No es pot preparar cap sushi sense arròs cuit adequat. L’arròs és l’ingredient principal d’aquest popular plat japonès. Per això és tan important cuinar-lo correctament. Als restaurants japonesos, hi ha xefs especials especialitzats en l'elaboració d'arròs de sushi. Aquells que vulguin aprendre a fer sushi a casa hauran de començar dominant l’art de fer l’arròs adequat.
És necessari
-
- Per a 4 rotlles grans (futomaki) o 10 rotlles petits (hosomaki)
- 500 g d’arròs
- 600 ml d’aigua
- 60 ml de vinagre d'arròs
- 30 g de sucre
- 5 g de sal
Instruccions
Pas 1
No tots els arrossos són adequats per al sushi. En resum, ha de ser blanc, polit, de gra rodó i curt. Per als primers experiments, podeu agafar el que es ven als supermercats amb la marca "Per a sushi". En el futur, podreu comprar marques cares en botigues especialitzades de productes japonesos. Es considera que el millor arròs de sushi són les següents marques Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi i Yume.
Pas 2
Primer de tot, cal preparar aigua de tezu o vinagre. Per fer-ho, barregeu 250 mil·lilitres d’aigua bullida pura, 30 mil·lilitres de vinagre d’arròs i 5 mil·lilitres de sal.
Pas 3
Esbandiu l’arròs amb aigua corrent. L’arròs s’ha de rentar fins que l’aigua quedi neta. Això es fa per esbandir l'arròs en pols de l'arròs. Després haurà d’esperar fins que l’arròs rentat estigui sec. Molta gent descuida aquest pas i el seu arròs bullit resulta dur, perquè l’aigua freda s’ha acumulat dins de l’arròs rentat i quan la closca està llesta, el nucli es manté cru.
Pas 4
El millor és coure l’arròs a la cuina d’arròs, però si no en teniu, podeu fer-ho en una estufa normal. Per fer-ho, cal agafar una cassola gran amb un fons gruixut, abocar arròs i abocar aigua perquè quedi 3-4 centímetres més alta que el cereal. Si teniu dificultats per determinar el nivell de l’aigua pels ulls, introduïu el dit a l’aigua perquè toqui l’arròs. L’aigua hauria d’arribar a la segona falange. Poseu la cassola al foc i porteu l’arròs a bullir. Tapeu l’olla amb una tapa, reduïu el foc al mínim i coeu l’arròs 18 minuts més. Traieu la cassola del fogó i, sense treure la tapa, reserveu-la durant 15 minuts més.
Pas 5
Prepareu un bol de sushi durant aquest temps. Ha de ser de fusta i ampla. Al Japó s’anomenen sushi-oke o hangiri. La fusta porosa absorbeix la humitat i la gran superfície permet que l’arròs es refredi uniformement. Netegeu el bol amb una tovallola de cotó submergida en aigua de vinagre.
Pas 6
Passeu l’arròs a un bol i afegiu-hi un quart de l’aigua de vinagre. Amb un moviment suau i acurat, comenceu a remenar-lo amb una espàtula de fusta. La vostra tasca és separar l’arròs l’un de l’altre, saturar-lo de tezu i no fer-ne ni una sola massa. Aboqueu a poc a poc tota la resta d’aigua de vinagre, procurant remenar suaument l’arròs.
Pas 7
Ara el ventilador és molt útil. Si no en teniu, haureu de recollir alguna cosa amb la qual pugueu ventilar l'arròs, eliminant l'excés d'humitat. Cal assecar l’arròs durant 5-6 minuts.
Pas 8
Podeu emmagatzemar aquest arròs durant no més de 4-5 hores, cobert amb una tovallola de cotó neta.
