El formatge cottage és un producte lacti fermentat. És una font de calci, fòsfor, ferro, vitamines A, B, C, D. No obstant això, quan es compra formatge cottage a una botiga, no sempre és possible obtenir un producte sa i d’alta qualitat. Per tant, si teniu l’oportunitat de comprar llet casolana sencera, cuineu el formatge mató vosaltres mateixos.
Mètode número 1: al bany maria
Primer cal preparar iogurt. Bullir 2 litres de llet casolana sencera. Deixeu-lo refredar a 38-40 ° C. Podeu mesurar la temperatura amb un termòmetre de mercuri normal, després d’haver-la rentat a fons amb detergent de vaixella. A continuació, afegiu a la llet un petit bol de cultiu d’entrada. Si no hi ha un cultiu especial per a principiants per al iogurt, podeu utilitzar el quefir comprat a la botiga o el iogurt sense sucre ni altres additius. En triar un producte lacti fermentat, parar atenció a la seva composició. És important que contingui ingredients naturals i un mínim de conservants. Com a regla general, aquesta llet àcida té una vida útil molt curta.
Remeneu la llet de massa fermentada amb una cullera de fusta, tapeu-la amb un tovalló i deixeu-la a temperatura ambient durant 6-8 hores. Poseu la llet quallada resultant en un bany maria. Espereu uns minuts perquè la quallada es separi del sèrum de llet. A continuació, aboqueu-ho tot en un colador de niló fi o en diverses capes de gasa estèril. Un cop escorregut tot el líquid, la quallada ja es pot menjar. A partir de 2 litres de llet quallada, obtindreu aproximadament un petit bol de mató.
Mètode número 2: congelació
Prepareu la llet quallada segons la recepta com en el primer mètode. A continuació, aboqueu-lo en bols petits i poseu-lo al congelador durant la nit. Al matí, traieu el gel resultant dels plats i transfereu-lo a un colador de niló instal·lat en una cassola. Deixeu-ho a temperatura ambient durant aproximadament un dia. Quan el iogurt es fongui i tot el líquid s’escorri a la paella, quedarà al sedàs una massa de mató gruixuda i homogènia, que té un gust com si hi hagués quallada i iogurt. Aquest producte és perfecte per a la primera alimentació per a nens petits, ja que resulta completament sense grans. Per obtenir sabor, podeu afegir-hi una mica de puré de fruita. La congelació del mató sovint s’anomena “viu”. La seva vida útil no és superior a 2-3 dies.
Per preparar mató, cal seguir diverses normes. La llet agra no ha de ser àcida, en cas contrari, el formatge cottage resultarà àcid. Si s’utilitza un tamís metàl·lic en lloc d’un tamís de niló, el producte tindrà un sabor metàl·lic desagradable. En fer formatge cottage al bany maria, és important no sobreexposar el iogurt a la cuina, en cas contrari resultarà massa dur.
Per cert, després de rebre el mató, no us afanyeu a vessar el sèrum de llet. Es pot utilitzar per fer panellets, panellets, manà, a més de gelea o kvas.
