El carbassó (o carbassó) és una verdura que apareix al menú per a aquells a qui els agrada menjar deliciosos i els que segueixen la figura. Té una carn delicada sense una olor pronunciada, un gust neutre que es pot enriquir fàcilment amb les seves espècies preferides. El carbassó es cuina molt ràpidament, no provoca al·lèrgies i només conté 27 kcal per cada 100 g. És amb el puré de carbassa que els pediatres recomanen començar a alimentar els nadons. Bé, per a un menú per a adults, aquesta verdura és bona fregida, al forn, guisada, en escabetx. També podeu fer aperitius senzills, abundants i deliciosos amb carbassó.
Rotlles de carbassó
Per analogia amb la popular recepta per a rotllets d’albergínies, podeu preparar el mateix aperitiu amb carbassó.
Ingredients:
- 2 carbassons amb un pes total d’1 kg;
- 100 g de farina;
- 1 cda. una cullerada de midó;
- 150 g de formatge dur;
- crema agra o maionesa;
- 2-3 grans d'all;
- verds;
- oli vegetal per fregir;
- sal i pebre al gust.
Per a la recepta, assegureu-vos de prendre carbassó jove amb llavors petites, ja que no cal eliminar-les. Si la pell és dura, és millor eliminar-la. Talleu el carbassó a rodanxes longitudinalment en tires fines. Submergiu les peces en una barreja seca de farina i midó. Això es fa per eliminar l'excés d'humitat i crear una escorça cruixent. Ara cal fregir el carbassó pels dos costats en una paella amb l’addició d’oli vegetal. Poseu les tires de carbassó preparades sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
Per preparar el farcit, ratlleu el formatge sobre un ratllador fi, afegiu-hi alls passats per una premsa si es desitja. Salpebreu aquesta massa amb crema de llet o maionesa, afegiu-hi herbes ben picades, sal i pebre. A continuació, col·loqueu un parell de culleradetes de farciment sobre la tira de carbassó en una de les vores. Rodeu suaument en un rotlle. Serviu, guarnit amb herbes, fulles d’enciam. Per comoditat, podeu inserir un pinxo a cada rotllo.
El farcit no ha de ser formatge. Resoldrà saborós i menys ric en calories si utilitzeu mató amb all, herbes i crema de llet. Una llesca de tomàquet o pebrot embolicat en un rotllo amb el farcit afegirà una nota refrescant al berenar. En lloc d’all, podeu afegir cogombres en vinagre picats. Les opcions de carn també són adequades per al farciment: pollastre bullit picat, daus de pernil. L’elecció final depèn de la vostra imaginació i dels vostres productes preferits.
Caviar de carbassa
Aquest berenar no només es pot preparar per a l’hivern, sinó també per a l’ús diari. La recepta és més senzilla, no requereix una cocció llarga. Aquest caviar de carbassa té menys calories que la versió clàssica, ja que no s’utilitza maionesa.
Ingredients:
- 1,5 kg de carbassó;
- 2-3 pastanagues mitjanes;
- 2 cebes mitjanes;
- 50-70 g de pasta de tomàquet;
- 3-4 grans d'all;
- oli vegetal;
- sal i pebre al gust.
Podeu prendre qualsevol carbassó. Per als fruits grans, traieu la pell i traieu les llavors. Utilitzeu carbassó jove completament. Talleu els carbassons a daus mitjans. Piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. En una petita quantitat d'oli vegetal, sofregiu les cebes i les pastanagues, afegiu-hi el carbassó i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Trigarà aproximadament mitja hora. Finalment, afegiu-hi l'all picat i la pasta de tomàquet. Deixeu-ho a l’estufa 10 minuts més. Refredar el plat acabat, batre amb una batedora fins que quedi puré.
Per a les mestresses de casa gandules, hi ha una manera de cuinar més senzilla, que no requereix atenció a l'estufa ni picar amb cura les verdures. Tallar les cebes, les pastanagues i el carbassó a trossos grans, ruixar una mica amb oli vegetal. Col·loqueu les verdures en una màniga per rostir i poseu-les al forn preescalfat a 180 ° C durant 1 hora. Escorreu l'excés de líquid. Quan les verdures s’hagin refredat lleugerament, afegiu-hi l’all, la pasta de tomàquet i el puré.
Guardeu el caviar de carbassa en un pot de vidre a la nevera. Aquest producte és deliciós per servir amb pa per a sopes, plats de carn, plats secundaris. El gust del caviar de carbassa es pot variar afegint altres verdures (pebrots dolços o picants, tomàquets, albergínies).
Pastís de carbassa
Un pastís d’aquest aperitiu té un aspecte espectacular a la taula festiva. Cal preparar-la amb antelació perquè tingui temps de remullar-se bé.
Ingredients:
- 1 kg de carbassó;
- 3 ous;
- 150 g de farina;
- 600 g de tomàquets;
- 150 g de crema de llet o maionesa;
- 200 g de formatge elaborat;
- 3-4 grans d'all;
- verds d’anet;
- espècies, sal.
