No tothom sap com rostir la carn correctament. Per exemple, els bistecs solen demanar-se als restaurants precisament perquè no tenen ni idea de com cuinar-los a casa. Però si us armeu de consells útils i practiqueu una mica, podeu preparar menjars a la vostra cuina i als restaurants.
En primer lloc, s’ha d’escollir correctament la carn. Això s’ha de fer en funció del propòsit de cuinar. Per planxar carn a la brasa o paella, el filet o el filet és perfecte. També podeu utilitzar una vora fina i gruixuda (entrecot). La carn jove té millor gust.
És millor marinar la carn per fregir-la. La manera més senzilla és picar i ratllar els trossos preparats per fregir amb all triturat, posar-los en un bol adequat i cobrir-los amb oli vegetal. No es recomana salar la carn prematurament. Això provocarà l’alliberament d’una gran quantitat de suc i deteriorarà el gust del plat. Afegiu sal al final del sofregit. Aquest mètode és bo per cuinar xai, vedella i costelles de porc.
És possible que calgui adobar la carn ràpidament quan els hostes estiguin a punt de venir i hi ha una manca de temps. Talleu la carn a porcions i batreu-la amb el costat pla del ganivet. Col·loqueu la carn en un bol adequat, afegiu-hi cebes picades, llorer i comí, i l’arrel de julivert funciona bé. Aboqueu la barreja de suc de llimona i oli vegetal sobre el contingut del bol. Les proporcions són les següents: 5 g d’oli sobre el suc d’un terç d’una llimona, poseu pebre i sal al gust. Així es prepara una marinada ràpida per a la carn. Es pot fregir en mitja hora, però és millor mantenir-lo més temps. Incorporeu la carn a la salmorra diverses vegades durant la cocció.
Però quan es fregeix, girar trossos de carn sovint no val la pena. Espereu fins que un costat estigui gairebé cuit i, tot seguit, gireu-lo.
Quan fregiu carn, determineu quin grau de daurat us agradaria obtenir. La carn pot estar molt ben feta, mitjana ben feta i cruenta. Cal fregir a la meitat alguns tipus de vedella: quan es cuinen bistecs o rostits, però el porc, la vedella i el xai no es couen així.
Recordeu que en emmagatzemar carn rostida perd ràpidament el seu sabor. Es recomana fregir-lo just abans de servir-lo.
