La massa de galetes és un component invariable de molts tipus de pastisseria. Si coureu una galeta correctament, hauria de resultar molt lleugera, fonent, esponjosa i tendra, amb un to groc càlid únic.
Malauradament, perquè la galeta surti exactament així, cal conèixer i aplicar alguns secrets en el procés d’elaboració. En cas contrari, la galeta resultarà massa densa, assentada i dura. Per tant, per fer que la galeta sigui extremadament tendra, és necessari batre els ous amb sucre el màxim temps possible a la velocitat més alta del mesclador; per tant, el volum de la massa batuda hauria d’augmentar almenys tres vegades. L’airejat de la galeta sempre depèn directament del temps de batuda dels productes. La farina amb ous i sucre s’ha de barrejar exclusivament a mà; si utilitzeu una batedora, s’assentarà tota l’escuma que haureu muntat prèviament. La farina s’ha de barrejar lentament, dedicant-hi almenys cinc minuts, fins a obtenir una massa homogènia. Per fer la galeta dels vostres somnis, intenteu no mirar al forn i refredar-la durant el procés de cocció; en cas contrari, la galeta pot caure. I perquè el galet acabat sigui més fàcil allunyar-se de les vores del formulari, immediatament després de treure-lo del forn, poseu-lo sobre una tovallola humida.
Per coure una galeta necessitem: 120 grams de sucre, 4 ous, 120 grams de farina, sal a la punta d’un ganivet.
• Trenqueu els ous en un bol d’esmalt i afegiu-hi sucre. Batre amb una forquilla uns segons per remenar una mica la barreja.
• A continuació, comenceu a batre els ous amb el sucre amb una batedora, fins que la mescla quedi densa. Això us trigarà com a mínim de cinc a deu minuts.
• Afegiu farina en petites porcions, el més convenient és fer-ho amb una espàtula de fusta.
• Remeneu la mescla amb molt de compte i assegureu-vos que no es decanti.
• Unteu un plat de forn i aboqueu-hi ràpidament la massa.
• Envieu el formulari amb la galeta al forn preescalfat a 200 graus. Coure el bescuit fins que pugi i adquireixi el seu característic color daurat. Una galeta ben cuita hauria de ser ferma quan es prem.
• A partir del bescuit acabat, feu un pastís o pastissos: simplement poseu-los en remull amb licor o xarop de fruites, decoreu-los amb melmelada, sucre en pols o nata batuda.
