A l’antiga Rússia, les mestresses de casa econòmiques utilitzaven totes les parts de l’esturió: cap, cua, escates, etc., inclòs el vizigu. Es tracta de l’anomenada part cordal de la carena de grans espècies de peixos de color vermell o esturió. La viziga i els seus plats eren força habituals a la cuina d’aquella època. Avui no es troba sovint una recepta de plats d’un vizigi als llibres de cuina. Es tracta d’un negoci problemàtic i no tothom s’ho pot permetre. Utilitzeu aquests consells per treure correctament el vizigu de l’esturió.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el vostre esturió. Si el peix no està refredat, sinó congelat, s’ha de descongelar bé. Així, el setge no es trencarà a trossos. Escúter el peix i abocar sobre aigua bullent perquè les escates siguin més fàcils de treure.
Pas 2
Decideix per tu mateix què vols cuinar. L’esturió vizigu s’utilitza en diverses formes: assecat, bullit, assecat. Però principalment com a farciment de pastissos, cassoles, kulebyak.
Pas 3
Seleccioneu l'opció per rebre un visig. Hi ha dues maneres d’eliminar el vizig de la carena d’esturions. Després de tallar el peix o abans. Atès que extreure un vizigi d'un esturió requereix cert esforç, confieu aquest negoci a un home.
Pas 4
Si l'esturió és gran, traieu el vizigu després de tallar el peix. Normalment, primer es talla a trossos petits. Després d’això, cada part es talla al llarg de la columna vertebral, sense tallar-la, s’elimina la polpa. Com que la columna vertebral és gran, el vizigué se'n treu fent un solc amb un dit des de l'interior. Així, rebrà un visigu en forma de peces separades.
Pas 5
Si l'esturió no és molt gran, el segon mètode, més ràpid i eficaç, és adequat: eliminar el vizigi abans de tallar-lo. En primer lloc, tallar el cap i tallar la carn al llarg de la columna vertebral del peix sense danyar la columna vertebral. Talleu la carn al voltant de la part posterior de l’esturió com si volguéssiu tallar la cua. Però sense afectar la pròpia cresta. A continuació, segueix en un moviment circular al llarg de l’eix de la carena per trencar la cua i treure amb cura, lentament, el vizigu. Si, no obstant això, es va trencar, podeu continuar eliminant-lo de la primera manera.
Pas 6
Després de tots els procediments, el visigu es renta i es neteja de la capa tova superior, ja que no es pot menjar. Abans de coure directament un pastís o un kulebyaki, el vizigu es sol enrotllar en boles petites i s'asseca. Antigament s’assecava diversos dies amb escuts de fusta especials, però en el nostre temps tecnològic aquest procés es pot accelerar amb l’ajut d’un forn. L'assecen a baixa temperatura durant unes quatre hores. Alguns forns estan equipats amb funcions especials. Bé, tothom tria la recepta del plat del vizigi per si mateix.
