Els bolets de mel són bolets ideals per a l’escabetx. L’avantatge dels bolets és que és fàcil treballar amb ells, ja que no requereixen una remullada llarga a l’aigua, com la russula, el volushki o els bolets amb llet, i els rotllos amb ells sempre resulten saborosos i perfumats.
Els bolets en escabetx sempre són un plat de benvinguda a la taula, independentment de la temporada. No és una pena servir aquest producte fins i tot en una taula festiva i, de tant en tant, fer-lo servir de manera complementària als plats principals de la vostra dieta diària; és una cosa natural.
Hi ha moltes receptes per escabetxar bolets de mel, però, en la seva major part, totes les receptes són molt similars i es diferencien entre elles només pel nom dels ingredients utilitzats. Només gràcies a això, el sabor de cada producte té el seu propi gust, de manera que si necessiteu marinar una gran quantitat de bolets de mel, enrotlleu els bolets segons les diferents receptes, de manera que més endavant podreu tractar els membres de la casa i els convidats. amb productes de gust original.
Cal assenyalar de seguida que els bolets s’han de preparar adequadament per a la seva conservació: esbandiu-los bé amb aigua corrent per eliminar el producte de tot tipus d’escombraries en forma d’agulles, fulles, pols de bedoll i sorra, seleccioneu bolets de la mateixa mida, els treuen parcialment o completament les potes (quan l’escabetxat és sòlid). Per descomptat, no és necessari llençar les potes de mel agàric, es pot cuinar qualsevol altre plat o assecar i moldre el producte en un molinet de cafè; s’obté un condiment de bolets perfumat, que posteriorment es pot condimentar amb diverses salses i salses. Una gran ajuda per a les espècies comprades!
Bolets en escabetx: una recepta clàssica
La recepta més senzilla per enrotllar bolets de mel i tant que fins i tot una mestressa de casa novella pot fer-hi front sense ajuda exterior i aconseguir un producte deliciós a la sortida. El més important a la cuina és seguir estrictament les recomanacions i utilitzar tots els components especificats, ja que fins i tot l’absència d’una espècia pot no tenir el millor efecte sobre l’adob.
Ingredients:
- litere d'aigua;
- una cullerada de sal;
- 30 grams de sucre;
- 100 ml de vinagre al 6% (poma, raïm, vi, no importa, ho farà absolutament qualsevol, però és desitjable que sigui natural, òptimament casolà);
- dos o tres cabdells de clau picant;
- de cinc a sis pèsols de pebre negre normal;
- fulla de llorer gran;
- tres grans d'all.
Recepta de cocció pas a pas:
Bulliu els bolets classificats i rentats en aigua lleugerament salobre fins que estiguin completament cuits, recordant de treure l’escuma resultant durant la cocció (i n’hi haurà força durant tot el tractament tèrmic). Tirar els bolets a un colador o simplement escórrer el líquid.
Aboqueu un litre d’aigua en una cassola, afegiu-hi tots els ingredients anteriors i poseu-ho al foc. Posar bolets a la marinada bullida i bullir-los durant 12-15 minuts més. Ompliu els pots esterilitzats amb bolets bullits fins al coll, enrotlleu-los.
Consell: val la pena recordar que és necessari disposar els bolets immediatament després de treure'ls del foc, en cas contrari no es poden evitar danys al producte.
Bolets en escabetx sense enrotllar
Podeu marinar bolets perquè es conservin durant molt de temps sense enrotllar el producte en pots. Però en aquest cas, és imprescindible utilitzar oli de gira-sol a la recepta (evita l’oxidació dels aliments) i l’essència de vinagre.
Ingredients:
- tres quilograms d'agaric de mel;
- 1,5 litres d’aigua;
- una cullera de sal al 70% de vinagre (essència);
- 100 grams de sucre;
- 100 grams de sal;
- ½ culleradeta de canyella
- 10 trossos de grans de pebre negre;
- 50 grams d’oli vegetal inodor.
Recepta de cocció pas a pas:
Peleu els bolets, ompliu-los amb aigua freda i deixeu-los 30 minuts. Passat el temps indicat, esbandiu els bolets i llenceu-los amb un colador o un colador.
Aboqueu un parell de litres d’aigua a la cassola (no apareixen a la recepta) i poseu-la al foc. Tan bon punt l’aigua bulli, submergiu-hi els bolets i deixeu-los bullir durant uns 10 minuts, escorreu el brou de bolets.
Prepareu la marinada, és a dir, combineu tots els ingredients anteriors, a excepció de l’essència de vinagre i l’oli, en un bol profund. Poseu-hi bolets de mel i poseu-ho al foc. Tan bon punt la marinada bulli, bulliu-hi els bolets durant 30 minuts (durant el procés de cocció l’aigua bullirà lleugerament), després traslladeu el producte a un pot esterilitzat, aboqueu-hi una cullerada de vinagre i aboqueu-hi oli vegetal superior. Tanqueu el pot amb una tapa de plàstic. Després que el contingut del recipient s’hagi refredat, poseu el pot a la nevera. Després d’obrir el producte, cal menjar-lo en els propers tres dies.
