La salsa més calenta del món existeix. Té un nom, ingredients i creadors. I fins i tot un cert nombre de consumidors que “van sobreviure miraculosament” i van tenir una impressió inesborrable amb l’ús d’aquest super condiment.
Afegir "espècies de foc" a les salses fa que el gust del plat sigui més ric i també estimula la gana. Aquests aliments es fan més sans, ja que el metabolisme del cos s’accelera i la circulació sanguínia millora. Les espècies contribueixen a la pèrdua de pes, ajuden a lluitar contra els refredats, escalfen durant la hipotèrmia, etc.
Per això, les salses calentes són venerades i populars en moltes cuines nacionals. La majoria de les vegades es consumeixen amb ales de pollastre i peix, pa de blat de moro i sandvitxos. A la cuina casolana, són senzills i fàcils de preparar, ofereixen variabilitat respectant les proporcions i omplen d’aroma i picant el gust dels aliments normals.
Parlant de salses calentes, per regla general, no estem parlant del seu contingut calòric ni del seu valor nutritiu en la formulació habitual “proteïnes-greixos-carbohidrats”. El més important aquí és la punxa.
La base clàssica de la salsa picant són els tomàquets i els pebrots. I si el primer s’encarrega de la densitat i consistència, la responsabilitat de la punxa s’assigna al pebre. No és estrany que aquest producte afegeixi caràcter als aliments. Els autèntics gourmets i coneixedors de les cuines dels pobles del món poden distingir fàcilment la presència d’havanero, xili o jalapenos en un plat. Però per poder comparar-lo, heu d’utilitzar algun tipus de conjunt d’eines. Hi ha una unitat que s’utilitza per mesurar la punxa de diversos extractes de plantes. Es diu "Scoville" i es designa SHU (Scoville Heat Units).
La "desfilada" de la picantesa i la picantesa està dominada per la substància capsaicina (àcid decilènic vanililamida). Es troba a les llavors, la vena i la pell del fruit. La capsaicina pura és incolora, inodora i és un sòlid cerós cristal·lí a temperatura ambient. Al ser alcaloide, la capsaicina (a més de l’alcohol etílic i la substància activa del pebre negre, la piperina), estimula les branques del nervi trigemin, estimula els receptors de calor a la boca i dóna una sensació de cremor.
El salsa de tomàquet, que es ven a les nostres botigues amb el nom de "picant", no té res a veure amb una salsa molt calenta. Aquesta conclusió es pot extreure mirant l’escala per mesurar la punxa.
Aquest sistema va ser inventat fa molts anys pel farmacèutic i farmacèutic nord-americà Wilbur Scoville, basat en estudis organolèptics de diverses varietats de pebrots realitzats al seu laboratori. El científic va mesurar i registrar quantes vegades s’havia de diluir 1 ml d’essència de pebre alcohòlic en 999 ml d’aigua endolcida perquè el pebre deixés de cremar-se. Aquest indicador es va convertir en la unitat de mesura de la punxa segons l’escala de calor de Scoville.
El punt de referència de l’escala era el pebre vermell, que no té picor. El valor limitant (16.000 milions d’unitats) correspon a la substància més aguda coneguda actualment per la ciència (cauchiniferatoxina). És una toxina que necrota el teixit nerviós i es troba a la planta de Poisson euphorbia.
Diferents pebrots "lleugers" de diferents maneres. Hi ha varietats de dolç, picant-dolç, picant, amarg. Però també n’hi ha de tan picants que, en principi, no es poden menjar i, fins i tot, alguns són perillosos de tocar amb les mans. Cadascun d'ells ocupa el seu lloc a la taula Scoville:
- Depenent de la varietat, la gamma de calidesa dels pebrots Tabasco és de 100-600 SHU (per a dolços calents) a 9000 SHU (per a havanero).
- De 2, 5 mil a 8 mil unitats a l’escala Scoville, s’estima la nitidesa del pebrot Jalapeno.
- En la seva forma pura, la picor dels pebrots de Capsicum Cayenne pot arribar als 50.000 SHU.
- El pebrot més calent que va créixer en condicions naturals sense la participació dels criadors - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - té un indicador de més de 1.000.000 de "scovills".
Combinant diferents tipus de pebrots, canviant la consistència i afegint tot tipus d’espècies i ingredients complicats, els cuiners creen innombrables variacions de salsa picant. Al mateix temps, molts autors posicionen les seves creacions com els condiments més calents del món.
Gourmets i aficionats al menjar calent segueixen de prop les valoracions i els TOPs de les salses més calentes del món. La disposició al mercat de la punxa canvia ràpidament. No obstant això, els experts destaquen els anomenats "clàssics del gènere" als quals se'ls assigna un paper històric en la determinació del criteri "més agut" a causa del component que els glorificava. Entre aquests, hi ha dos plats famosos.
