Voleu provar-vos en la fabricació de formatges? A continuació, comenceu amb formatge quallat amb alls i herbes. Hi ha moltes opcions per cuinar-lo a casa. Podeu utilitzar una espècie o barrejar diferents herbes.
Utilitzeu llet d’ovella per cuinar, afegirà un picant especial al producte acabat i herbes i all ompliran el formatge casolà amb els seus aromes.
Formatge de mató amb herbes i alls
Per cuinar, heu de prendre:
- formatge cottage - 1 kg;
- bicarbonat de sodi - 1 culleradeta;
- coriandre - 50 g;
- mantega - 100 g;
- llet d’ovella (greix) - 1 l;
- ous crus (rovells) - 3 unitats;
- sal (mòlta finament) - 1 culleradeta;
- all (grans) - 4-5 unitats.
Just abans de bullir el formatge, heu de preparar les herbes i els alls. El cilantro s’ha d’esbandir a fons, col·locar-lo sobre una tovallola per assecar-lo i picar-lo el màxim possible. Els grans d’all s’han de pelar, esbandir i aixafar amb una premsa. Després, els dos ingredients s’han de barrejar en una massa.
A continuació, cal agafar una paella d’esmalt i posar-hi el formatge cottage, abocar-lo amb llet d’ovella freda, barrejar la massa i posar a foc lent. Sense deixar de remenar, deixeu que la massa s’escalfi bé, sense que bulli. Quan veieu que la llet comença a arrissar-se a la paella, traieu-la del foc.
Ara cal preparar un lloc per filtrar la massa de mató. Agafeu un altre cassó i col·loqueu-hi un colador. Per a més accions, necessiteu gasa, que s’ha de cobrir amb un colador. No estireu la gasa amb força, sinó que la col·loqueu en una depressió en un colador. A continuació, aboqueu la massa de quallada preparada en un colador a través de la gasa, lligueu-la en forma de nus i pengeu-la perquè el sèrum es pugui escórrer lliurement del mató. El temps d’aquest procés depèn de la consistència final que vulgueu prendre. Com més temps es decanti el sèrum, més densa serà la massa de mató i el futur formatge.
Quan s’hagi decantat prou sèrum de la massa resultant, poseu el formatge cottage en una cassola, afegiu-hi cilantro picat amb all i barregeu-ho tot bé. Separeu els rovells dels ous crus i afegiu-los a la massa de quallada, després afegiu-hi sal finament triturada i bicarbonat de sodi, barregeu-ho tot bé. La mantega s’ha de suavitzar lleugerament (no es fongui!) I també s’ha d’afegir a la barreja. Remeneu de nou la massa de formatge i poseu el cassó a foc lent.
Quan s’escalfa i s’interactua amb bicarbonat de sodi, la massa de quallada començarà a fondre’s i, finalment, es convertirà en formatge. No s’ha de deixar de remoure fins al final de la cocció. El motlle de formatge s’ha de greixar amb mantega a l’interior i, tot seguit, posar-hi la massa acabada. A continuació, refredeu el motlle amb formatge i poseu-lo a la nevera. Tan bon punt la massa del formatge s’endureixi, podeu posar el producte acabat en un plat.
Formatge quallat amb all i anet
Aquesta és una recepta per al formatge casolà més senzill que no requereix un tractament tèrmic addicional. Per preparar-lo, heu de prendre:
- verds d’anet (picats) - 2-3 cullerades;
- formatges casolans grassos - 500 g;
- all (grans) - 2 peces;
- sal finament mòlta - 1 cda.
Els greixos de l’anet primer s’han d’esbandir, assecar i picar a fons. Peleu i aixafeu els grans d'all amb una premsa. El formatge cottage casolà gros s’ha de posar en un bol, espolvorear amb sal fina, afegir anet picat i all picat a la massa, barrejar-ho tot bé.
Agafeu un tros de gasa neta, poseu la massa de quallada al centre i lligueu la tela amb un nus atapeït. A continuació, haureu de col·locar un mantell de formatge amb mató sota opressió, per a això podeu utilitzar dues taules de tallar instal·lades sobre la pica o la paella. S’ha de col·locar un nus amb massa de quallada entre els taulers, i una càrrega a sobre. Deixeu el mató durant 2-3 dies per colar i condensar. El formatge acabat s’ha de treure amb cura de la gasa i posar-lo en un plat. Guardeu el formatge amb all i anet a la nevera.
