La tardor és el moment més meravellós per preparar menjars amb verdures fresques directament del jardí. Un d’aquests plats és el guisat. Un guisat de verdures amb carn serà un plaer tant per a la família com per als hostes.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- • Costelles de porc: 3 kg;
- • Bulbes de ceba: 2 unitats;
- • Porros: 2 tiges;
- • Pastanagues: 2 peces;
- • Vi de taula - 200 g;
- • Mantega - 100gr;
- • Alfàbrega - 1 branca (seca - 1 cullerada);
- • Estragó: 1 cullerada;
- • Grans de pebre negre: 5-6 peces;
- • Full de llorer - 2 unitats;
- • Anet i julivert: 2 branquetes;
- • Llimona - 1pc;
- • Farina: 1 cullerada;
- • Sal
- pebre al gust.
- Per a la segona recepta:
- • Pastís: 1 peça (petita);
- • Carbassó: 1 peça (mitjà);
- • Albergínia: 2 peces (mitjanes);
- • Tomàquets: 3 peces;
- • Pastanagues: 2 peces;
- • Bulbes de ceba: 2 unitats;
- • Pebre búlgar - 4 peces;
- • All - 3 grans;
- • Coliflor - 0,5 kg;
- • vedella (filet) - 600 g;
- • Mantega: per fregir;
- • Pasta de tomàquet: 2 cullerades soperes;
- • Full de llorer - 2 unitats;
- • Alfàbrega - 2 cullerades;
- • Anet verd fresc - 2 branques;
- • Grans de pebre negre - 4pcs;
- • Sal
- pebre
- espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Recepta 1. "Estofat de costelles de porc". • Tallar les cintes en 3-4 seccions. Renteu-ho bé amb aigua corrent, eixugueu-lo amb un tovalló. Condimentar amb sal i pebre, afegir alfàbrega i estragó, regar amb suc de llimona i refrigerar durant 15-20 minuts. • Rentar bé les verdures. Talleu les pastanagues, els porros a daus, trossegeu les cebes a mitges anelles. • Escalfeu bé la paella, afegiu-hi oli. Disposar les costelles i fregir-les a foc viu fins que estiguin rosses. Fregiu-los pels dos costats. A continuació, poseu les costelles en un plat separat • Reduïu el foc i salteu els porros i les pastanagues amb el greix que sobri de les costelles durant 5 minuts. Remeneu les verdures perquè es torrin uniformement. • A continuació, afegiu-hi el vi i barregeu-ho tot bé. Poseu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que la mescla es redueixi a la meitat • A continuació, poseu les costelles a la paella i afegiu-hi l'aigua per cobrir-les de 3-4cm. Afegiu els grans de pebre i les fulles de llorer. Poseu a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores, fins que les costelles estiguin tendres • Mentre les costelles es cuinen, salteu les cebes amb mantega fins que es daurin. A continuació, afegir la farina i remenar enèrgicament, sofregir durant 1 minut • Posar les costelles acabades en un bol i afegir la ceba fregida i la farina a la salsa, remenar i deixar coure a foc lent durant 5 minuts més. El foc ha de ser fort. • Aboqueu la salsa resultant sobre les costelles. Decorar amb una branca de julivert o anet • El plat és deliciós, tendre i sucós. Va bé amb qualsevol guarnició. Això és tan deliciós: et lleparàs els dits.
Pas 2
Recepta 2. Saborós guisat • Rentar i pelar bé totes les verdures. Talleu les albergínies, els carbassons, els tomàquets, les pastanagues en anelles. Piqueu la ceba a mitges anelles, talleu la carbassa i el pebrot a tires. Dividiu la coliflor en floretes. • Renteu i talleu la vedella a daus. • Fregiu tots els components amb mantega fins que estiguin daurats. La condició més important és que tot es fregeixi per separat i amb cura. Les albergínies, els carbassons, les pastanagues i els tomàquets no han de perdre la seva forma. Poseu tots els ingredients en un plat separat. Fregiu la carn per últim. • Agafeu un calder o ànec i poseu tots els components en capes en l’ordre següent: albergínia, vedella, carbassa, tomàquet, pastanaga, ceba, carbassó, pebrot, coliflor. Salpebreu cada capa. Escampeu la segona i última capa amb alfàbrega i les vostres espècies preferides. • Poseu-ho al foc fins que les verdures donin suc (uns 10-15 minuts). A continuació, dissoleu la pasta de tomàquet en aigua (uns 0,5 litres). Aboqueu la massa resultant sobre les verdures perquè el líquid les cobreixi lleugerament. Tanqueu bé la tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 40-50 minuts a foc lent. • 5 minuts fins que estigui cuita, obriu la tapa i afegiu-hi l'all picat. El plat resulta extremadament saborós. Bona gana!
