El Dymlyama és un plat de cuina uzbek molt saborós i satisfactori, que es prepara a base de carn i diverses verdures. No es requereix fregir prèviament per preparar els aliments: tots els ingredients s’apilen els uns sobre els altres i s’estofen amb el seu propi suc. Gràcies a això, les verdures conserven totes les seves propietats beneficioses i vitamines. Aquest tractament s’obté dietèticament, es pot administrar fins i tot a nens petits sense por.
És necessari
- - carn - 800 g;
- - col - 1/4 de forquilla (uns 500 g);
- - pastanagues - 1 unitat;
- - tomàquets carnosos - 3 unitats;
- - pebrot - 1 unitat. (opcional);
- - albergínia - 1 unitat. (opcional)
- - cebes grans - 2 peces;
- - patates de mida mitjana - 5-6 unitats. (800 g);
- - all - 2 grans;
- - api: algunes branquetes;
- - julivert: algunes branques;
- - coriandre: algunes branques;
- - mantega - 1 paquet (180-200 g);
- - comí - 2/3 culleradetes;
- - cúrcuma - 1 culleradeta;
- - pebre vermell picant - 2 pessics;
- - sal;
- - una cassola amb un fons gruixut o calder.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn amb aigua corrent i talleu-la a trossos petits amb un costat d’uns 3-4 cm. Traieu les dues primeres capes de fulles de la col i talleu-la a tires de 1-1,5 cm de gruix.
Pas 2
Peleu les cebes, les pastanagues i les patates. Talleu la ceba a mitges anelles fines, la pastanaga a trossos rodons i dividiu les patates en 6 parts. Peleu els grans d'all i talleu-los per la meitat al llarg.
Pas 3
Si teniu pebrots, traieu-ne la tija i les llavors i, a continuació, talleu-les a rodanxes. Si es desitja, també es pot afegir una albergínia petita al fum, tallant-la a trossos rodons.
Pas 4
Ara preneu una cassola o calderó (4 litres). Dividiu la mantega (podeu fer-ho des de la nevera) en diverses parts i poseu-la en una cassola perquè el fons quedi cobert uniformement. Poseu els trossos de carn a sobre de la mantega, afegint-hi una mica de sal.
Pas 5
A continuació, esteneu les mitges anelles de ceba sobre trossos de carn, que haurien de quedar completament cobertes de ceba. Escampeu la ceba amb dos pessics de pebrot vermell; això permetrà que la carn es torni suau i saborosa més ràpidament. Col·loqueu la següent capa de patates, que també cal salar i ruixar amb 0,5 culleradetes de comí. Col·loqueu cercles de pastanaga a sobre de les patates, a més de pebrots i albergínies (opcional). A continuació, afegiu la cúrcuma per obtenir un bonic to daurat.
Pas 6
A continuació, afegiu-hi la col i l’all picats. Ara agafeu els tomàquets, talleu-ne la tija i feu un tall profund en forma de creu. Col·loqueu els tomàquets, entallats cap avall. Per últim, afegiu-hi les branques de julivert, coriandre, api i espolvoreu amb la resta de comí.
Pas 7
Ara tapeu l’olla amb una tapa perquè quedi el més ajustada possible i col·loqueu-la a l’estufa. Ajusteu la temperatura al màxim i porteu a ebullició. Quan el contingut de l'olla bulli (això pot determinar-se pel so, sentireu un fort gorg), reduïu la temperatura al mínim i feu a foc lent durant 1 hora.
Pas 8
Un cop transcorregut el temps, obriu la tapa perquè totes les gotes formades drenin a la cassola i comproveu la preparació: si les patates i altres verdures s’han estovat, es pot treure el fum de l’estufa. Si no hi ha prou temps, deixeu el plat perquè surti durant 15-20 minuts més.
Pas 9
Després d’això, deixeu el menjar 5-7 minuts perquè infongui una mica i, a continuació, obriu la tapa i traieu les branques d’herbes, ja no són necessàries. Transferiu-ho tot junt en un plat gran i remeneu-ho. Com a alternativa, podeu remenar directament a la cassola i dividir-la immediatament en porcions. El millor és servir lliri de fum amb adobats (tomàquets, cogombres, xucrut), a més d’amanida de rave i herbes fresques picades (anet i julivert).
