Passa que els hostes estan a punt de venir i l’amfitriona no té temps per preparar tots els plats previstos. Una manera de sortir de la situació pot ser la cocció simultània de carn i peix al forn, però s’ha de fer correctament perquè tots dos productes no es transfereixin l’olor entre ells.
Normes de cocció
Per coure la carn i el peix al mateix temps al mateix forn, s’han de col·locar en una màniga de paper d'alumini, que els mantingui sucosos, eviti que els aliments s'assequin i impedeixin l'absorció dels sabors dels altres. Per evitar que això passi, heu de subjectar bé les vores de la màniga i assegurar-vos que els ossos del peix no perforin la làmina durant el procés de cocció. A més, els dos plats s’han d’embolicar en una màniga perquè el costat brillant estigui sempre a l’interior i el costat mat a l’exterior.
Per cuinar carn i peix al mateix temps, heu d’escollir mànigues de film resistent a la calor o bosses de plàstic culinàries.
De mitjana, la carn de peix i animal en paper d'alumini es cou a 200 graus i el temps de cocció depèn de la mida de la peça. Per tant, la carn es cuinarà de 40 minuts a 2 hores, mentre que el peix estarà llest en 20-45 minuts. Al final de la cocció, es recomana desplegar el paper d'alumini i activar l'escalfament intens del forn; aquest mode us permetrà obtenir una crosta marró daurada. Alhora, és important assegurar-se que els vins i adobs que contenen àcids forts, que poden trencar l'estanquitat de la bossa, no caiguin sobre la màniga de paper d'alumini durant el procés de cocció.
Secretos per coure
Per fer que la carn i el peix es cuinin més ràpidament, podeu utilitzar temperatures elevades, ja que la làmina pot suportar fins a 600 graus. Abans de cuinar, es recomana foradar la màniga amb una forquilla des de dalt a diversos llocs: hi sortirà aire calent i el paper d'alumini no esclatarà. No heu de salar trossos de carn massa grans perquè no perdi la tendresa; també és millor utilitzar espècies seques en lloc de crues. Però, al forn, és aconsellable salar el peix diverses vegades més que durant la cocció normal, prenent una cullerada de sal per quilogram de peix.
A l’hora de coure plats de carn picada, heu de salpebrar-lo per endavant, afegint una mica de farina en paral·lel, que absorbirà l’excés d’humitat i sal.
A més, la cocció simultània de carn i peix és possible mitjançant l'escalfament superior i inferior; això permet distribuir la calor de la manera més uniforme possible, així com garantir una convecció natural al forn. Mitjançant aquest mètode, podeu preparar fins i tot els plats de carn i peix en diverses etapes més complexes amb una gran varietat de plats secundaris. Aquest mode particular és el més adequat per coure simultàniament diverses peces grans d’un plat.
