Les tòfones reals són cares, no es venen a les botigues de queviures habituals i són molt més gustoses que qualsevol dolç d’una caixa que diu orgullosament Tòfones. El fet és que les tòfones "correctes" es preparen a partir d'una barreja de xocolata, nata, rovells d'ou i mantega i, per tant, la seva vida útil és molt curta i les condicions de transport són inusualment estrictes. Però el secret més important de la "tòfona" és que no hi ha res més fàcil i interessant que fer aquests dolços vosaltres mateixos.
És necessari
-
- 3 cullerades i mitja de mantega (82% de greix)
- 2 rovells d'ou
- 1/4 tassa de sucre
- 1/3 tassa de crema alta en greixos
- 360 grams de bona xocolata negra
- Cacau en pols
Instruccions
Pas 1
Traieu l'oli amb antelació i espereu fins que es torni suau, com per una crema.
Pas 2
Batre la mantega, el rovell d’ou i el sucre junts.
Pas 3
Partiu la xocolata a trossets i afegiu-la a la barreja d'ou i mantega.
Pas 4
Escalfeu la nata al bany maria.
Pas 5
Afegiu-hi la xocolata barrejada amb la barreja de mantega i ou. Remenant constantment, espereu fins que la xocolata s’hagi fos i la barreja es faci brillant i homogènia.
Pas 6
Refredeu la barreja de xocolata, anomenada ganache, i poseu-la a la nevera durant unes hores.
Prepareu un bol de cacau en pols i un joc de comptes refredats.
Pas 7
Traieu la ganache, feu petites boletes i cobriu-les ràpidament amb la pols. Si la ganache queda massa tova i enganxosa, torneu-la a la nevera durant 15-20 minuts. Per evitar-ho, és millor col·locar el bol de xocolata en un recipient amb gel per endavant.
Pas 8
Alguns pastissers insisteixen que a l’hora de fer tòfones només es poden rodar amb els dits. De manera que la superfície del dolç sigui tan desigual com la del bolet de tòfona.
Guardeu les tòfones en un recipient hermètic a la nevera fins a 1 setmana.
Pas 9
Si no necessiteu fer tòfones clàssiques, si esteu preparats per experimentar, podeu refusar amb seguretat els rovells d’ou i substituir la nata pel mateix volum que gairebé qualsevol líquid: llet, aigua, puré de fruites, te, cafè o alcohol.. Tingueu en compte que l’alcohol s’evapora quan s’escalfa i, si voleu conservar el “grau”, i no només l’aroma, cal afegir begudes alcohòliques a la ganache després de treure-la de la cuina, però abans de posar-la a la nevera..
Pas 10
Podeu aromatitzar les tòfones no només amb licor, sinó també afegir-hi pebre, menta i sal marina, tot el que trobeu adequat i interessant. Tampoc no cal enganxar-se a un cacau per rodar una tòfona. La canyella, el sucre en pols, els flocs de coco i la molla de fruits secs funcionen bé.
