Avui, fins i tot les mestresses de casa novelles poden cuinar un deliciós pastís de neules. Podeu provar de coure els pastissos a casa o podeu comprar productes de pastisseria semielaborats a la botiga. En aquest cas, n’hi ha prou amb fer una crema i sucar-hi les neules.
És necessari
- Per a crema de mantega amb praliné o fruits secs:
- - 200 g de sucre granulat;
- - 125 ml d’aigua;
- - ¼ h. L. tàrtar;
- - 2 ous o 5 rovells;
- - 350 g de mantega.
- Per a la crema de xocolata:
- - 240 g de sucre llustre;
- - 175 g de mantega estovada;
- - 1 culleradeta. essència de vainilla;
- - 165 g de xocolata.
- Per a la mantega:
- - 3 tasses de sucre en pols;
- - 80 g de mantega;
- - 1 ½ culleradeta. vanil·lina;
- - 1-2 cullerades. l. llet.
Instruccions
Pas 1
Crema de mantega amb praliné o fruits secs
Tireu el sucre granulat, l'aigua i el tàrtar en una cassola petita de fons pesat. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que bulli la barreja. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure 2 minuts més fins que el sucre estigui completament dissolt. Després, retireu la tapa, traieu amb cura els grans de sucre dels costats de la cassola amb un pinzell de cocció i continueu cuinant fins que la temperatura de l'almívar arribi a uns 114 ° C. Ompliu una paella ampla i profunda d’uns 2 centímetres amb aigua i porteu a ebullició. En un bol petit resistent al forn, batre els ous o els rovells, separats de les clares, a gran velocitat amb una batedora fins obtenir una mescla grossa pàl·lida i espessa. Batent constantment, aboqueu l'almívar calent als ous en un raig prim continu al voltant de la vora del bol.
A continuació, poseu el bol en una paella amb aigua bullint i remeneu la barreja contínuament amb la gelea fins que la temperatura de la barreja ou-sucre arribi a 70 ° C. A continuació, traieu els plats del foc i continueu batent, afegint una cullerada de mantega estovada fins que la barreja es refredi a temperatura ambient. La crema ha de ser suau i suau. Si ho desitgeu, incorporeu-hi grans de fruits secs picats (nous, ametlles, avellanes) o afegiu-hi una petita quantitat d’alcohol (cognac, licor, vodka).
Pas 2
Crema de xocolata
Foneu la xocolata blanca o la llet al microones o al bany maria. Posar la mantega estovada, el sucre en pols en un bol gran, abocar l’essència de vainilla i batre bé tots els ingredients amb una batedora a baixa velocitat fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu-hi la xocolata desfeta, augmenteu la velocitat de la batedora i batreu la nata durant 1-2 minuts més. A continuació, la crema de xocolata es pot aplicar als pastissos de neules.
Pas 3
Crema de mantega
Escalfeu la mantega a foc mig fins que estigui marró clar. Vigileu atentament perquè no es cremi. A continuació, refredar i combinar en un bol mitjà amb sucre en pols. Afegiu-hi vanil·lina i una cullerada de llet. Barregeu-ho tot bé amb una cullera. Després, sense deixar de batre, aboqueu poc a poc la llet suficient per fer una crema suau i exuberant. Si queda massa espès, afegiu-hi més llet (literalment, unes gotes a la vegada). Si resulta que és molt líquid, afegiu-hi una mica de sucre en pols.
