La cuina georgiana és estimada per molts. Les receptes dels plats són àmpliament conegudes i merescudament populars. La cuina georgiana es distingeix per una gran quantitat d’herbes, verdures i un sabor especial, dolç i especiat, de plats de carn i aus.
És necessari
- Per al gall dindi georgià amb menta i safrà:
- - 1 gall dindi petit (2 kg);
- - 5 gots de llet;
- - 500 g de formatge mozzarella;
- - 3 cebes grosses;
- - 1 culleradeta. safrà;
- - 4 raïms de menta;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
- Per al gall d'indi de Geòrgia amb suc de magrana:
- - ½ carcasses de gall d'indi;
- - 5-6 cebes de mida mitjana;
- - ½ beina de pebre vermell picant;
- - 100 g de ghee;
- - 3-4 branquetes de coriandre;
- - 2 grans d'all;
- - 2 culleradetes safrà;
- - 2 culleradetes llavors de coriandre;
- - 1 ½ tassa de suc de magrana.
- Per als chakhokhbili amb estragó i alfàbrega:
- - 1 gall dindi per 2 kg;
- - 4 patates;
- - 6 cebes;
- - 800 g de tomàquets;
- - 3 grans d'all;
- - 1 ½ cullerada. l. mantega;
- - 1 cullerada. l. julivert picat;
- - 1 cullerada. l. basílica;
- - 1 cullerada. l. salat;
- - ½ culleradeta menta;
- - ½ culleradeta estragó;
- - 1 ½ culleradeta. pebre vermell mòlt;
- - 1 culleradeta. llavors de coriandre;
- - 1 culleradeta. llúpol-suneli;
- - 1 culleradeta. safrà;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Gall dindi de Geòrgia amb menta i safrà
Rentar bé el gall dindi, assecar-lo i tallar-lo a porcions. A continuació, poseu-ho en una cassola profunda, aboqueu-hi el brou de carn (aproximadament mig got) i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé cuit, 2 hores. A continuació, poseu la ceba ben picada i aboqueu la llet sobre el gall d'indi. Afegiu safrà i menta picada ben picada. Poseu-ho tot a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, després apagueu el foc i, sense treure la paella de la cuina, afegiu-hi el formatge ratllat. Deixeu-ho coure uns minuts i, a continuació, barregeu-ho tot amb cura, sal i espolvoreu-ho amb pebre. Col·loqueu els trossos de gall d’indi en un plat junt amb la salsa resultant i serviu-los.
Pas 2
Gall dindi de Geòrgia amb suc de magrana
Esbandiu bé la canal de gall dindi, asseceu-la amb un paper absorbent i talleu-la a porcions. A continuació, poseu-ho en una cassola poc profunda amb un fons gruixut, afegiu-hi ghee i salteu els trossos durant 5-6 minuts. Peleu les cebes, talleu-les ben fines i afegiu-les al gall d'indi. A continuació, feu a foc lent el gall dindi fins que la carn estigui tendra, abocant periòdicament petites porcions d’aigua calenta. Peleu i tritureu els grans d'all en un morter, traieu les llavors del pebre vermell. Quan el gall d’indi estigui fet, afegiu a la paella l’all triturat, les llavors de coriandre, el safrà i els bitxos. A continuació, aboqueu-hi el suc de magrana i mig got d’aigua calenta. Barregeu-ho tot bé i traieu la carn del foc. Decoreu-ho amb coriandre ben picat abans de servir-lo.
Pas 3
Chakhokhbili de gall dindi amb estragó i alfàbrega
Rentar el gall dindi, eixugar-lo i trossejar-lo a trossos petits. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Preescalfeu una paella, poseu-hi els trossos de gall d’indi i mantingueu-los a foc baix sota una tapa tancada durant uns 5 minuts. A continuació, escorreu el suc resultant en un bol separat i fregiu el gall d’indi pels dos costats durant 2-3 minuts. Per evitar que les aus es cremin, afegiu-hi gradualment el suc escorregut a la cassola. A continuació, afegiu la mantega, la ceba i salteu-la durant 5 minuts més. Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a quarts i bulliu-les fins que quedi mig cuita. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i talleu la carn a daus. A continuació, afegiu els tomàquets preparats, les patates al gall d’indi i deixeu-ho coure a foc lent tot junt durant mitja hora. Peleu i talleu els alls. Afegiu julivert, salat, coriandre, alfàbrega, pebrot vermell, all, menta, estragó, llavors de coriandre, llúpol suneli, safrà i sal 10 minuts abans que acabi el guisat. Barregeu-ho tot bé. Decoreu el chakhokhbili acabat amb herbes d'alfàbrega.
