Probablement tothom sap que la cuina italiana és una de les cuines més populars del món. Però no només la popularitat és el principal factor de la cuina italiana. La qualitat i el sabor dels plats no deixaran ningú indiferent. Un plat molt popular a Itàlia (i no només a Itàlia) és la pasta bolonyesa, que vull oferir-vos per cuinar.
El primer i més important que hem de preparar per a aquest plat és la salsa bolonyesa. A Itàlia es diu "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Temps de cocció 2-3 hores.
Per fer salsa bolonyesa, necessitem:
- vedella mòlta - 500 g
- Carn de porc picada - 300 g
- Tomàquets en el seu propi suc - 400 g
- Ceba - 1 peça
- Pastanagues - 1 peça
- all - 1 gra
- sal i pebre
- Crema agra - 2 cullerades. culleres
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres
Per fer pasta, necessitem:
- Espaguetis o qualsevol altra pasta (pasta) - opcional
- Alfàbrega
- Formatge parmesà - 50-100 g
Agafeu una paella profunda, escalfeu l'oli d'oliva i fregiu els alls en oli durant uns segons. Traiem l’all, que ha renunciat a tot el seu aroma i ja no el necessitem. Fregiu les cebes ben picades en oli bullent. Quan la ceba estigui mig fregida, afegiu-hi les pastanagues ben picades. Les pastanagues s’han de picar el més petit possible amb un ganivet. Quan les verdures estiguin a punt, afegiu-hi la carn picada i fregiu-la fins que aparegui una escorça rossa a les vores de la carn picada. És en aquest moment que afegim els tomàquets triturats amb una batedora juntament amb el suc. Després de bullir, reduïm el gas al mínim i deixem a foc lent durant 2-3 hores. Aquesta és exactament la quantitat de temps que una mestressa de casa de Bolonya dedica a la salsa bolonyesa.
A mesura que la salsa s’espessa, cal afegir periòdicament porcions de brou o aigua perquè la salsa no es cremi i no quedi molt espessa. Quan la salsa estigui a punt, cinc minuts abans d’apagar-la, hem d’afegir dues cullerades de crema de llet i dues cullerades de pasta de tomàquet. Fem a foc lent uns 5-10 minuts més i apaguem.
Moltes alfàbrega es col·loquen directament a la cassola, però us recomano afegir-les directament al plat per obtenir sabor. Podeu barrejar immediatament la pasta bullida amb la salsa i servir ja barrejada. Podeu untar la salsa en un munt sobre la pasta i el menjador la barrejarà directament al plat. Això és exactament el que se serveix en un restaurant italià: pasta blanca i un munt de salsa i una mostra de fulles d’alfàbrega a la part superior. Abans de servir, escampeu-hi formatge parmesà ratllat finament.
