La polenta és un plat originari del bonic nord d’Itàlia. Inicialment, és un menjar senzill i camperol que s’ha convertit en un plat habitual amb el pas del temps, fins i tot en restaurants cars. Es prepara a base de grans de blat de moro, obtenint un plat brillant, lleugerament dolç, però molt saborós.
Una polenta tan diferent
Qualsevol polenta es prepara a partir de tres ingredients bàsics i indispensables: blat de moro mòlt, líquid i sal. Al mateix temps, la varietat de diferents varietats d’aquest plat és increïble i ni tan sols es tracta de productes addicionals amb els quals es combina perfectament aquest aliment molt neutre. El gust de la polenta depèn de la trituració de la farina, de vegades més semblant als grans petits, del que es bull: aigua, brou, una barreja d’uns o altres amb vi blanc, de llet. La polenta es pot fer tendra i cremosa o es pot elaborar una versió més aspra que s’ha de refredar, coure i tallar a rodanxes.
Recepta de Polenta Cremosa Suau
El temps de cocció de la polenta depèn de la trituració del gra. Els grans més gruixuts es poden cuinar durant una hora aproximadament, i el triturat més fi s’utilitza per coure polenta pràcticament “instantània”: n’hi ha prou amb 5-8 minuts. Per fer polenta tendra i cremosa, preneu:
- 1 got de cereals de mida mitjana;
- 3 ½ gots d'aigua;
- 1 culleradeta de sal.
Agafeu una cassola de fons gruixut mig i porteu 2 ½ tasses d’aigua a bullir a foc mitjà. En un bol, combineu els grans de polenta i la sal. Agafeu un batedor, afegiu 1 tassa d’aigua freda al cereal i bateu lleugerament. Aquest pas evitarà que la gropa formi grumolls més endavant.
Afegiu la barreja a l’aigua bullent lentament i amb cura, batent constantment el contingut de la paella. Continueu batent fins que la polenta torni a bullir. Reduïu el foc al mínim i cuineu la polenta durant 15-20 minuts addicionals, segons les indicacions de trituració i envasat. Remeneu sovint si voleu una polenta més suau i ventilada. Si voleu polenta densa, remeneu-ho amb menys freqüència.
Podeu afegir 2 cullerades de julivert picat i alfàbrega i 1 culleradeta de fulles de farigola fresca a la polenta acabada. De vegades, els italians posen fulles de sàlvia fresques picades a la polenta. Si voleu afegir pernil de prosciutto picat o formatge ratllat com parmesà, fontina o cheddar a la polenta, reduïu la quantitat de sal a la recepta.
Polenta fregida i al forn
Per saltejar la polenta, cuineu les farinetes escarpades tal com es descriu a la recepta anterior. Passeu-lo a un plat de forn. Es refreda lleugerament, es tapa amb paper d'alumini i es refrigera durant 4 a 12 hores. Talleu la polenta congelada a trossos i fregiu-la amb mantega fosa en una paella. Fregiu-ho a foc mitjà fins que estigui daurat.
Està de moda coure la polenta refrigerada que ha quedat a la nevera durant la nit. Per fer-ho, poseu el plat al forn preescalfat a 170 ° C i coeu-ho durant 20-25 minuts. Es refreda 5 minuts i es talla a rodanxes.