Peleu el carbassó, si és gran, després de la polpa. Ratlleu sobre un ratllador fi, saleu-ho i deixeu-ho cinc minuts. Quan surti líquid de la massa de carbassó, espremeu-lo bé. Afegiu-hi ous de gallina, farina, anet picat. La massa no ha de quedar massa espessa. Poseu la massa en una paella seca o greixada, donant-li la forma de panell. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Si voleu un menjar menys nutritiu, no utilitzeu oli per fregir. En una bona paella amb un revestiment antiadherent d’alta qualitat, els panellets de carbassa no s’enganxaran ni es cremaran. Si afegiu oli, assegureu-vos de netejar qualsevol oli sobrant amb una tovallola de paper. De la quantitat especificada, s’han d’obtenir 6-7 panellets amb un diàmetre d’uns 20 cm.
El farcit és molt senzill de preparar. Formatge ben elaborat ratllat i alls espremuts, condimentar amb crema agra. Quan els pastissos de carbassó s’hagin refredat una mica, procedim al muntatge del pastís. Unteu cada crep amb una barreja de formatge, poseu-hi els tomàquets tallats a rodanxes fines. Els podeu salpebrar. Cobriu l’escorça superior amb farciment de formatge i escampeu-les amb herbes. Posem el pastís de carbassó a la nevera durant almenys una hora.
Aquest berenar, preparat sense utilitzar oli per fregir, té un contingut calòric de 95 kcal per cada 100 g. Per fer-lo encara més dietètic, substituïu el formatge processat per formatge cottage baix en greixos, la maionesa amb crema agra o iogurt natural. A aquells que no es neguen a ells mateixos els agradaran les cebes i les pastanagues fregides en lloc dels tomàquets. Una altra opció d’ompliment: barretes de cranc picades, ous bullits, herbes i maionesa.
Per cert, si no voleu embolicar-vos amb formatge processat ratllat, utilitzeu formatge suau per separat i prepareu per separat la crema de llet i la salsa d’all. Lubriqueu cada capa de pastís amb aquests ingredients al seu torn.
Carabassó marinat a l’estil coreà
Amanida lleugera fresca en la qual es conserven totes les vitamines. Un adob especiat amb una lleugera acidesa li confereix un sabor ric i amb cos.
Ingredients:
- 0,5 kg de carbassó;
- 1 pastanaga gran;
- mig pebrot dolç;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 3 culleradetes de vinagre el 9%;
- 2-3 grans d'all;
- 2 culleradetes de sucre;
- ½ culleradeta de sal;
- 1 cda. una cullera amb un portaobjectes d'espècies per a pastanagues en coreà;
- julivert, anet, alfàbrega uns 50 g.
Es pot utilitzar carbassó jove amb la pell. Ratllar verdures per a pastanagues coreanes. Si no teniu aquest dispositiu, talleu el carbassó a rodanxes fines amb un pelador de verdures i talleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Piqueu el pebrot a tires fines. Piqueu les herbes finament. Si us agraden les cebes, podeu afegir-hi 1 ceba mitjana, tallada a mitges anelles.
Ara preparem el vestit. En un bol separat, barregeu oli, vinagre, sucre, sal, espècies. Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida i repartiu-lo amb cura sobre totes les verdures. Cobrim el plat amb el nostre aperitiu amb un plat pla, posem opressió per sobre i deixem d'aquesta forma durant 1-2 hores. Durant aquest temps, les verdures donaran suc i es remullaran bé amb l’amaniment. Es pot servir a la taula.
Gràcies a l’ús de vinagre, aquesta amanida es conserva perfectament a la nevera fins a tres dies. Les espècies per a pastanagues coreanes es poden substituir per una barreja de coriandre mòlt, all sec, pebre vermell i negre. Utilitzeu àcid cítric o suc de llimona en lloc de vinagre.
El carbassó marinat a l’estil coreà és una recepta dietètica saludable que fa un gran substitut del carbassó fregit o guisat. Si aprimeu, preferiu els aperitius freds, ja que la cuina destrueix les vitamines i augmenta el contingut calòric dels àpats.
Aperitiu amb carbassó "llengua de la sogra" per a l'hivern
Els carbassons són perfectes per a la conservació i la preparació per a un ús futur. Aquest berenar es pot enrotllar en pots esterilitzats o menjar-lo immediatament. L’amanida és molt fàcil de preparar. Va rebre el seu nom basant-se en anècdotes sobre un gendre i una sogra, que és coneguda per la seva xerrameca.
Ingredients:
- 3 kg de carbassó;
- 3 kg de tomàquets;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 4-5 grans d'all;
- 2 trossos de pebrot picant;
- 250 ml d’oli vegetal;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 7-8 culleradetes de sucre;
- 5 culleradetes de sal.
