Els aliments casolans són molt més agradables que els aliments comprats a la botiga. Al cap i a la fi, sempre es coneix la composició dels aliments casolans, la seva frescor no preocupa, a diferència de les botigues de queviures. Per exemple, el formatge quallat és un producte perible. Per fer-lo adequat per a menjar durant molt de temps, els fabricants hi afegeixen tot tipus d’additius que eviten el deteriorament dels aliments. Com a resultat, el producte pot mantenir-se a les prestatgeries durant mesos. De quin tipus de frescor podem parlar?
El formatge quallat és un producte molt saborós, els aperitius amb ell són dels primers a “volar-se” de la taula. Però com que el formatge de bona qualitat no és barat a les botigues, no tothom es pot permetre el luxe de comprar-lo tot el temps. Però hi ha una sortida: podeu cuinar aquest plat a casa amb les vostres mans. El preu de cost d’aquest plat serà diverses vegades inferior i el gust i la utilitat seran diverses vegades superiors als de la botiga.
Hi ha moltes receptes per elaborar formatges de mató, si se segueixen, podeu obtenir productes que siguin diferents entre si, no només pel gust, sinó també per la consistència. Per tant, si voleu cuinar clàssics suaus cremosos i durs, fosos amb diversos additius o altres formatges de mató, us aconsello que us familiaritzeu amb receptes senzilles.
Formatge quallat: consells per cuinar
La majoria de formatges quallats es couen entre 30 i 40 minuts, la major part del temps (fins a un dia) es dedica a refredar i solidificar el producte. I perquè el procés de cocció dels aliments sigui un mecanisme de rellotge i el producte en si resulti saborós i tan saludable com sigui possible, és important complir certes regles per a la seva preparació:
- per a la preparació de formatge quallat, heu d’utilitzar només formatges casolans frescos de contingut mitjà i baix en greixos o formatge cottage emmagatzemat en graixos peribles i en graixos (la massa de mató i el producte de mató no funcionaran);
- coeu el plat, preferiblement en un recipient de fons gruixut amb un revestiment antiadherent;
- per donar una forma arrodonida al formatge, heu d’utilitzar equips especialment dissenyats per a això; si no hi és, podeu utilitzar estris de cuina improvisats: un colador (colador) i gasa.
Formatge mató processat
La recepta de formatge elaborat més senzilla. Quan es prepara un producte, no es requereixen habilitats i habilitats especials.
Ingredients:
- 1 kg de mató greix mitjà;
- una cullerada d’herbes italianes (o qualsevol condiment aromàtic al vostre gust);
- 2 ous;
- 2 culleradetes refresc;
- 200 grams de mantega;
- una culleradeta de sal (5 grams).
Recepta:
En un recipient, barregeu mató (es pot netejar un parell de vegades amb un colador), sosa, mantega i ous. Bateu aquests ingredients amb una batedora fins que quedi homogeni.
Si s’utilitza una paella amb un fons fi per posar-la a cuinar, col·loqueu-la al bany de vapor i bulliu el mató i la massa dels ous fins que quedi viscós i brillant. Aconseguir la dissolució completa dels grumolls de mató.
Afegiu sal i condiment a la massa calenta preparada, barregeu-ho bé i aboqueu-lo en motlles o en un motlle gran. Deixeu refredar el producte de tres a cinc hores.
Formatge de mató lleuger
Ingredients:
- 500 grams de mató baix contingut en greixos (el 2% és adequat);
- 5-7 grams de sal;
- 2-3 grans d'all;
- mig got de crema de llet un 10%;
- un petit ram d’anet o julivert.
Recepta:
Piqueu les herbes i l’all el més petit possible, tritureu aquests ingredients en un morter. Barregeu mató amb crema agra, sal i una barreja d’herbes i alls. Deixeu el formatge quallat a temperatura ambient durant una hora i, a continuació, refrigereu-lo. Emmagatzemar en un recipient ben tancat.
El producte és adequat per a aquells que segueixen la figura. Al cap i a la fi, el contingut calòric dels aliments és de només 120-150 kcal, en funció del contingut en greixos dels ingredients utilitzats.
Formatge de mató sense lactis
La majoria de receptes de formatges utilitzen llet, però podeu cuinar el plat sense aquest producte. Cuinar segons la recepta següent només triga 30 minuts, però el menjar s’ha d’infondre almenys vuit hores.
Ingredients:
- 4 rovells d'ou de gallina;
- 10 grams de sal;
- 1 kg de mató;
- una culleradeta de sal;
- 100 grams de mantega (amb un contingut de greix superior al 75%).
