L’amanida Olivier es va crear gràcies al xef francès Lucien Olivier, però el famós especialista culinari mai no va revelar el secret del seu plat. La recepta de l’amanida es va publicar per primera vegada el 1897 en un llibre de cuina. Posteriorment, van sorgir moltes receptes d'aquesta popular amanida. L’Olivier amb vedella resulta saborós i realment satisfactori.
Lucien Olivier va incloure a la seva famosa amanida gall fer avellana, vedella, patates, olives, olives, cogombres, cues de cranc de riu, ous de gallina, bolets i api. A Rússia, l’amanida d’Olivier es prepara principalment amb salsitxa bullida o carn.
Per preparar l’Olivier amb vedella necessitareu (per a 4 racions):
- 300 vedells;
- 100 g de pèsols en conserva;
- ous de gallina - 5 unitats;
- patates - 4 peces;
- adobats - 3 unitats;
- cebes - 1 unitat;
- poma - 1 unitat;
- 100 ml de maionesa;
- sal, pebre - segons el vostre gust;
- julivert - 1 branca.
Bullir la vedella fins que estigui tendra i després tallar-la a daus petits. Rentar, pelar i bullir les pastanagues i les patates de mida mitjana en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres. A continuació, talleu les patates bullides i les pastanagues i afegiu-les a la vedella.
Peleu les cebes i talleu-les ben fines. Piqueu els adobats. Bullir els ous de gallina i submergir-los immediatament en aigua freda per facilitar la pelada. Piqueu els ous finament.
Renteu la poma, traieu el nucli i els pous i, a continuació, talleu-la a trossos. La poma aportarà un gust original a l’amanida. Esbandiu els pèsols en conserva verds amb aigua corrent freda i després eixugueu-los.
En un bol d’amanides, combineu tots els ingredients de l’amanida Olivier, salpebreu-ho amb maionesa, barregeu-ho bé i afegiu-hi sal i pebre al gust. Procureu no afegir massa maionesa, el millor és condimentar-lo en tres passos. Decorar amb branquetes de julivert.
Envieu l'amanida a la nevera durant 1-2 hores perquè tots els ingredients estiguin xops de maionesa. El contingut calòric de l’amanida és de 124 kcal per cada 100 g.
