Un tros de cansalada salada saborosa no només és el somni d’un ucraïnès. Es tracta d’un producte versàtil que s’adapta tant a una taula festiva com a una de campament. El procés de cocció és laboriós, però el resultat val la pena.
És necessari
Llard de porc, fresc - 1 quilogram, sal de taula - 1 quilogram, pebre negre mòlt - 10 grams, pèsols d’espècia - 10 grams, llorer - 10 peces, una cassola o bol amb un volum de 3 litres - 1 peça, llenç de tela 50 centímetres de mida en 50 centímetres - 1 peça
Instruccions
Pas 1
Aconsegueix un bon tros de llard de porc a la pell. Esbandiu bé el greix amb aigua corrent, rasqueu bé la pell amb un ganivet. El tros principal de cansalada s’ha de tallar en trossos de 200 a 300 grams. Piqueu les fulles de llorer i barregeu-les amb pebre negre. Bullir un drap de lli en aigua salada.
Pas 2
Ratlleu trossos de cansalada amb sal gruixuda, una barreja de pebre negre mòlt i llorer. Agafeu un bol que s’adapti a tots els trossos de cansalada. Poseu una capa petita de sal al fons del plat, poseu 7 pèsols de pimenta i poseu-hi un drap de lli. Poseu cansalada sobre un drap i cobriu-lo amb la resta del drap. Poseu opressió que pesi 1 quilogram sobre la cansalada.
Pas 3
Aboqueu els plats preparats amb llard de porc amb una solució salina forta. La temperatura de l’aigua ha de ser de 40 graus. El llard de porc hauria de quedar-se en salmorra durant 9 dies a temperatura ambient en un lloc fosc. La solució salina s’ha de canviar cada tres dies. Al cap de 9 dies, traieu la cansalada de la salmorra i poseu-la al congelador durant 1 dia. El llard de porc ja està a punt per menjar.
