Les especials famoses de la cuina francesa són les baguettes daurades, llargues i apetitoses, amb una crosta cruixent i carn porosa. Una copa de vi, una baguette, un raïm de raïm i uns quants formatges suaus com el brie o el camembert, teniu a punt un sopar francès senzill però sofisticat.
Quins productes es necessiten per a una baguette
Sorprenentment, s’obté una bagueta suau i aromàtica a partir d’un mínim dels productes més senzills. Tot el que necessiteu és farina, sal, llevat i aigua, però en proporcions estrictament verificades. Un xef experimentat sap aturar-se en el moment en què aquest últim ja és suficient per a la prova. Per als forners sense intuïció desenvolupats al llarg dels anys, recordeu que a l’estiu i en entorns humits necessiteu menys aigua que a l’hivern o en climes secs. Per coure tres baguettes estàndard de setze polzades (quaranta centímetres), necessitareu massa:
- ½ got o 110 ml d’aigua freda;
1/16 culleradeta de llevat sec actiu:
- 1 tassa o 120 grams de farina de blat sense blanquejar.
Per a la prova:
- 1 culleradeta de llevat sec actiu;
- 1 got o 220 ml d’aigua tèbia;
- 1 ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- 3 ½ tasses o 420 grams de farina de blat sense blanquejar.
Com posar massa i pastar la massa
Barregeu el llevat amb aigua, afegiu farina i pasteu a una massa suau. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho durant 12-14 hores a temperatura ambient. La massa hauria de pujar i bombollar. De vegades, això no passa perquè el llevat ha caducat o s’ha emmagatzemat en condicions inadequades. Per evitar decepcions quan ja s’ha perdut el temps, realitzeu una prova senzilla: dissoleu ¼ culleradeta de llevat en una cullerada d’aigua tèbia i afegiu-hi una mica de sucre. si al cap de 15 minuts la solució no es comença a espumar, val la pena substituir el llevat.
Combineu la massa amb farina, sal, aigua i restes de llevat. Pastar una massa suau, llisa i ferma. Si esteu pastant massa en un processador d’aliments, utilitzeu l’accessori de la pala i pasteu 5 minuts a velocitat mitjana. Col·loqueu la massa en un bol lleugerament greixat, tapeu-la amb una tovallola de lli humida i deixeu-la 3 hores pastant cada hora.
Com modelar i coure baguettes
Col·loqueu la massa acabada sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Dividiu-les en tres parts iguals, formeu-les en un oval lleugerament aplanat, tapeu-les amb paper film i deixeu-les greixades amb paper transparent durant 15 minuts.
Agafeu un tros de massa a la vegada, doblegueu-lo per la meitat, premeu lleugerament amb el dors de la mà per segellar les vores i torneu a doblar-lo per la meitat i, a continuació, torneu a prémer cap avall. Col·loqueu la costura de la massa cap avall i estireu-la suaument en un rotlle de 35 a 37 centímetres de llarg. Col·loqueu cada peça sobre una safata de forn untada o grossa folrada amb paper de forn. Cobriu-ho amb un embolcall greixat i deixeu-lo reposar durant 1 hora i mitja.
Preescalfeu el forn a 220C. Col·loqueu-hi un recipient amb aigua. Feu talls oblics amb un ganivet molt esmolat en un angle de 45 ° sobre els espais en blanc de la baguette. Coure les baguetes durant 25-30 minuts fins que es daurin.
