El porc és una carn fàcilment digerible. Conté una gran quantitat de vitamines del grup B, a més de proteïnes i l’aminoàcid lisina, essencial per a la formació dels ossos. El porc es pot fregir, estofar, bullir, coure al forn i el seu sabor dolç s’adapta bé a productes poc habituals per a plats de carn.
És necessari
-
- Per a porc marinat amb cervesa:
- 1 kg de carn;
- 2 gots de cervesa;
- un got de vinagre de poma;
- 2 cullerades de panses sense pinyol
- ceba;
- 20 g de cansalada fumada;
- 2 tasses de crema
- clau d'olor;
- grans de pebre;
- sal.
- Per a "Noble Pork":
- 500 g de porc;
- 150 g de pinya en conserva;
- 50 g de formatge dur;
- oli vegetal;
- fulles d’enciam.
- Per a la salsa Bechamel:
- 3 cullerades de mantega;
- 2 cullerades de farina;
- 2 gots de llet;
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Per a salsa de pinya:
- 150 g de pinya;
- 8 cullerades de suc de pinya
- 5 cullerades de sucre granulat;
- 2 cullerades de farina;
- 2 cullerades de mantega.
Instruccions
Pas 1
"Porc marinat amb cervesa"
Renteu bé la carn, netegeu-la de pel·lícules i greixos. Després, assecar-lo.
Pas 2
Renteu les panses, aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-la coure durant 10 minuts i rebutgeu-la en un colador.
Pas 3
Barregeu la cervesa amb el vinagre de poma, afegiu-hi panses, clau, sal, pebre, aboqueu la carn preparada amb la marinada resultant i refrigereu-la durant un dia.
Pas 4
Després de 24 hores, traieu la carn de la marinada i eixugueu-la i coleu-la.
Pas 5
Peleu i talleu la ceba finament.
Pas 6
Tallar la cansalada a daus petits i fondre-la en una paella o cassola profunda. Poseu la ceba i la carn a la cansalada fosa i fregiu-les fins que el porc estigui daurat.
Pas 7
Aboqueu-hi la marinada colada, tapeu la paella o la paella amb una tapa i deixeu coure a foc lent el porc durant una hora i mitja.
Pas 8
Quan la carn estigui tendra, traieu-la i talleu-la a porcions.
Pas 9
A la salsa que queda després de guisar, afegiu-hi la nata de pebre, sal i barregeu-la bé.
Pas 10
Col·loqueu el porc en un plat i cobriu-lo amb la salsa. Serviu patates bullides o fregides com a plat secundari.
Pas 11
"Porc noble"
Esbandiu bé el llom de porc, eixugueu-lo, talleu-lo a porcions i bateu-lo amb un mall de fusta fins a un gruix de 4-5 mm.
Pas 12
Aboqueu una mica d'oli a la cassola, escalfeu i fregiu la carn pels dos costats fins que estigui mig cuita.
Pas 13
Talleu suaument els anells de pinya a mitges anelles fines. Ratlleu el formatge.
Pas 14
Feu beixamel.
Per fer-ho: escalfeu la llet en una cassola, però no la bulliu. Foneu 2 cullerades de mantega en una paella a foc lent, afegiu-hi farina i remeneu bé. A continuació, comenceu a abocar la llet tèbia en petites porcions, remenant bé perquè no es formin grumolls. Poseu la salsa a ebullició i, sense deixar de remenar, deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts fins que s’espesseixi. Salpebreu-ho. Traieu-ho del foc i afegiu-hi trossos de mantega restants.
Pas 15
Unteu un plat de forn amb mantega, poseu porc fregit, a cada tros de carn, poseu-hi mig anell de pinya, aboqueu-ho tot amb beixamel, espolseu-lo amb formatge ratllat i poseu-ho al forn preescalfat a 250 graus durant 10 minuts.
Pas 16
Feu salsa de pinya. Per fer-ho: poseu mantega en una paella, foneu-la i fregiu-hi lleugerament la farina. Talleu les pinyes a daus petits i afegiu-les a la farina. A continuació, aboqueu-hi suc de pinya, afegiu-hi sucre granulat, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
Pas 17
Cobriu el plat amb fulles d’enciam, cobriu-lo amb salsa de pinya i cobriu-lo amb porcions de porc. A més del Noble Pork, es pot servir fruita fresca.
