No hi ha cap discussió sobre els beneficis i el gust del formatge casolà. Però, en lloc d’esperar molt a que la llet s’agregi i el producte inicial (el iogurt) ja estigui a punt, podeu preparar formatge cottage immediatament a partir de la llet fresca.
Per fer formatge cottage a partir de llet fresca, prepareu 3 litres de llet sencera de vaca o cabra i 1 llimona gran, o un paquet d’àcid cítric o clorur de calci a raó de 10 ml per litre de llet. Si agafeu llet d'una botiga, trieu-ne una de més grassa. La llet de vaca natural té un contingut mitjà de greixos del 3 al 4%. La llet de cabra té un contingut en greixos molt més gran: un 5-8%.
1. Aboqueu la llet preparada en un cassó amb un volum de més matèries primeres, perquè quan s’escalfa, la quallada forma un “tap” i es posa a bullir a foc mig.
2. Feu bullir els aliments. Assegureu-vos que la llet no "fuig".
3. Traieu-ho del foc i aboqueu-lo al calent el suc d'una llimona o clorur de calci o aboqueu un paquet d'àcid cítric (petit).
4. Tanqueu la cassola i deixeu-la reposar durant 15-20 minuts.
5. En aquest moment, prepareu un colador o un colador amb 2-3 capes de gasa incrustades.
6. Un cop passat el temps especificat, aboqueu amb compte el contingut de la paella a la gasa.
7. Reunint la gasa en un paquet pels extrems, pengeu la quallada sobre la pica per drenar el sèrum de llet.
La vostra quallada està a punt. Si teniu dubtes sobre el clorur de calci, us diré que aquest mètode d’elaboració de mató per als primers aliments complementaris per a lactants es va recomanar en època soviètica a les consultes infantils.
