A la cuina dels pobles turcs, un kazy - un embotit de carn de cavall - ocupa un lloc especial. Sempre té un lloc a la taula festiva. Les salsitxes de cavall s’utilitzen en diferents formes: fumades, bullides o seques. S'afegeix tant al pilaf com al naryn. Aquells que han sabut tastar l’autèntic kazy preparat segons la recepta tradicional no oblidaran durant molt de temps el seu ric sabor. Es creu que aquest producte alt en calories augmenta la pressió arterial. Per tant, no s’hauria d’abusar. És bastant difícil cuinar embotit de carn de cavall a casa.
És necessari
-
- 60-70 cm d’intestins;
- 1 kg de carn de cavall;
- 500 gr. greix de cavall;
- 1 cda sal;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta comí (també conegut com a comí o comí indi).
Instruccions
Pas 1
Talleu la carn i el llard de porc en tires llargues (8-10 cm) d’uns 2-3 cm d’amplada i poseu-les en una pica petita. Espolvoreu amb una barreja de sal, pebre i comí. Fregueu bé el condiment a la carn. Cada peça ha d’estar ben recoberta amb elles. Cobriu els plats amb un drap net i prim (preferiblement una gasa). Col·loqueu-ho en un lloc fresc durant un dia perquè la "carn picada" estigui adobada adequadament.
Pas 2
Esbandiu bé el còlon. Resulta i frega amb sal. Deixeu-ho durant 10 minuts. Peleu la pel·lícula de les parets, deixant greix.
Pas 3
Esbandiu amb fred, seguit d'aigua calenta. Repetiu el procediment diverses vegades. Després, torneu a raspar les pel·lícules restants. Gireu cap a l'exterior.
Pas 4
Lligueu un extrem de l'intestí amb un fil fort o "cosiu-lo" amb un escuradents. Ompliu-lo alternant tires de carn amb tires de cansalada. Quan el semiacabat kazy estigui llest, lligueu l'altre extrem de l'intestí. Col·loqueu-ho en un plat, cobriu-lo amb un tovalló o una gasa. Traieu-lo a un lloc fresc i sec per sucar el condiment.
Pas 5
Podeu guardar el kazy durant diversos dies penjant-lo en un lloc fresc. Si cal, podeu guardar la salsitxa durant diversos mesos col·locant-la en farina sota una capa de 10-12 cm.
Pas 6
Coeu la salsitxa. Poseu el producte semielaborat en una cassola, ompliu-lo amb aigua freda (5 cullerades d’aigua per 1 kazy). Es poden afegir condiments i herbes al gust. Coeu-ho a foc lent durant 2 hores. Quan bulli, traieu l’escuma i foradeu la salsitxa en diversos llocs amb una agulla o un escuradents. Al final de la cocció, tireu-les en un colador. Després d’escórrer l’aigua, esbandida amb aigua calenta. Col·loqueu el colador a l'olla que cuinàveu. Tapar amb una tovallola i deixar reposar 5 minuts. Refredeu-lo. Talleu-les a rodanxes de menys d'1 cm de gruix i decoreu-les amb anelles de ceba i herbes.
Pas 7
Fumeu el kazy amb fum espès (temperatura d’uns 60 graus C) durant 18 hores. A continuació, refrigereu a 12 graus C (2-3 hores).
Pas 8
Assecar el kazy en una temporada càlida en un lloc ventilat i assolellat. El procés dura una setmana. A l’hivern, podeu cobrir-lo a la neu durant el mateix període i després penjar-lo en una habitació fosca i fresca durant 2-3 mesos.
