Els pastissets amb diversos farcits són una excel·lent decoració per a una taula d’aperitius. Els podeu comprar ja fets: es venen deliciosos cistells a les pastisseries i als supermercats. Però les tartaletes i els bous de pasta de full casolana són molt més gustosos. A més, és molt possible dominar el procés de fabricació pel vostre compte.
És necessari
-
- Pasta de full sense llevat:
- 500 g de farina;
- 0,5 culleradeta de sal;
- 1 got d’aigua;
- 300 g de mantega.
- Pasta de llevat dolç:
- 1 kg de farina;
- 1 culleradeta de sal
- 100 g de sucre;
- 4 ous;
- 1, 5 gots de llet o kefir;
- 10 g de llevat sec;
- 300 g de mantega
Instruccions
Pas 1
Fer pasta de full. Per a la versió clàssica sense llevats, prengui 500 g de farina, barregeu-la amb sal i afegiu-hi un got d’aigua. Aboqueu 100 g de mantega fosa a la barreja. Remeneu tots els ingredients fins que quedi homogeni i pasteu la massa fins que comenci a separar-se bé de les mans. Enrotlleu-lo en una bola i col·loqueu-lo sobre una superfície enfarinada durant 20-30 minuts, cobert amb un bol invertit. Aquest "repòs" contribueix a una millor capa de la massa.
Pas 2
Escampeu farina sobre la massa i estireu-la amb un corró. Col·loqueu 200 g de mantega refrigerada però no congelada al centre. Estireu la massa perquè el tros de mantega quedi a dins, com el farcit d’un pastís. Escampeu el "sobre" resultant amb farina i torneu-lo a estendre. Doblegueu la capa en quatre i reserveu-la al fred durant 10 minuts. Traieu-lo, espolseu-lo amb farina i torneu-lo a rodar, però en l’altra direcció, torneu a doblar-lo en quatre i torneu-lo a la nevera. El procediment de laminació, plegat i refredament es pot repetir de 5 a 6 vegades. No es recomana augmentar més el nombre de capes, en cas contrari la bufada es tornarà menys ventilada.
Pas 3
Per a la pasta de full de llevat, primer dissoleu el llevat en aigua tèbia. A continuació, barregeu 1 kg de farina amb sucre (100 g), poseu-hi 4 ous i un got i mig de llet o kefir. Mentre remeneu, aboqueu el llevat dissolt a la barreja. També heu de posar una mica de sal, aproximadament una culleradeta. Deixeu reposar la massa resultant en un lloc càlid durant aproximadament una hora. Estireu la massa acabada i poseu-hi una barra de mantega refrigerada. L'operació de laminació és similar a la que s'utilitza a la recepta sense llevats. Aquesta massa resultarà bastant dolça i és millor utilitzar-la per a tartaletes de postres. Si teniu previst fer una opció per berenar, elimineu el sucre de la recepta.
Pas 4
Estireu la massa acabada amb un corró en una capa de 5 mm de gruix. Es pot utilitzar per fer tartaletes en forma de cistelles o volants. Per fer volovanov amb una osca rodona o un got, talleu els pastissos plans de la massa enrotllada. Col·loqueu la meitat dels espais en blanc sobre un paper de forn esquitxat d’aigua i raspalleu-los amb el rovell. Talleu la meitat dels cercles restants amb una osca més petita. Col·loqueu els anells resultants a sobre dels espais en blanc rodons en forma de costat. Raspalleu-les amb rovell i enforneu-les durant 25-30 minuts a 220 ° C.
Pas 5
Si voleu coure tartaletes en forma de cistelles, prepareu llaunes. De la capa de massa estirada, retalleu els cercles de mida corresponent als fons dels motlles. Talleu la cinta de massa, centrant-vos en l’altura del motlle, i plegueu-la suaument a l’interior, pressionant-la contra les parets. Col·loqueu les tartaletes al forn preescalfat a 220 ° C i coeu-les durant 20 minuts.
Pas 6
Refredeu les tartaletes i els bous acabats. Després, ompliu-los amb diversos farcits: caviar, amanides, trossos de carn o peix, marisc, bolets, estofat de verdures fredes. La crema o l’amanida de fruites poden ser un farciment dolç.