Hot Suicide Wings està escrit pel xef de taverna amb seu a Chicago, Robin Rosenberg. Un cop complert el seu somni: crear el plat més picant del món, es va fer famós. Un client del restaurant que ha expressat el seu desig de tastar les ales de pollastre originals se li adverteix que la institució no es fa responsable de les conseqüències de menjar un menjar calent i se li demana que signin documents que ho confirmin abans de començar el sopar. També subministren l '"antídot" - crema agra, sucre i pa blanc - per si es posa malalt. Per descomptat, el xef manté en secret el secret de la recepta de la seva firma. No obstant això, el nom d’un producte a Hot Suicidal Wings és ben conegut.
La salsa sota la qual es serveix el plat es prepara amb pebre Savana Vermella Habanera. Aquest chile habanero té una puntuació Scoville de 577.000 i té un aroma ric. Durant 12 anys (del 1994 al 2006), Red Savina Habanera va figurar al Llibre Guinness dels Rècords com el pebre més amarg del món. Gràcies a això, que durant molt de temps Hot Suicide Wings va encapçalar el rànquing mundial dels plats picants.
La salsa anomenada "Phaal" es considera un plat nacional primordial a l'Índia. Conté deu tipus de bitxo picant. Però el principal ingredient cremant és l’espècia natural índia. Durant molt de temps, ningú sabia de quin tipus d’amaniment era, fins que l’emprenedor propietari d’un dels restaurants de Nova York va incloure aquest plat al menú del seu establiment. L’ingredient secret de la salsa Phaal va resultar ser el pebre Bhut Jolokia. Al Llibre dels rècords Guinness, figurava com el curri natural picant.
El senzill i saborós condiment Naga Jelokia creat sobre la base es va considerar el més agut (1.040.000 SHU) fins que, com a resultat del treball de selecció dels naturalistes, van aparèixer híbrids de pebrots que superaven la varietat natural.
El 2011, dues noves salses van aparèixer al mercat dels condiments gairebé simultàniament: New Mexico Scorpio i Naga Viper.
Malgrat la picor Scoville Scoville d’Infinity Chili (l’ingredient principal de l’Escorpí de Nou Mèxic), la salsa és més nítida a 1.191.595 SHU.
L’empresa nord-americana Fire Foods ha produït poc més de tres-centes ampolles de condiment de tomàquet ardent. A causa del perill especial per al consumidor, la salsa sempre es ven en quantitats limitades. Es consumeix principalment als països llatinoamericans, que tenen una tolerància a les espècies.
Pel que fa a Naga Viper, aquest condiment, que té una picantesa de 1.382.118 unitats Scoville, es va fer a partir del pebre del mateix nom.
Un híbrid creat artificialment de tres varietats súper afilades (Naga Morich, Bhut Jolokia i Trinidad's Scorpion) va ser criat pel criador britànic Gerald Fowler. Qualsevol persona que decideixi provar aquesta verdura en estat pur, l’agricultor requerirà una garantia per escrit que el tastador té una completa salut física i mental. En adonar-se que l’ús d’un condiment tan picant pot tenir conseqüències adverses per als aficionats, els creadors dels lots comercials de la salsa han pres algunes mesures de seguretat. En particular, per evitar sobredosi, es va proporcionar una pipeta incorporada a l'ampolla Naga Viper.
La creació d’un altre condiment ultra calent es va fer possible quan noves varietats van entrar a la competició de pebrots amb un nivell de picant exorbitant: Trinidad Scorpion Moruga i Carolina Reaper.
Moruga Scorpio es va convertir en el més destacat del rànquing del 2012. El nivell de pungència Scoville Heat supera els 1,2 milions d’unitats. Per a aquells que l’han tastat, la cara es torna vermella instantàniament i augmenta la pressió arterial, els ulls comencen a regar-se amb força i poden aparèixer atacs de nàusees.
No obstant això, l'any següent el campió va ser "pressionat" per pebre, que ni tan sols es pot tocar amb les mans nues. Carolina Reaper (Carolina Reaper) va obtenir 1.569.300 SHU i es va mantenir al primer lloc durant 4 anys. Els que s’atreveixen a provar-ho diuen que el Carolina Reaper té notes cítriques i de xocolata. Avui en dia, aquesta és la varietat per la qual "renuncien" els participants dels populars espectacles de menjar xili.
Els pebrots d’una intensitat tan alta no són pebrots alimentaris. S’utilitzen en treballs de cria i amb diversos propòsits tècnics: la producció de gasos lacrimògens, la creació de pintura que protegeix els vaixells d’enganxar-se al fons del marisc.
Per a la comparació:
- la pungència segura màxima admissible d'un raig d'un ruixador lacrimògen és d'1 milió d'unitats a l'escala Scoville;
- el nivell de pungència 2.000.000 SHU es qualifica de perillós per a la salut humana.
Evidentment, el moment en què la picant picant s’acostava a un cert punt crític estava mal vist. Tanmateix, ni per als criadors, ni per als industrials, ni per als cuiners, aquesta circumstància no va ser un factor dissuasori.
El desig de fer-se famós per si mateix i de popularitzar el seu restaurant, així com un exemple viu de les habilitats culinàries i l’enginy de l’autor de Hot Suicidal Wings, va provocar que el propietari d’un establiment britànic anomenat Bindi creés un condiment hipercalent.
