La moussaka grega és un plat nacional que es troba en diverses varietats de moltes cuines mediterrànies. La combinació de verdures, carn i espècies confereix a la moussaka un sabor i un aroma únics que no tenen anàlegs a la cuina russa.
Per preparar la moussaka grega, es requereixen els ingredients següents: 2 albergínies de mida mitjana, 700-800 g de carn picada, 1 ceba gran, 2-3 tomàquets madurs, 160-180 ml de vi blanc sec, 50 g de formatge dur, pebre negre mòlt, sal … Necessitareu oli vegetal per fregir els ingredients.
Per preparar la beixamel: 30 g de farina de blat, 40 g de mantega, 400-500 ml de llet, 2 ous de gallina, 20-30 g de formatge dur, una mica de nou moscada i sal.
Primer de tot, heu de preparar la beixamel. Foneu la mantega en una paella seca a foc fort. S'hi aboca farina de blat tamisada i es fregeix durant 40-45 minuts fins que estigui rossa, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta. La barreja resultant es deixa refredar. La llet s’escalfa sense bullir.
La barreja de mantega-farina es torna a escalfar i s’hi aboquen 300-400 ml de llet en petites porcions, remenant activament els ingredients. Deixeu 100 ml per ajustar el gruix de la salsa. Hauríeu d’obtenir una massa amb una consistència uniforme.
Per evitar la formació de grumolls, es recomana barrejar la barreja de llet i mantega-farina aproximadament a la mateixa temperatura. Els ingredients han de ser calents, però no calents.
Aboqueu formatge ratllat a la salsa i porteu el plat a ebullició a foc lent. Coeu la beixamel, continuant remenant, 3-5 minuts fins que el formatge es dissolgui completament. Es treu la salsa de l'estufa, s'aboca en un recipient convenient i s'hi afegeix nou moscada i sal al gust. Al cap de 5 minuts, els ous de gallina s’introdueixen alternativament a la beixamel, batent la salsa amb un batedor.
Abans d'utilitzar-la, la "beixamel" s'ha de guardar ben tapada amb paper film, que hauria de tocar la salsa. En aquest cas, no apareixerà cap pel·lícula a la superfície.
Talleu la ceba pelada en 4 trossos i talleu-la ben fina. Els tomàquets es pelen i es tallen a daus petits. Les albergínies es renten i, després de tallar les tiges, es tallen a rodanxes. Les albergínies preparades es transfereixen a un colador, se salen i es deixen durant mitja hora. Aquest procediment elimina l'excés de líquid i amargor de les verdures. Al cap de 30 minuts, les albergínies es renten amb aigua corrent i s’assequen.
Per treure la pell dels tomàquets, cal fer una incisió en forma de creu a la superfície i escaldar la verdura amb aigua bullent. Després, el tomàquet es submergeix en aigua freda.
En una paella, escalfeu l’oli vegetal i fregiu les cebes picades. La ceba acabada es transfereix a una placa mitjançant una cullera especial amb forats per vidrejar el màxim d’oli possible. A la resta d’oli vegetal, fregiu la carn picada, remenant amb una espàtula. El vi blanc sec s’aboca a la carn picada acabada, s’afegeixen tomàquets i cebes. Salar el plat, pebre i continuar la cocció fins que el líquid s’hagi evaporat completament.
Les albergínies també es fregeixen en oli vegetal. Durant la cocció, l’albergínia absorbeix massa oli vegetal, cosa que fa que el plat quedi greix. Per tant, després de fregir-les, es recomana transferir les verdures a tovallons de paper, que absorbiran l’excés de greix.
Un plat de forn es greixa amb oli vegetal. Una part de l’albergínia es posa al fons, després la carn picada i de nou l’albergínia. S'aboca el plat amb salsa, s'espolsa amb formatge ratllat i s'enfoca al forn preescalfat a 180 ° C. Temps de cocció: 40 minuts. Com que el moussaka calent és difícil de tallar, haureu d'esperar 15-20 minuts abans de servir-lo.
