La recepta es basa en baquetes de pollastre i carn d’ànec, que van molt bé entre si. A la meitat de la cocció, es complementen amb cebes, herbes seques, espècies, tomàquets, alls i vi. Aquesta misteriosa i original combinació fa que l’ocell sigui molt sucós, suau, perfumat i fabulosament saborós.
Ingredients:
- Baquetes de pollastre de 0,6 kg;
- Ànec de 0,4 kg;
- 4 cebes;
- 2 tomàquets grans;
- 2 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 3 grans d'all;
- 4 arrels de julivert sec;
- 1 manat de julivert amb menta;
- 150 ml de vi semidolç blanc (brou o vi negre);
- 1 culleradeta sal;
- ½ culleradeta Sàhara;
- 2 culleradetes herbes provençals;
- 5 branquetes d'alfàbrega seca;
- 1 cda. l. menta seca.
Preparació:
- Esbandiu les baquetes de pollastre sota l’aigua corrent i eixugueu-les amb paper absorbent. Tallar l’ànec a porcions, esbandir i assecar també.
- Escalfeu l’oli de gira-sol en una paella. Poseu tota la carn en oli calent i fregiu-la durant 10-15 minuts.
- Mentrestant, peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Passeu la carn fregida de la paella a qualsevol plat i poseu la ceba a la mantega de sota la carn i fregiu-la.
- Al cap de 5-7 minuts, poseu la carn una mica refredada sobre les cebes fregides. Salpebreu-ho tot amb sal, alfàbrega, menta seca i arrels de julivert. Continueu a foc lent el contingut de la paella a foc mig.
- Talleu els tomàquets a anells gruixuts i col·loqueu-los a sobre de la carn.
- Peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines i col·loqueu-los sobre els anells de tomàquet.
- A continuació, aboqueu el vi en una paella i afegiu-hi sucre. Apagueu-ho tot durant un quart d’hora reduint el foc al mínim i traieu-lo de la cuina.
- L’ocell acabat en francès flotarà en una salsa sucosa i aromàtica, de manera que al final de la cocció s’haurà de col·locar en plats de sopa, guarnir-la amb menta fresca i julivert i servir-la immediatament.
- Tingueu en compte que aquesta carn sucosa pot ser tant un plat principal com un plat secundari. Les amanides sucoses a base de verdures fresques, el tall de verdures més comú i una gran varietat de plats de patates són perfectes per a això.