Talleu els carbassons a rodanxes llargues i primes en forma de llengua. Peleu la pell per obtenir un sabor més delicat. Peleu els pebrots, retireu les llavors. Passeu els tomàquets i els pebrots per un molinet de carn. Feu bullir la massa resultant a la cuina, afegiu-hi carbassó, sucre, sal, oli vegetal.
Coeu el blanc durant mitja hora aproximadament. A continuació, aboqueu all picat, pebre picant, aboqueu-hi vinagre. Deixem coure a foc lent el nostre aperitiu 5 minuts més. Ara podeu posar-vos pots esterilitzats i enrotllar-los. Els dies freds d’hivern traiem, gaudim i recordem l’estiu.
Hi ha moltes opcions per a aquest plat. També s’hi afegeixen albergínies, carbassa, ceba, pastanaga, herbes. Els tomàquets es poden substituir per pasta de tomàquet. No poseu pebrots picants si no us agraden els aperitius calents.
Bastonets de carbassó, empanats
Un berenar molt senzill i ràpid. Resulta una combinació excel·lent d’escorça cruixent i polpa tendra de carbassó.
Ingredients:
1 carbassó mitjà;
2 ous;
100 g de farina;
150-200 g de pa ratllat;
0,5 culleradeta de sal;
3-4 culleradetes d’una barreja d’espècies al gust;
50 g de formatge dur;
2 cullerades. cullerades d’oli vegetal.
Peleu el carbassó i traieu les llavors si cal. Tallat a pals llargs, no massa gruixuts. Bat dos ous en un bol separat. Barregeu pa ratllat amb espècies, sal i formatge ratllat finament. Submergiu els bastonets de carbassó amb farina, després submergiu-los en un ou i cobriu l’últim pas amb pa ratllat. El millor és fer-ho amb una forquilla o unes pinces per minimitzar els danys al pa.
Col·loqueu els pals preparats sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Si no esteu segur de la qualitat del pergamí per coure, raspalleu-lo amb oli vegetal extra. Coure el berenar a 250 ° C al forn. Amb la convecció activada, trigarà literalment entre 5 i 10 minuts, en mode normal (uns 20 minuts).
El pebre negre mòlt, el pebre vermell, l’all sec, les herbes provençals, la cúrcuma, la nou moscada, una mica de bitxo per a espècies són adequats com a espècies per arrebossar. Una excel·lent addició al plat serà la vostra salsa preferida: all-maionesa, crema agra amb herbes, formatge, tomàquet, mostassa.
Al forn al forn, els pals de carbassó són baixos en greixos i menys calòrics que quan es fregeixen en una paella. Es tracta d’un aperitiu de cervesa casolà fàcil en lloc d’aperitius nocius, patates fregides, galetes i altres productes químics.
Soufflé de carbassó amb bolets
Un plat original que decorarà la vostra taula festiva i sorprendrà als vostres convidats. Resulta molt satisfactori, tot i la manca de carn. Serviu aquest soufflé amb qualsevol crema de llet o salsa a base de maionesa.
Ingredients:
- 1 kg de carbassó;
- 500 g de bolets porcini o xampinyons;
- 150 g de formatge;
- 200 g de farina;
- 2-3 ous;
- 1 ceba gran;
- 120 ml de llet;
- 80 g de julivert o anet;
- sal i espècies al gust;
- oli vegetal per fregir.
Peleu el carbassó, talleu-lo a daus, saleu-lo i deixeu-ho 1 hora perquè deixi anar el suc. Caldrà drenar aquest líquid. Mentrestant, preparem els bolets. Feu bullir prèviament els bolets porcini i, a continuació, fregiu-los amb ceba en una paella amb l'addició d'oli vegetal. Els xampinyons es poden fregir immediatament frescos. Barregeu els xampinyons fregits amb el carbassó. Convertim aquesta barreja en puré amb una batedora.
En un altre recipient, bateu els ous amb la llet i la farina, afegiu-hi formatge ratllat finament. Combineu aquesta massa amb puré de ceps i bolets. Finalment, espolvoreu amb espècies; les herbes provençals són molt adequades. Piqueu finament els verds i envieu-los a la massa resultant. Transferiu la barreja a un plat de forn. Preescalfeu el forn a 180 ° C, coeu-lo en mode de convecció durant 1, 5 hores. Traieu el soufflé del motlle i refredeu-ho a temperatura ambient. A continuació, poseu-lo a la nevera durant 4-5 hores. Abans de servir, el soufflé de carbassó s’ha de tallar en porcions. Serviu-ho amb crema de llet o maionesa amb all i herbes. Com a alternativa, aquest berenar es pot preparar en motlles porcionats.
Com podeu veure, fins i tot a partir de carbassons banals obteniu aperitius saborosos i interessants que sorprendran gratament als vostres éssers estimats i convidats. Només cal una mica d’energia i imaginació. Gaudeix de la cuina!
