El pilaf fragant en una caldera al foc és un excel·lent plat de pícnic en lloc dels tradicionals kebabs. És més difícil cuinar-lo a la planxa que a la cuina. Cal apropar-se a fons al procés perquè el resultat sigui pilaf i no farinetes d’arròs amb carn.
Pilaf a una caldera al foc: recomanacions importants
L'èxit de tot l'esdeveniment depèn principalment de dues coses:. Per cuinar pilaf a la planxa, cal un calder de parets gruixudes amb tapa. El seu volum depèn del nombre de persones.
La carn ideal per al clàssic pilaf és el xai. En casos extrems, es pot substituir per porc o vedella. El pollastre i el gall dindi són completament inadequats per al pilaf al foc, ja que la seva carn al foc obert es convertirà ràpidament en trossos secs.
És important que el calder sigui al començament de la cocció del pilaf. La solució ideal és una persona independent que vigili el foc tot el temps.
Pilaf a la graella: ingredients
Per a 5-8 racions necessitareu:
- 1 kg de carn;
- 1 kg d'arròs;
- 1 culleradeta comí;
- 1 kg de cebes;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 culleradeta nabiu sec;
- 2 caps d'all;
- 1 culleradeta cúrcuma;
- 1 cda. l. sal;
- 1 beina de pebrot picant;
- 250 g d’oli vegetal.
Per a la preparació de pilaf, normalment es prenen carns i verdures, si es vol augmentar la quantitat de carn. Les pastanagues aporten dolçor al plat. Si no us agrada, només cal que reduïu la quantitat.
Triar els ingredients adequats per al pilaf de foguera
Millor prendre: té un gust millor. No totes les parts de la canal són adequades per al pilaf. És aconsellable optar per la carn tova. L’opció ideal és un coll, filet, entrecot. Deixeu a la foguera les costelles i les canyes de la shurpa.
Per cuinar pilaf a la graella, es recomana utilitzar. Si no hi és, podeu prendre gira-sol, però de cap manera cremosa ni oliva.
Es pot prendre gairebé qualsevol arròs. L’opció més senzilla és al vapor. Tipus com. El més important és que l’arròs sigui oblong. Un producte amb grans rodons no és adequat per al pilaf real.
Hi ha un tipus d’arròs criat específicament per a la preparació de pilaf - "Devzira". Les condicions de cultiu i el processament especials el van fer perfumar i capaç d’absorbir molta quantitat de greix de carn, espècies i aigua. Tot i això, aquest arròs no és barat.
Pilaf a la graella: cocció detallada pas a pas
Primer, prepareu tots els ingredients que necessiteu. Talleu la carn a trossos grans. Cal recordar que en el procés de cocció al foc es farà molta calor i, en conseqüència, disminuirà la mida.
Talleu la ceba a mitges anelles gruixudes, les pastanagues - a daus o tires, però molt grans. Esbandiu bé els caps d'all i peleu les closques externes.
Prepareu arròs. És important rentar-lo correctament. L’arròs no s’ha de deixar sota l’aigua corrent i, a continuació, triturar periòdicament els grans amb les mans. Col·loqueu el cereal en un bol gran, afegiu-hi aigua i remeneu-ho submergint les mans de les vores de la vaixella i aixecant-les del centre. Escórrer l'aigua tèrbola i repetir el procediment tantes vegades. Aboqueu l'arròs rentat amb aigua calenta i reserveu durant 1-2 hores.
Fer un foc. El foc ha de ser fort. Per fer-ho, feu un foc gran. Col·loqueu el calder al foc i comenceu a preparar la base de pilaf-zirvak.
Aboqueu-hi oli, deixeu-lo encendre. Col·loqueu la ceba al calder, prèviament desmuntada en escates. Remeneu de tant en tant, en cas contrari la ceba es pot convertir en carbons. L’arrel vegetal premiarà l’oli amb aroma. Fregiu la ceba fins que estigui rossa i traieu-la del calder amb una cullera ranurada.
Espereu que l’oli bulli. Això és necessari perquè posteriorment “trossegi” els trossos de carn, és a dir, no permeti que en surti el suc. L’oli hauria de començar a fumar lleugerament.
Col·loqueu amb cura els trossos de carn, un a un, per no fer baixar la temperatura del calder. En cas contrari, la carn no començarà a fregir-se, sinó a guisar! Utilitzeu una cullera ranurada per donar la volta a les peces perquè quedin daurades per tots els costats.
Afegiu mig anell de ceba a la carn. Recordeu que no els cremeu. La ceba hauria de ser transparent.
Afegiu les pastanagues i espereu fins que comencin a estovar-se.
Aboqueu aigua al calder perquè les verdures i la carn comencin a guisar-se. El líquid hauria de ser. Espereu fins que comenci a evaporar-se.
Saleu el zirvak al gust. Remeneu els ingredients. La sal començarà a trencar les verdures.
Afegiu espècies: nabius i cúrcuma. El primer donarà al plat una acidesa agradable i el segon, d’un bonic color.
Col·loqueu els alls i el pebrot picant a la caldera. Proveu-ho, en cas contrari el pilaf resultarà massa picant.
Afegiu-hi arròs i aplaneu-lo. En aquesta etapa, podeu afegir sal al plat de nou. Afegiu la base del ram picant: zira. Coeu l’arròs fins que estigui mig cuit, a continuació, tapeu el calder amb una tapa i continueu a foc lent el cereal durant 15-20 minuts. Reduïu el foc prèviament apagant carbons ardents del foc.
Traieu els alls i el pebrot picant de la caldera. Recolliu el pilaf amb un portaobjectes. Tota l’aigua s’ha d’evaporar.
Serviu el pilaf cuit calent. Podeu complementar el plat amb verdures fresques o amanides d’aquestes.