Recepta:
Foneu la mantega al microones o al bany maria. Barregeu mató amb bicarbonat de sodi, sal i rovells.
Col·loqueu la mantega fosa i la massa de quallada en un recipient de fons gruixut i bulliu la barreja fins que es dissolguin els grans de quallada (15-20 minuts).
Aboqueu la massa en un motlle, després de refredar-la, poseu-la a la nevera durant almenys tres hores.
Formatge de mató dur
El formatge segons aquesta recepta resulta molt saborós, moderadament salat. El seu inconvenient és que triga dos dies o més a madurar. Tot i això, si tot es fa correctament, el gust del producte no us decebrà.
Ingredients:
- un quilogram de mató (qualsevol contingut de greix casolà);
- litre de llet;
- 100 grams de mantega;
- una culleradeta de bicarbonat de sodi i la mateixa quantitat de sal;
- 3 ous (preferiblement casolans).
Recepta de cocció pas a pas:
Tritureu el mató diverses vegades mitjançant un colador, fins que el producte quedi completament homogeni. Poseu la llet al foc, mentre bulli, poseu-hi la massa de quallada i deixeu-la bullir un parell de minuts. No deixeu l'estufa, remeneu la barreja constantment perquè no es cremi.
Tirar la massa de mató a un colador, després de cobrir-la amb diverses capes de gasa. Deixeu-ho actuar uns minuts.
Tan bon punt l’aigua deixi de brollar del mató, poseu-la en un recipient de fons gruixut metàl·lic, afegiu-hi sal, gasosa, ous, mantega i barregeu-la. Escalfeu la barreja a 80-90 graus i traieu-la immediatament del foc.
Passeu el formatge calent a una cassola d’esmalt folrada amb una gasa i poseu-hi l’opressió. Important: la duresa del formatge depèn de la duresa de l’opressió.
Després de tres a cinc hores, escorreu el líquid alliberat del formatge i canvieu la premsa per una de més pesada. Després d’un dia o dos, es pot menjar el menjar.
Formatge quallat a base de quefir i crema agra
Per no espatllar el formatge a l’hora de preparar-lo a partir d’aquests productes, és important observar les proporcions de quefir i crema agra. La condició principal és que aquests ingredients s’hagin de dividir per igual.
Ingredients:
- 500 ml de crema agra;
- 500 ml de quefir (resultarà el formatge en si més gros, més saborós i més satisfactori);
- una culleradeta de sal;
- una culleradeta de qualsevol herba picant al gust.
Recepta:
Mesureu tots els aliments amb un got i una cullera. Remeneu la crema de llet, el quefir i la sal més comuns. Cobriu el tamís amb gasa en diverses capes i, a continuació, aboqueu-hi la barreja preparada. Lligueu la gasa en un nus, poseu opressió sobre el formatge i poseu-la a la nevera un parell de dies perquè l'excés de líquid sigui de vidre.
Dos dies després, afegiu una culleradeta de qualsevol espècia a la massa de mató acabada, barregeu-la. Estireu una salsitxa de quatre a cinc centímetres de diàmetre de mató i emboliqueu-la amb paper d'alumini. Al cap d’un parell d’hores es pot menjar el formatge.
Important: l’addició d’espècies millora significativament el sabor del formatge; sense herbes, el producte té un sabor inexpressat i un aroma específic.
Formatge de mató Ryazhenka
El formatge elaborat segons aquesta recepta té un gust força interessant. El principal avantatge de la recepta és que només es necessita un ingredient per fer llet cuita fermentada amb formatge.
Recepta:
Aboqueu un litre de llet cuita fermentada en una cassola d’esmalt, escalfeu el producte a 50 graus a foc lent i traieu-lo immediatament de la cuina. En cap cas, no escalfeu la llet cuita fermentada per sobre de la temperatura especificada; en cas contrari, simplement la arruïnareu, ja que el formatge no en sortirà.
Aboqueu la llet cuita al forn fermentada en un recipient de plàstic i poseu-la al congelador durant diverses hores. Amb un ganivet esmolat, talleu el producte congelat en trossos de 2-3 centímetres, traslladeu-lo a una tovallola de cotó i pengeu-lo sobre una cassola o una pica. Després de 36-48 hores, el formatge es pot menjar.
Consell: si necessiteu obtenir un formatge més dens, haureu de mantenir-lo suspès durant dos dies. Durant aquest temps, s’escorrerà una quantitat suficient de líquid i el menjar resultarà ser molt més espès.
