L’avantatge de les receptes per collir hortalisses sense esterilitzar és la senzillesa d’aquest mètode i un important estalvi de temps. Una amanida de cogombre preparada d’aquesta manera per a l’hivern conserva perfectament la forma i el color natural de les fruites i té un sabor excel·lent. Aquesta preparació vegetal es serveix com a aperitiu fred salat o com a plat secundari original per a plats principals.
La demanda de receptes d’amanides de cogombre per a l’hivern és fàcil d’explicar:
- tant els fruits molt joves com els madurs són aptes per a la conservació, per a la qual cosa sol ser difícil trobar-ne un ús;
- combinant espècies, diversos additius i herbes, a partir d’una recepta, es poden obtenir amanides de gust completament diferent;
- es minimitza l’efecte tèrmic sobre les verdures, de manera que els cogombres es mantenen cruixents i ferms.
Recepta bàsica d’amanida de cogombre per a l’hivern
La recepta clàssica, sobre la base de la qual van aparèixer posteriorment moltes de les seves variacions, implica la conservació sense esterilització, amb un altre emmagatzematge dels espais en blanc als prestatges inferiors de la nevera o en cellers frescos. Per a l'amanida necessitareu:
- 3, 5-5 kg de cogombres;
- 1-2 grans caps d'all;
- herbes tradicionals per collir a l’hivern: paraigües i branquetes d’anet, julivert;
- 4 cullerades. l. sal grossa (es pot prendre sal de roca);
- 200 g de sucre;
- 1 cda. 9% vinagre de taula o vinagre de poma;
- 100 ml d’oli vegetal bo;
- uns pèsols de pebre jamaicà.
Tota la preparació dels ingredients es resumeix en el fet que els cogombres es renten a fons del terra i es posen en remull amb molt fred i, preferiblement, amb aigua gelada durant diverses hores: això els permetrà romandre cruixents durant molt de temps. Tanmateix, si es preparen fruites joves de mida mitjana que s’acaben de treure del jardí per a la seva conservació, es pot prescindir del procediment per conservar-les a l’aigua.
Els cogombres grans es tallen en anelles, els cogombres petits es conserven sencers o es tallen a quarts, cosa que accelera el procés d’impregnació de l’adob. Les fruites preparades es col·loquen en una cassola o una pica petita, s’afegeixen tots els components líquids i a granel necessaris per a la recepta, es barregen i es treuen durant una estona en un temps fresc. La durada d’aquest període depèn de la rapidesa amb què els cogombres poden proporcionar prou suc per a la conserva.
Tot i que els cogombres es xopen amb un farciment fragant, podeu prendre temps per preparar els plats: els pots de vidre es renten de la contaminació amb sosa o mostassa de taula, esterilitzats de la forma més adequada, després del qual es col·loquen pebre, herbes fresques i grans d’all part inferior de cada contenidor.
L’amanida de cogombre es distribueix acuradament en pots i s’hi aboca la marinada restant. Pot passar que a la fase inicial els cogombres deixessin escapar poc suc i que l’abocament d’adob no fos suficient per cobrir totes les capes de l’amanida, en aquest cas el volum que falta es pot complementar amb oli vegetal, que protegirà la peça del motlle.
Amanida de cogombre per a l'hivern amb adob calent
Una variació de la versió clàssica de l’amanida de cogombre també es prepara sense esterilitzar, però implica una composició lleugerament modificada dels components originals:
- uns 3-3,5 kg de cogombres frescos;
- 3-4 grans caps de ceba (es poden utilitzar cebes dolces);
- 40 g de sucre;
- 40 g de sal comuna o 30 g de cullerada. l. sal gruixuda;
- mig got de vinagre de taula;
- anet, grans de pebre jamaicans, llorer.
Com a la recepta clàssica, els cogombres es renten, es tallen de qualsevol manera convenient, es barregen amb cebes, es tallen a anelles i es deixa la barreja vegetal en infusió el temps que sigui necessari per a l’abundant alliberament de suc.
El recipient amb verdures s’escalfa a foc molt baix, es barregen suaument tots els ingredients necessaris que queden i la futura amanida bull a poc a poc. Quan els cogombres adquireixen un color verd fosc, s’elimina la peça de la cuina, es posa en pots pre-bullits, s’aboca en suc calent amb espècies i es tanca amb taps metàl·lics o de rosca.
Quan es prepara l’amanida de cogombre per a l’hivern mitjançant el mètode d’abocament en calent, es recomana provar la marinada per no equivocar-se en el càlcul de la quantitat de sal: l’abocament ha de ser una mica més salat del necessari: excés de sal quan s’infusionen després de tancar els pots. La recepta també permet l’ús d’altres herbes picants: per exemple, en lloc de les inflorescències habituals de l’anet, podeu posar una mica d’alfàbrega, farigola, romaní als pots.
Amanida de cogombre picant per a l'hivern
Aquest mètode de collita és notable pel fet que no només les fruites de cogombre joves, sinó també madures, són adequades per a amanides. Per preparar un aperitiu vegetal salat, necessitareu els ingredients següents:
- 4 kg de cogombres de qualsevol maduresa;
- 200 ml de vinagre de sidra de poma normal o natural;
- 180-200 g de sucre;
- 200 ml d’oli vegetal desodoritzat;
- 20-25 g de mostassa en pols;
- 15 g de pebre acabat de moldre;
- 70 g de sal gruixuda;
- 2 grans caps d'all;
- un munt de julivert fresc.
Per comoditat, els cogombres es tallen en anells o mitges anelles (en cas que els fruits siguin molt grans); afegiu-hi herbes fresques, grans d’all i tots els altres ingredients inclosos a la recepta. Si s’utilitzen cogombres madurs per a l’amanida, és recomanable pelar-los primer de la pell grossa i treure les llavors si els grans ja s’han tornat durs. És convenient tallar aquestes fruites no en anelles, sinó en barres oblongues.
S'insisteix la barreja de verdures durant 2-3 hores, fins que aparegui una gran quantitat de suc, a continuació, la peça es posa a foc lent, la barreja es bull, després de la qual es languida fins que els cogombres s'enfosqueixin. L’amanida s’envasa en pots, es completa amb una marinada picant picant i es cobreix amb tapes.
Recepta d’aperitius calents simplificats
En una altra versió d’aquesta recepta, la collita hivernal de cogombres madurs no requereix cuinar al foc: les fruites pelades es tallen a rodanxes; es col·loca en un recipient amb un revestiment d’esmalt i s’aboca amb adob especiat. Per preparar aquest farciment, cal bullir un litre d’aigua tova filtrada, afegir-hi 200 g de sucre, 20 g de sal de taula, 5 g d’àcid cítric i, al gust, una fulla de llorer, grans de pebre jamaicà, i clau.
Durant mitja hora, els cogombres es mantenen sota opressió en un farcit calent, després es posen en pots, s’afegeix un quart de culleradeta d’àcid cítric a cadascun d’ells i es torna a abocar amb adob bullit. Aquesta amanida de cogombre per a l'hivern té un sabor molt suau i delicat, perquè no utilitza vinagre com a conservant tradicional.