Classificada en una escala de 12 milions d’acidesa, la salsa va rebre el nom de Atomic Kick Ass i va fer un toc. Una combinació veritablement atòmica dels pebrots més calents del món explica tant el nom com l’originalitat del condiment. Tres ingredients principals a la recepta: 5 ml d’extracte de pebrot amb una picor de 13 milions de SHU, elaborat amb pebrots, a més d’una proporció ben escollida de Carolina Reaper i Moruga Scorpio.
El cuiner ha de treballar amb l’ús d’equips de protecció: es posa una màscara de gas no per a publicitat, sinó per no desmaiar-se de l’olor de la seva creació.
Els comensals del restaurant que s’atreveixen a demanar ales amarades de salsa de mango i tamarindo porten dos parells de guants (per evitar l’escaldat pel contacte amb la delícia). Abans de començar la degustació, el participant dóna un rebut que assumeix tota la responsabilitat de les possibles conseqüències. L’amenaça de paràlisi temporal del nervi facial, convulsions i hemorràgies internes no atura els fanàtics de l’extrem gastronòmic. La resposta més figurativa d’un dels temeraris que va tastar “llauna atòmica”: “la sensació que van deixar un ferro calent als llavis”.
A causa del perill potencial d'utilitzar aquest producte, aquesta salsa no està disponible al mercat lliure. Atomic Kick Ass ha fet que Muhammad Karim sigui mundialment famós com el creador d’una salsa amb un sabor picant i un agradable regust afruitat, que és 3 vegades més punyent que el contingut d’un esprai de pebre.
Al llarg dels anys, nous "pebrots durs" han estat intentant conquerir l'Olimp de la punxa. Tots els candidats actuals al títol de "picant" no són aptes per al consum en forma pura.
Els xilis, amb una picantor de 2,48 milions d’unitats Scoville Heat, es van cultivar el 2017 a Gal·les. El naturalista va anomenar aquesta soca "Alè del Drac" i va suggerir utilitzar la seva creació com "una anestèsia alternativa als països pobres".
Després de deu anys dedicats al desenvolupament d'una nova varietat, els creadors del "Karolinska Reaper" van revelar al món Pepper X (3,18 milions de SHU). Només els concentrats creats artificialment en condicions de laboratori poden superar Pepper X. Fa tres vegades més calor que tots els pebrots del mercat. Pepper X és actualment el rècord absolut de pungència.
La Puckerbutt Pepper Company va fer que es mengés segur amb una salsa picant anomenada The Last Dab.
Una ampolla de 5 unces costa 20 dòlars. A l’etiqueta es pot llegir la composició: pebre X, pebre X de xocolata, arrel de gingebre, cúrcuma, coriandre, comí, mostassa seca, vinagre destil·lat. El condiment es considera ideal per a la cuina índia.
"La nova salsa és més que una calor a la boca, crema l'ànima", va dir un dels seus creadors a la presentació del producte. El registre encara no s’ha registrat oficialment al llibre Guinness. Però s’ha presentat la sol·licitud per solucionar l’assoliment i s’espera una confirmació per a finals d’any.
Sorgeix la pregunta involuntàriament: hi ha un límit per a "l'atracció d'una punyència sense precedents"? Es suggereix una resposta negativa.
No fa gaire, els mitjans de comunicació van informar que es va registrar un cas de tastar la salsa més calenta del món. Va resultar que avui en dia és un producte anomenat Reserva de 16 milions de Blair.
En la línia de les salses “milionàries” de Blair, el petit con d’1 ml es considera la perla de la col·lecció.
Però reconèixer el contingut d’una ampolla molt ben dissenyada com a salsa, en el sentit habitual, és impossible. És un extracte cristal·lí de capsaicina pura creat per laboratori. Per activar-la, s’ha de barrejar la substància amb alcohol i escalfar-la. Quan es treballa, s’ha d’observar precaucions (en cas de contacte amb la pell, és possible una cremada química greu, comparable a l’efecte del ferro calent). La reserva de 16 milions de Blair està recomanada només per als professionals.
De fet, avui és l’estàndard mundial per a la punyència i la punyència màxima de les plantes.
Un flascó amb capsaicina extreta de laboratori és un article molt col·leccionable i força car. Només se’n van llançar 999, el preu de la subhasta d’una ampolla d’aquest tipus es mesura en milers de dòlars.
Malgrat això, hi havia un home valent que dissolia els cristalls de capsaicina en una cassola de sopa de tomàquet. No només va provar aquest interessant plat ell mateix, sinó que també va deixar tastar la seva dona. El resultat va ser el següent: la dona "va llançar" una rabieta i va amenaçar amb divorciar-se i l'amant de les "mescles ardents" va preferir abocar la sopa al vàter. Però no perquè no el volgués menjar sol. Simplement no li agradava el condiment. I aquesta sopa era la cosa més calenta que havia tastat mai.
Afegir la salsa més calenta del món als vostres aliments no vol dir provar un plat nou. Després d’haver tastat la "poció de foc", podeu participar en l’espectacle gastronòmic extrem "No només per menjar, sinó també per mantenir-vos vius!"
