Segons aquesta recepta, el pollastre s’ha d’adobar durant tota la nit i el bany de iogurt trigarà unes 8 a 12 hores més. Tot i això, aquesta vegada val la pena el resultat. El pollastre és molt tendre i aromàtic.
Ingredients:
- Pollastre petit, tallat en 8 trossos;
- 50 g de sal;
- 4 tasses de llet de mantega
- 400 g de greix de porc;
- 8 cullerades mantega;
- 1 llesca de pernil gruixuda
- 250 g de farina;
- 2 cullerades. l midó de blat de moro;
- Sal i pebre negre.
Preparació:
- Col·loqueu el pollastre en un bol gran la nit abans de servir-lo i reserveu-lo. En una gerra gran, combineu la sal amb 6 tasses d’aigua i remeneu fins que la sal es dissolgui.
- Aboqueu els trossos de pollastre amb aigua salada fins que quedin submergits a l’aigua. Tapar i refrigerar durant la nit.
- Colar els trossos de pollastre al matí i esbandir-lo i el bol. Torneu a posar el pollastre al bol i aboqueu-hi el iogurt. Tapar i refrigerar durant unes 8-12 hores.
- Combineu llard de porc, mantega i pernil una hora abans de servir-los en una paella gran i pesada. Fregiu-ho a foc lent, escorregut si cal, fins que el pernil estigui daurat, cosa que trigarà entre 30 i 45 minuts.
- Amb una cullera ranurada, retireu tot el pernil i els flocs de greix. Augmenteu el foc a foc fort i escalfeu el greix a 170 graus.
- En un bol poc profund, combineu farina, maicena, sal i pebre; barregeu-ho tot bé. Introduïu bé cada tros de pollastre a la barreja i, a continuació, esborreu-lo bé per eliminar l’excés de farina.
- Col·loqueu els trossos de pollastre amb la pell cap avall. Coeu-ho durant 8-10 minuts per cada costat, fins que el pollastre estigui daurat i completament cuit. Traslladeu-les a tovalloles de paper arrugades. Serviu-lo calent, calent, a temperatura ambient o fred.
