El còctel de marisc és un conjunt de marisc, que inclou gambetes, musclos, calamars, pop, però també es poden trobar altres habitants del mar, segons quin país es produeixi aquest deliciós producte. A les botigues russes, es ven per pes o s’envia en paquets de 0,5 kg i les mestresses de casa tenen l’oportunitat de mimar les seves famílies amb aquest plat saborós, sa i baix en calories.
Com tots els mariscs, el còctel de marisc s’emmagatzema a temperatura ambient durant molt poc temps, ja que és susceptible d’infeccions putrefactives. Per tant, tots els seus ingredients són sotmesos a una congelació expressa profunda immediatament després de la captura, en la qual moren bacteris. És important que es respectin estrictament les condicions de temperatura necessàries durant el transport i l’emmagatzematge del còctel de mar. Al mateix temps, no es permet la descongelació ni la congelació.
Quan compreu un còctel de marisc per pes o en un paquet, assegureu-vos de prestar atenció que el marisc no estigui congelat en grumolls i que no hi hagi gel als paquets; que està ple d’intoxicacions alimentàries.
No compreu un còctel de marisc descongelat ni en petites botigues on és poc probable que es proporcionin les condicions d’emmagatzematge necessàries.
Per preparar plats de còctel de marisc, sovint no es descongela. En el cas que es bulli per fer una amanida de marisc, el còctel simplement es llença a l’aigua salada bullint durant uns minuts i després es llença a un colador. Si el voleu fregir, poseu-lo congelat en una paella amb ceba fregida i coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que s’evapori el líquid. És important no escalfar el marisc durant més temps que el temps necessari per coure’l. El còctel de marisc es classifica com a "menjars en 30 minuts", ja que tots els seus ingredients són principalment proteïnes.
Per preparar dues racions d’un plat tradicional italià, el risotto, necessitareu:
- 500 g de còctel de marisc;
- 1-2 grans d'all;
- ½ ceba de mida mitjana;
- 200 g de brou de peix calent;
- 800 g de vi blanc sec;
- 100 g d’arròs arborio;
- 3 cullerades. l. oli d’oliva;
- una barreja de pebrots;
- algunes herbes fresques picades.
Piqueu la ceba finament, només tritureu els alls prement el costat pla del ganivet a sobre. Escalfeu 2 cullerades soperes en una paella. l. oli d’oliva i sofregiu-hi la ceba fins que estigui rossa, sense deixar de remenar perquè no es cremi. Col·loqueu els alls en una paella i fregiu-los juntament amb les cebes fins que el contingut de la paella adquireixi una olor característica. Traieu els alls fregits.
Per preparar el risotto, l’arròs no ha de ser esbandit ni remullat prèviament. Ha d’estar sec.
Aboqueu l'arròs a la paella. Fregiu-lo amb les cebes fins que l'arròs es torni lleugerament groc. Col·loqueu les herbes picades en una paella i aboqueu-hi el vi. Remeneu l’arròs fins que s’evapori l’olor d’alcohol. A continuació, afegiu el marisc congelat i aboqueu un cullerot de brou de peix calent a la paella.
Continueu cuinant l'arròs, sense deixar de remenar i afegint brou a mesura que s'absorbeixi. La quantitat de brou per abocar dependrà de la quantitat que absorbirà l'arròs. Per tant, aquest últim s’hauria de provar periòdicament. Tan bon punt estigui a punt, afegiu-hi un altre cullerot de brou, espereu que bulli, tasteu el plat amb sal i, si cal, afegiu-hi sal. Pebreu-lo al gust. Apagueu el foc sota la paella, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts sense escalfar. Afegiu a la paella la resta d’oli d’oliva, remeneu-ho tot i serviu-ho.
