El guisat és un producte fet a partir d’una barreja de carn, llard de porc i espècies, farcit de greix per a l’emmagatzematge a llarg termini. És una forma molt nutritiva, calòrica i deliciosa de processar la carn fresca. És convenient utilitzar carn guisada a les excursions d’acampada i a casa, quan cal estalviar temps.
És necessari
-
- carn de porc 5 kg
- sal 25 g
- grans de pebre negre 10 peces
- fulla de lava 10 fulls
- oli vegetal 30 g
- aigua
- greix
- picadora de carn
- pots de vidre amb un volum d’1-1, 5 litres
- cassola de fons gruixut
Instruccions
Pas 1
Per cuinar el guisat de porc, heu de prendre un tros gran de polpa. El millor és triar la carn de l’esquena o del coll, ha de ser fresca, no massa greixosa i, quan es prem, ha de ser fàcil restaurar la seva forma original. Aneu amb compte que només s’utilitzi carn de porc fresca a la preparació. No és aconsellable cuinar guisat de carn congelada.
Pas 2
Rentar bé la carn seleccionada amb aigua corrent i assecar-la amb una tovallola. Després, talleu-lo a daus o quadrats amb un ganivet esmolat. La mida de les peces no ha de ser superior als 3-5 cm. El greix que queda després de processar la carn s’ha de tallar en trossos més petits o torçar-lo a través d’un molinet de carn.
Pas 3
Marinar trossos de carn en espècies. Per fer-ho, aixafeu els grans de pebre negre amb un ganivet i barregeu-los amb les fulles de llorer trencades finament, afegiu-hi sal marina. Feu rodar els trossos de carn d’aquesta barreja i deixeu-los en un lloc fresc i sec durant un dia.
Pas 4
Els bancs s’han d’esterilitzar. Això es pot fer al forn o bullint. Després d’envasar-hi el producte acabat, caldrà tancar les llaunes amb tapes de ferro i guardar-les en un lloc sec.
Pas 5
Aboqueu oli vegetal en una cassola gran de fons pesat i escalfeu-la. A continuació, poseu-hi la carn en vinagre i fregiu-la fins que l’aigua sobrant es bulli. Després, aboqueu aigua en un cassó perquè cobreixi 2/3 de la carn i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores sota una tapa tancada.
Pas 6
En una paella, fondreu el greix restant de la carn a un estat líquid i deixeu-ho reposar uns minuts. És molt important fer-ho després d’haver guisat completament la carn. A continuació, ompliu els pots de vidre amb carn a 2/3 del seu volum. Aboqueu el greix fos per sobre i enrotlleu-lo amb tapes de ferro. També és aconsellable untar les tapes per si mateixes, perquè no s’oxidin.
Pas 7
Podeu guardar el guisat a la nevera o a una altra habitació amb una temperatura de l’aire de + 3 … + 5 graus centígrads fins a 6 mesos.
