La famosa vedella de Wellington és l’orgull de la cuina britànica. Filet de vedella sucós, cobert de paté i picat de bolets, al forn en pasta de full: aquest és l’aspecte clàssic d’aquest plat. Per descomptat, com totes les receptes populars, la vedella Wellington té moltes variacions: es pot porcionar i coure, de vegades la carn s’embolica amb cansalada. Només queda l’excel·lent tros de vedella, la capa i la massa cruixent.
És necessari
-
- Farcit de bolets (Duxelles):
- 750 grams de xampinyons;
- 2 caps d’escalotes;
- 4 grans d'all;
- 100 ml de vi blanc sec;
- 2 branquetes de farigola fresca
- només fulles;
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- sal i pebre negre acabat de moldre.
- Per a vedella:
- 1
- Filet de vedella de 5 kg (filet mignon);
- oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de moldre;
- 12 rodanxes fines de cansalada;
- 6 branquetes de farigola fresca
- només fulles;
- 2 cullerades de mostassa de Dijon
- una mica de farina;
- 500 g de pasta de full;
- 2 grans, lleugerament muntades
- ous;
- 1/2 culleradeta sal marina gruixuda.
Instruccions
Pas 1
Primer, prepareu la picada de bolets, piqueu les escalunyes i trossegeu els grans d'all. Poseu ceba, alls, bolets i farigola al bol del robot de cuina. Feu polsar el robot de cuina i espereu fins que tots els ingredients estiguin en una sola massa picada.
Pas 2
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella amb fons gruixut, afegiu mantega i foneu-ho a foc mig. Col·loqueu el contingut del processador d’aliments en una paella, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure durant 8-10 minuts, fins que s’evapori la major part del líquid. Salpebreu-ho. Deixeu refredar.
Pas 3
Cuida la vedella. Lligueu el filet amb fil de cuina per mantenir-lo en forma cilíndrica. Ruixeu-les amb oli d’oliva, espolseu-les amb sal i pebre i segelleu-les (salteu-les fins que quedi cruixent) en una paella calenta i pesada, lleugerament coberta d’oli d’oliva. No hauria de trigar més de 2-3 minuts.
Pas 4
Prepareu un tros d’embolcall de plàstic alimentari. Esteneu-hi la cansalada de manera que formi un rectangle de la longitud del filet. Amb una espàtula de goma, col·loqueu els bolets damunt de la cansalada, aplaneu-los, escampeu-los amb farigola. Refredeu una mica la vedella acabada, talleu la guita i raspalleu-la amb mostassa de Dijon. Deixeu-lo refredar una mica més i emboliqueu-lo amb cansalada coberta amb farciment de bolets en paper de plàstic. Intenteu que el vostre rotlle sigui el més dens possible. Assegureu-vos que el filet estigui recobert de cansalada per tots els costats. Gireu els extrems de la pel·lícula i col·loqueu el rotlle a la nevera durant 30 minuts.
Pas 5
Escalfeu el forn a 220 ° C. Estireu la pasta de full sobre una superfície lleugerament enfarinada. Traieu la vedella, peleu-la amb cura. Col·loqueu els filets al centre del full de massa. Raspalleu les vores de la massa amb un ou batut per segellar-la més fortament. Emboliqueu els filets a la massa, pressionant la massa amb les mans al forn durant 40-45 minuts. Si teniu un termòmetre per a carn, la temperatura de cocció és de 52 ° C.
Pas 6
Traieu la vedella Wellington del forn, deixeu-la reposar 10 minuts i serviu-la, tallada a rodanxes gruixudes.
