A l’hivern, és bo obrir un pot de melmelada perfumada feta amb les teves pròpies mans per preparar te i mimar convidats i llars. La melmelada té una llarga vida útil a causa de la seva elevada concentració de sucre. Les fruites en melmelada no sempre conserven la seva forma, i l'almívar resulta ser una consistència gelatinosa. Segons el grau de ebullició, la melmelada es fa esterilitzada o esterilitzada. Cal coure melmelades d’una sola vegada.
És necessari
-
- baies o fruites;
- sucre granulat;
- aigua;
- plats adequats;
- la cullera;
- ganivet;
- àcid de llimona;
- gelatina.
Instruccions
Pas 1
Ordeneu i classifiqueu prèviament les fruites i les baies. Per a la melmelada, trieu fruita madura i intacta. Renteu totes les fruites excepte els gerds. Fruites que contenen llavors, com prunes, albercocs, préssecs, tallades amb cura al llarg de la longitud i lliures d’ella. A continuació, escaldeu la fruita durant deu minuts en aigua. Aquest tractament calent és necessari per alliberar més activament la seva pròpia pectina de les fruites i les baies quan es cuina la melmelada, cosa que contribueix a obtenir un xarop tipus gelatina.
Pas 2
Col·loqueu les fruites preparades per coure-les en un bol o cassó ample. Després podeu fer melmelades de diverses maneres. En el primer mètode, aboqueu les fruites amb almívar de sucre. Per preparar l'almívar, aboqueu un quilogram de sucre granulat en aigua preescalfada (1, 25 tasses), remeneu fins que es dissolgui completament i porteu a ebullició. L’aigua ordinària de l’almívar es pot substituir per l’aigua que queda després d’escaldar la fruita. Poseu en remull les fruites grans farcides d’almívar abans de coure-les durant 3-4 hores de manera que les fruites quedin mullades a l’interior.
Pas 3
La segona manera de fer melmelada és fer servir sucre granulat en lloc d’almívar. Aboqueu un quilogram de fruites o baies preparades amb una certa quantitat de sucre. Com més dolça sigui la fruita, menys sucre granulat necessiteu. Escampeu nabius i groselles negres amb un got i mig de sucre. Barregeu gerds, préssecs, maduixes i figues amb un got de sucre. La melmelada d'albercoc o melmelada de poma per a un quilogram de fruita requereix 1, 2 tasses de sucre. Fruites cobertes de sucre granulat, deixeu-les coure fins que s’alliberin sucs. A continuació, poseu a foc moderat i deixeu-ho coure a foc lent. Acabeu de coure la melmelada quan l’escuma s’hagi reunit al centre del plat i ja no s’estengui per les vores, i els fruits es distribueixin de manera uniforme al xarop sensiblement espessit.
Pas 4
Hi ha una recepta bastant senzilla i meravellosa de melmelada de maduixes del jardí o del bosc. Abocar un quilogram de baies amb un got d’aigua i posar a foc lent. Després de bullir, bull la baia amb sucre durant 3-5 minuts. Afegiu un quilogram de sucre granulat a la massa d'ebullició i deixeu-ho coure durant 15-25 minuts fins que estigui tendre. Durant la cocció, remeneu la melmelada periòdicament i traieu l’escuma. La bullició més llarga de les baies comporta un deteriorament del gust de la melmelada i un enfosquiment de l'almívar. Afegiu 1-2 grams d’àcid cítric 3-4 minuts abans de finalitzar la cocció. En aquest cas, la melmelada conservarà el seu color natural i no quedarà ensucrada. Aquesta recepta de melmelada es pot fer servir per bullir una altra baia tendra. Per obtenir una consistència gelatinosa de xarop en melmelada, al final de la cocció, podeu utilitzar gelatina, prèviament dissolta en aigua, a raó de tres grams per quilogram de baies.
