El panna cotta és un deliciós postre cremós de la cuina italiana que s’ha fet famós a tot el món. La traducció literal del nom de les postres significa "crema bullida". El panna cotta se serveix en petites porcions, acompanyades de salses dolces, baies fresques i fulles de menta. Les postres acabades es poden deixar en bols o convertir-les en un plat.
Panna cotta amb gelatina de baies
Per als conceptes bàsics:
- 500 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 33%;
- 100 g de sucre;
- 10 g de pols de gelatina instantània;
- 1 beina de vainilla o 2 culleradetes de sucre vainilla.
Per a gelatina:
- 300 g de baies congelades (móres, gerds, maduixes);
- 50 g de sucre;
- 10 g de gelatina en pols instantània.
Preparació:
1. Prepareu la base per a les postres. Remeneu 10 g de gelatina en una tassa amb 100 ml d’aigua potable i deixeu-la inflar una estona. Si feu servir una vaina de vainilla, traieu-ne les llavors.
2. En una cassola, combineu la nata, el sucre granulat, les llavors extretes de la vaina de vainilla o el sucre vainilla (essència), remeneu. Poseu a foc moderat i porteu a ebullició, però no bulliu, sinó que afegiu immediatament la gelatina que s’ha inflat durant aquest temps. Remeneu-ho per estendre-ho bé i traieu el cassó del foc.
3. Deixeu refredar la massa cremosa de vainilla a temperatura ambient. Aboqueu-los en bols transparents i refrigereu-los durant 3-5 hores fins que la massa cremosa es solidifiqui completament.
4. Prepareu gelatina de baies diluint la gelatina amb 100 ml d’aigua potable i deixant-la reposar una estona fins que la gelatina s’infli. Col·loqueu les baies en un cassó, afegiu-hi 1 tassa (250 ml) d’aigua filtrada i sucre. Es posa al foc, després de bullir el líquid, es cou durant 5 minuts.
5. Colar la massa de la baia a través d’un colador o una gasa. Mentre estigui calent, afegiu-hi la gelatina i remeneu fins que quedi completament dissolta. Deixeu refredar lleugerament a temperatura ambient. Aboqueu suaument la gelatina de baies sobre la base cremosa congelada i deixeu-la a la nevera 3-4 hores més.
Consell: si es desitja, les postres es poden adornar amb baies i branquetes de menta fresca. Conserveu la panna cotta a la nevera fins a servir
Panna cotta tradicional
Ingredients:
- 900 g de nata al 20% de greix;
- 90 g de sucre;
- 10 g de gelatina;
- 1 beina de vainilla o essència de vainilla
- baies per servir.
Preparació:
1. Aboqueu gelatina en un bol o tassa, ompliu-la amb aigua, seguint les instruccions del paquet. Incorporar la nata i el sucre granulat. A la beina de vainilla, rasqueu les llavors dels costats interiors de les parets i remeneu amb la beina fins a la crema. Si no hi ha cap vainilla disponible, utilitzeu unes gotes d’essència de vainilla.
2. Col·loqueu el cassó amb la barreja mantega-sucre a foc moderat i deixeu-ho coure a foc lent, i traieu immediatament el cassó del foc. Traieu la vaina de vainilla amb una cullera ranurada. Traieu la gelatina inflada i afegiu-la a la massa cremosa escalfada. Remeneu-ho amb una cullera fins que els grans de gelatina es dissolguin completament a la crema.
3. Prepareu motlles de panna cotta racionats: poden ser de vidre o de silicona (és més convenient treure’ls d’aquests darrers). Aboqueu amb cura la massa cremosa de vainilla en motlles i poseu-los a la nevera durant diverses hores (almenys 3) fins que les postres es solidifiquin. Gireu les llaunes als plats abans de servir-les, guarniu-les amb baies com vulgueu.
