El guisat de gall d'indi Mole Poblano és un dels plats mexicans més deliciosos que es serveix a la taula festiva. 10 racions de gall dindi trigaran unes 3 hores a cuinar-se.
Als aficionats a la cuina mexicana els encantarà l’escudella picada de gall d’indi poblano. La major part del temps en el procés de cocció d’aquest gall d’indi es crea una salsa marró deliciosa, aromàtica i espessa amb un regust dolç. Si decidiu crear un plat mexicà d’aquest tipus, prepareu els ingredients següents: mitja tassa d’oli vegetal, 1 gall d’indi, 1 ceba i 2 grans d’all.
Es recomana que el pes del gall d'indi seleccionat sigui d'almenys 4 kg.
Però per a la salsa necessitareu molts més productes: 6 xilets "mulata" i "ancho" sense llavors, 4 xili "pasilla", 3 gots d'aigua tèbia, 130 g d'ametlles pelades, un got de cacauets rostits, 5 cullerades. l. llavors de sèsam, 100 g d’arròs bullit, 50 g de xocolata negra picada. Mig got de panses sense llavors, 3 truites de blat, 500 g de tomàquets, 2 grans d'all, 3 cebes, 2 unitats. clau d'olor, 1 culleradeta llavors de coriandre anisades i sal al gust. Pot ser necessària una petita quantitat de mongetes.
Agafeu una paella amb el fons bastant espès i escalfeu-hi l'oli vegetal. Esbandiu bé el gall dindi i talleu-lo a porcions petites. Col·loqueu les aus en una paella i fregiu-les fins que es daurin. Afegiu oli vegetal segons calgui. A continuació, traslladeu els talls de carn cuits a una torradora o a una olla resistent al forn. Poseu-hi les cebes i l'all pelats i trossejats, i després ompliu-ho tot d'aigua. Cuini a foc lent el gall dindi durant uns 60 minuts a foc lent fins que estigui tou. Un cop passat el temps especificat, traieu el gall dindi i aboqueu el brou en un altre bol.
Avui en dia, el talp poblano de gall d’indi es fabrica principalment per Nadal. Els altres dies, els mexicans prefereixen utilitzar pollastre.
Piqueu el bitxo finament i col·loqueu-ho en un bol d’aigua tèbia durant mitja hora. Assegureu-vos de remenar el bitxo diverses vegades durant aquests 30 minuts. En un robot de cuina o batedora, combineu cacauets i ametlles picades, sèsam i anís, clau i coriandre. A continuació, traslladeu la barreja resultant a un bol profund. Ara, en una batedora, heu de barrejar cebes, alls, tomàquets pelats i trossejats, truites, panses i xili. Barregeu aquests ingredients fins que es formi una pasta espessa i homogènia. A continuació, poseu la pasta en un bol i tireu-la amb els fruits secs ratllats i les espècies. Fregiu-ho tot amb oli vegetal. El temps de fregir és d’uns 10 minuts.
Col·loqueu la barreja de sofregit en una cassola de parets gruixudes, damunt poseu-hi el brou de gall d’indi i la xocolata negra ratllada. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa sembli una crema agra espessa. A continuació, poseu els trossos de gall dindi en una cassola i incorporeu-hi la salsa. Al mateix temps, ha de tapar completament l’ocell. Col·loqueu la tapa a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Ara poseu el gall dindi estofat en un plat gran i poseu-hi una salsa aromatitzada. Fregiu les llavors de sèsam restants a foc lent i escampeu-les sobre el plat acabat. Serviu el guisat de mol poblano amb arròs i mongetes. També es recomana posar unes fulles d’amanida de Nadal per decorar el gall dindi.
