És molt agradable obrir un pot de cogombres cruixents un fred hivernal i gaudir de verdures sanes i saboroses que han conservat no només vitamines, sinó també l’olor de l’estiu. Podeu collir cogombres per a l’hivern de diferents maneres: adobats en barrils i llaunes, adobats i conserves amb diverses espècies i herbes.
Cogombres en vinagre en barrica
Des de fa temps s’acostuma a escabetxar cogombres en bóta durant l’hivern. Les millors bótes són el roure, el faig, el trèmol i el til·ler. La preparació dels envasos consisteix en un rentat i una cocció al vapor més complets amb aigua bullent. Aquest tipus de preparació encara és popular avui en dia, ja que les verdures escabetxades en bóta adquireixen un sabor especial especial. Per escabetxar cogombres en un barril, necessitareu:
- 10 kg de cogombres;
- 10 litres d’aigua;
- 600 g de sal;
- 300 g d’anet;
- 100 g d'all;
- 60 g de rave picant (fulles o arrels);
- 30 g de fulles de cirerer;
- 100 g de fulles de grosella negra;
- 60 g de julivert, estragó i api;
- 30 g de menta.
Passar pels cogombres, si és possible, prendre verdures de la mateixa mida. Les verdures de fruita petita, de color verd brillant, amb pell fina i carn densa, són les més adequades per salar. Després esbandiu els cogombres amb aigua freda. Poseu 1/3 de totes les espècies a la part inferior del barril (renteu-les bé totes les espècies abans de posar-les) i, a continuació, poseu la meitat d’una porció de cogombres en posició vertical, a sobre de la qual col·loqueu un terç de totes les espècies. A continuació, es mostren els cogombres restants i, a sobre, la resta d’espècies. Col·loqueu els cogombres en files denses.
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, bullir aigua, afegir sal i bullir durant uns minuts fins que quedi totalment dissolta. Aboqueu els cogombres apilats amb salmorra calenta cuita, tapeu-los amb un drap net i un cercle de fusta. Per evitar que els cogombres flotin, poseu la càrrega i deixeu-ho escabetxar durant 3-4 dies a temperatura ambient. A continuació, traieu els barrils amb cogombres en un lloc fresc. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 0 a + 3 ° C.
Cogombres en conserva
Per preparar cogombres en conserva, heu de prendre:
- 1,5 kg de cogombres (per a un pot de tres litres);
- 4 grans d'all;
- 2-3 paraigües d'anet;
- 5 litres d’aigua;
- 2 cullerades. sal (a sobre);
- 2 cullerades. sucre granulat;
- 3-5 pèsols de pimenta;
- 1-2 cullerades. 9% de vinagre.
Primer de tot, rentar i assecar bé els cogombres. Al fons d’un pot de tres litres esterilitzat, net i sec, poseu-hi 2 grans alls, un paraigua d’anet. Després ompliu el pot amb cogombres. S’han de col·locar amb força. Col·loqueu un parell de paraigües més d’anet i 2 grans d’all picats al damunt.
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, aboqueu 5 litres d’aigua en una cassola i porteu-la a ebullició. A continuació, afegiu-hi sal, sucre i pèsols de pimenta. Bullir la salmorra durant 5 minuts, fins que el sucre i la sal es dissolguin completament. Aboqueu la salmorra calenta cuita sobre els cogombres del pot. Deixeu reposar durant 10 minuts i torneu a escórrer a l'olla. Torneu a bullir la salmorra i torneu a abocar sobre els cogombres. Afegiu una cullerada de vinagre al pot, tanqueu les tapes i col·loqueu-la en un lloc fresc.
Aboqueu la salmorra bullint tres vegades (amb un interval de 10 minuts) en pots destinats a l’emmagatzematge en condicions ambientals i afegiu-hi 2 cullerades de vinagre.