Bolets de mel en vinagre amb canyella
Si voleu escabetxar bolets de mel perquè adquireixin un sabor original, feu servir canyella a l’hora de conservar el producte. Aquest condiment, juntament amb el vinagre, confereix als bolets una astringència especial. A més, els espais en blanc, en els pots dels quals es poden veure pals de canyella, semblen més presentables i apetitosos.
Ingredients:
- dos quilograms de barrets d'agaric de mel;
- litere d'aigua;
- 40 grams de sucre granulat;
- 20 grams de sal;
- 3 pèsols de pebre negre i espècies,
- tres cabdells de clavell,
- dos pals de canyella (no és desitjable substituir-lo per un condiment en pols),
- una cullerada de vinagre al 70%.
Recepta de cocció pas a pas:
Afegiu totes les espècies preparades a l’aigua bullent a excepció del vinagre (no és desitjable bullir-lo, ja que perd les seves propietats a altes temperatures), bulliu la barreja durant cinc minuts i reserveu-la. Un cop la marinada s’hagi refredat a 50-60 graus, afegiu-hi vinagre.
Tirar bolets frescos a aigua freda i posar-los al foc. Després de bullir, bulliu els bolets durant uns cinc minuts i, a continuació, rebutgeu-los en un colador (aquest pas és necessari per netejar encara més el producte de deixalles, però és opcional i es pot ometre si es vol). Aboqueu la segona porció d’aigua freda sobre els bolets, afegiu sal i cuineu fins que els bolets quedin al fons del plat. Poseu els bolets bullits amb una cullera amb forats als pots, omplint el recipient a ⅔ de l’alçada i, a continuació, ompliu-los amb l’adob preparat prèviament.
Poseu un tovalló especial de cotó o una estora de silicona al fons d’una cassola alta i hi poseu-hi pots de bolets. Aboqueu prou aigua a l'olla perquè no arribi a les vores de les llaunes aproximadament un centímetre i mig. Poseu la cassola al foc, esterilitzeu el contingut de les llaunes durant 30 minuts després de bullir l'aigua. Estireu els pots amb tapes esterilitzades.
Bolets de mel en vinagre amb alls
Aquest producte en conserva té un sabor d’all interessant. Si es vol, també es poden posar llavors d’anet en blanc.
Ingredients:
- quilogram d'agarics de mel;
- dues cullerades de sal;
- cinc pèsols de pimenta;
- 1 ½ cullerada de sal
- dos cabdells de clavells;
- Full de llorer;
- una culleradeta d’essència de vinagre;
- de sis a vuit grans d'all.
Recepta de cocció pas a pas:
Peleu els bolets, coeu-los fins que estiguin cuits en aigua salada, rebutgeu-los en un colador. Aboqueu un litre d’aigua en una cassola o estofat i afegiu-hi tots els ingredients excepte el vinagre. Poseu bolets de mel a la marinada freda resultant, bulliu-los durant uns 15 minuts i traieu-los del foc.
Salpebreu el producte amb vinagre normal, barregeu-lo i col·loqueu-lo immediatament en petits pots esterilitzats (quan es desplegui, intenteu posar almenys dos grans d'all a cada pot). Poseu els espais en blanc esterilitzats durant 20 minuts (en una olla amb aigua), i enrotlleu-los amb tapes metàl·liques.
Consell: per agarics de mel, és millor prendre pots petits, el volum màxim és de 800 ml i el mínim de 300 ml. No és pràctic utilitzar contenidors més grans o més petits.
Bolets de mel en vinagre amb àcid cítric per a l’hivern
Els bolets de mel, durant la conservació dels quals es va utilitzar àcid cítric, tenen una olor més suau. L’aroma de vinagre, encara que present, sona molt més suau. Si decidiu escabetxar bolets segons aquesta recepta, assegureu-vos d’observar les proporcions dels ingredients, perquè si no es fa això, el sabor del producte acabat pot ser decebedor.
Ingredients:
- 500 ml d’aigua;
- un quilogram de bolets;
- de cinc a set grams de sal;
- ½ cullerada de sucre;
- tres pèsols de pimenta;
- brot de clavell;
- ½ culleradeta d’àcid cítric;
- 100 ml de vinagre al 6%.
Per al "brou":
- litere d'aigua;
- 50 grams de sal;
- ¼ culleradeta d’àcid cítric.
Preparació:
Bullir aigua, sal diluïda i àcid cítric en aigua bullent. Poseu els bolets a la barreja i coeu-los fins que estiguin tendres, traient l’escuma que es forma a la superfície de l’aigua durant la cocció.
Esterilitzeu les llaunes de mig litre i les tapes metàl·liques. Esteneu suaument els bolets amb una cullera en un recipient preparat.
Barregeu aigua (500 ml) amb sal, sucre granulat, condiments, vinagre i àcid cítric, porteu la barreja a ebullició i aboqueu-la sobre els bolets dels pots. Esterilitzeu els pots amb espais en blanc durant 20 minuts (el temps d’esterilització està indicat per als pots de 500 ml. Si el recipient té un volum més gran, l’esterilització hauria de ser més llarga). Enrotlleu les marinades.
Truqueu: podeu escabetxar bolets de mel sense vinagre, però a la recepta s’hauria d’utilitzar més àcid cítric, és a dir, una culleradeta completa. El gust de l’aperitiu, tot i que diferirà de la preparació per a la preparació del qual s’ha fet servir vinagre, és insignificant.
