Molts plats japonesos es basen en marisc, salsa de soja i arròs. Aquests ingredients bàsics també s’utilitzen per fer rotlles, sushi i sashimi: menjar ràpid japonès. Fer sushi a casa no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Tot el procés no trigarà més d’una hora i mitja.
Tipus de sushi
El sushi japonès es divideix en molts tipus, aquí teniu els més habituals:
- Maki (rotlles): una combinació de verdures, marisc i arròs envasats en algues nori. El rotlle enrotllat es talla a trossos i després s’alimenta a taula.
- Nigiri (sushi comprimit): pals d’arròs comprimit de mida d’un dit amb un petit tros de peix a la part superior. Normalment se serveix per parelles a sushi bars.
- El sushi Chirashi (sushi separat) és el tipus més comú al Japó. Es tracta d’arrossos disposats en petits contenidors i coberts amb una combinació arbitrària de verdures i marisc.
- Sushi Oshi (premsat): peix marinat o cuit al fons del recipient i arròs a la part superior fins a la vora. Es posa opressió a l’arròs i al cap d’un temps es treu tot això, es dóna la volta amb el peix cap per avall i es talla a trossos.
Ingredients
- arròs per sushi: 500 g;
- aigua - 550 g;
- nori (alga seca);
- vinagre d'arròs - 50 ml;
- salsa de soja;
- filets de salmó;
- gingebre en vinagre;
- wasabi;
- cogombre;
- pals de cranc;
- alvocat.
Preparació
Per preparar el sushi, necessitareu una estora de bambú (per enrotllar el sushi i un ganivet afilat) per tallar-la a trossos.
És millor utilitzar pols de wasabi: barregeu-ho amb aigua i al cap de 10 minuts estarà llest.
Nori es ven en paquets de 10 i és un full cruixent de color fosc, aproximadament de 20x20 cm, de color gairebé negre i de color verd fosc. Els negres són una mica més cars, però també més aromàtics.
El gingebre en escabetx (gari) s’utilitza per refrescar la boca i neutralitzar el gust entre diferents sushi.
Com a farciment, podeu utilitzar tires d’alvocat, bastonets de cranc. cogombre, crema de formatge, maionesa japonesa especial.
Cuinar arròs per a sushi
L’arròs al sushi és l’ingredient més important. Tot el sabor del plat dependrà de la cocció de l'arròs. Necessitem un amb grans curts i arrodonits. Una de llarga regular no funcionarà perquè és molt seca i conté molta aigua. Les varietats Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki són molt adequades.
Aboqueu l'arròs en un bol ample i tapeu-ho amb aigua freda perquè cobreixi completament l'arròs. Per separar petites restes, massatge suaument l’arròs amb els dits fins que l’aigua es torbi. Si no realitzeu aquesta acció, la superfície de l'arròs quedarà enganxosa i això no serà acceptable per al sushi. A continuació, heu de buidar l'aigua, omplir-la amb aigua dolça i repetir aquest procediment diverses vegades fins que l'aigua quedi clara.
Col·loqueu 500 g d’arròs en una cassola profunda, afegiu-hi 550 ml d’aigua. Tapeu el cassó, poseu el foc al màxim i porteu a ebullició. A continuació, feu el foc al mínim i manteniu-lo en aquesta posició durant 12 minuts. És important no deixar-lo cremar de cap manera. Durant aquest temps, l’aigua s’absorbeix completament a l’arròs, traieu la paella del foc i deixeu-la reposar durant 15 minuts.
Mentre es cou l’arròs de sushi, prepareu l’amaniment. Barregeu 30 g de sucre, 10 g de sal i 50 ml de vinagre d’arròs. Combineu l’amaniment amb l’arròs, aboqueu-lo sobre una espàtula en un raig prim i remeneu-ho immediatament. Repartiu l’arròs uniformement al recipient i deixeu-lo refredar.
Cuinar "Nigiri"
Talleu els peixos en angle amb un ganivet molt esmolat. Això s'ha de fer en un moviment cap a tu mateix en un arc. El peix no es pot "serrar", sinó que s'ha de pelar prèviament. Com més dens sigui el peix, més prima serà la llesca.
Prepareu un bol d’aigua de vinagre per mullar-vos les mans (aigua en un bol profund i 2 cullerades de vinagre d’arròs). En formar "nigiri", les mans sempre haurien d'estar mullades, en cas contrari, el sushi no funcionarà.
Arrossegueu aproximadament una cullerada i mitja d’arròs amb la mà, espremeu-les al palmell de la mà i doneu forma ovalada. Agafeu un peix en blanc a la mà esquerra, unteu-lo amb wasabi. Col·loqueu l’arròs a sobre, premeu cap avall amb el polze a sobre.
Gireu el "nigiri" perquè quedi peix cap a l'exterior. Premeu pels extrems, premeu el peix amb força contra l’arròs. Els nigiri estan llestos, procureu que la part del peix sigui més gran que la part de l’arròs i no espremeu massa l’arròs.
Fent "Maki" (rotlles)
Si voleu, podeu fer qualsevol farcit per a rotllos. Són adequades diverses combinacions de marisc amb verdures (cogombre, alvocat, etc.). L’arròs i el farcit s’enrotllen en un full nori amb una estora. Poden ser de dos tipus: gruixuts i prims.
Els rotlles prims s’anomenen "hoso-maki" - 2 cm de diàmetre, només contenen 1-2 components. Per a la seva preparació s’utilitza mitja fulla de les algues. La meitat farà 6 peces. El costat llis sempre ha d’estar a l’exterior i els ingredients es col·loquen a l’interior rugós.
Col·loqueu el nori a l’estora amb el costat brillant cap avall. Humitejar les mans amb aigua de vinagre. Esteneu quatre cullerades d’arròs per la superfície. Deixeu una tira lliure d’1 cm a la vora superior. La capa d’arròs hauria de tenir uns 7 mm d’alçada, estenent-la uniformement i lentament. Col·loqueu el farcit a sobre.
Alineeu la vora inferior amb la vora de la catifa i, mentre manteniu el farciment al seu lloc, aixequeu la vora de la catifa amb els polzes cap amunt i cap endavant. Amb la catifa completament enrotllada, enrotlleu el rotlle i espremeu-lo lleugerament. Premeu els extrems del rotlle amb els dits. Creeu el següent de la mateixa manera.
Els rotlles gruixuts "foot-maki" es fabriquen de la mateixa manera que els prims, només que poden contenir més components i tindran un diàmetre de 5 cm.
Rotllos de tall
Els rotllos es tallen amb un ganivet afilat, la fulla es submergeix prèviament en aigua de vinagre. Els "Hoso-maki" es tallen primer pel centre, després cada meitat en 3 parts més. Futo-maki es talla per la meitat i, a continuació, cada meitat es talla en 4 trossos més.
