Cogombre en vinagre: cruixent, amb olor d’herbes d’estiu. No és aquest un dels vostres aperitius preferits entre setmana o sobre una taula festiva? El compliment de la tecnologia de cuinar adobats i el posterior emmagatzematge adequat us permetrà gaudir d’aquest meravellós producte durant molt de temps.
És necessari
- - 10 kg de cogombres d’una varietat adequada;
- - 5 caps d'all;
- - 300 g d’anet (amb paraigües);
- - 300 g d’arrel de rave picant;
- - 5 beines de pebre vermell picant (opcional);
- - 500 g de fulles de grosella negra;
- - 700 g de sal gruixuda;
- - 10 litres d’aigua bullida freda.
Instruccions
Pas 1
Per salar l’emmagatzematge a llarg termini, heu de prendre cogombres que tinguin grans grans amb punts negres al final. Hi ha varietats especials: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "alemany", "cogombre parisenc", "Khabar". Els cogombres més deliciosos tenen una mida mínima de 7 cm i un màxim de 12-13 cm.
Pas 2
Renteu els cogombres i cobriu-los amb aigua freda durant 3-4 hores. Peleu els alls tallant-los a falques. Talleu l’arrel de rave picant en trossos de 2-3 cm. Esbandiu totes les espècies a fons amb aigua freda i deixeu-la escórrer.
Pas 3
Per adobar cogombres, és adequat un recipient de vidre d’esmalt, ceràmica i de mida adequada. Renteu bé el recipient amb bicarbonat de sodi i eixugueu-lo. La millor opció és una bóta de roure, prèviament escaldada amb aigua bullent.
Pas 4
Col·loqueu 1/3 de tots els condiments a la part inferior del recipient, la meitat dels cogombres rentats a la part superior, després el tercer següent de les espècies i la resta de cogombres. Repartiu l’últim terç dels condiments sobre els cogombres.
Pas 5
Dissoleu la sal en aigua bullida freda, coleu-la perquè no quedi sediment fosc i ompliu els cogombres amb aquesta solució. A la part superior, poseu un cercle (plat, plat) embolicat amb un drap bullit, que premeu amb qualsevol càrrega pesada que no pesi més d’1 kg. L’escabetx hauria de cobrir els cogombres per 4-5 cm i tapar el recipient per sobre amb un drap gruixut.
Pas 6
Mantingueu els cogombres a temperatura ambient durant tres o quatre dies mentre es produeix la fermentació i, a continuació, transfereix-los a una habitació amb una temperatura de +1 a + 5 ° C per emmagatzemar. De vegades, per accelerar la fermentació, es recomana posar una llesca de pa negre a la salmorra, que després es retira.
Pas 7
Per evitar que es formi floridura a la part superior de la salmorra, escampeu-la amb mostassa o rave picant rapat. A més de la composició principal de les espècies, podeu afegir fulles d’estragó, cirerer i roure. Això afegirà un picant especial als adobats.
De manera similar, es poden cuinar adobats en pots de tres litres.
