El curri s’utilitza a Europa i als Estats Units per a diverses mescles d’espècies populars a la cuina asiàtica. Aquestes composicions aromàtiques i picants són un component indispensable dels plats gruixuts i picants de verdures, carn i cereals. És el tipus de plats que porta el nom de curri a la pàtria de les mescles picants-aromàtiques, que en tàmil significa "salsa".
Varietats de curri
Hi ha diverses mescles d'espècies diferents conegudes amb el nom de curri, per això la composició d'aquest condiment pot variar. Molt sovint serà el condiment garam masala comú al nord de l'Índia i el sud d'Àsia, la composició del qual també presenta nombroses variacions, o, popular a la cuina tàmil, el condiment sambar. També hi ha curri vermell, groc i verd, segons l’ingredient que li doni un color intens.
Garam masala es tradueix de l'hindi per "espècia calenta". Al mateix temps, “calor” no significa la picor que dóna el pebrot, sinó la intensitat, la riquesa del gust que apareix de tot el ram d’espècies.
Indian Curry Powder
Garam masala pot contenir moltes espècies diferents, aquesta barreja presenta nombroses diferències regionals, però la base inclou necessàriament diverses d’aquestes espècies:
- clau d'olor;
- canyella;
- tumèric;
- cardamom;
- bitxo;
- canyella;
- cúrcuma;
- grans de mostassa.
També es pot afegir nou moscada, fenigrec, gingebre i alls secs, llavors de fonoll, asfetida, anís a garam masala. Abans de triturar les espècies en pols, s’escalfen en una paella seca per maximitzar el seu sabor i aroma.
El curri, com altres mescles d’espècies amb un sabor picant i brillant, els metges recomanen amb precaució durant l’embaràs i la lactància.
Sambar
El sambar és un tipus de curri típic de les cuines del sud de l’Índia i Malàisia. Aquesta barreja d’espècies també inclou llavors de coriandre, xili vermell calent, fenigrec, comí, canyella, però, a més, s’afegeixen fulles de curri mòlt a la pols. L’arbre del curri creix a latituds tropicals i subtropicals i les seves fulles, que tenen un sabor dolç-especiat característic, s’utilitzen sovint a la cuina i són molt valorades en la medicina ayurvèdica.
Recepta de curri casolà a l’estil indi
Utilitzeu aquesta recepta per fer curri casolà en pols. Prengui:
- 3 cullerades de llavors de coriandre;
- 1 cullerada de llavors de comí;
- 1 cullerada de llavors de mostassa;
- 1 cullerada de llavors de cardamom;
- 8 brots de clavells;
- un pal de canyella de 5 centímetres de llarg;
- 2 beines de xili vermell petit sec;
1/2 culleradeta de nou moscada ratllada
- 1 cullerada de cúrcuma mòlta.
Col·loqueu llavors de coriandre, llavors de comí, llavors de mostassa, llavors de cardamom, clau i un pal de canyella en una paella seca escalfada i cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant 1-2 minuts, fins que aparegui una olor característica. Traieu la paella del foc i deixeu-la refredar lleugerament. Transferiu les espècies a un morter o un molinet d’espècies, afegiu-hi pebre vermell, nou moscada, cúrcuma i tritureu-ho o tritureu-ho tot en pols suau. Emmagatzemar en un recipient hermètic.
