El bescuit és un autèntic clàssic entre els productes fariners. Els pastissos lleugers i ventilats són indispensables per a la preparació de pastissos, pastes, galetes. Es fan entrepans amb melmelada o crema, s’aboquen amb llapis de llavis o esmalt. Però un galet cuit adequadament és saborós fins i tot sense aquests additius. Un tros de fruita fresca esquitxat de sucre en pols és una bona addició a una tassa de te o cafè.
Galeta clàssica: secrets de cuina
Una galeta cuita adequadament ha de ser molt esponjosa i porosa. Per aconseguir aquest efecte, es martellen els ous amb sucre amb la màxima cura possible. Com a resultat, el volum inicial de la massa augmenta 2-3 vegades. Per fer la massa lleugera, només prenen farina de primera de trituració molt fina i la garbellen.
Un altre secret és la velocitat de la cocció. La massa es fueteja i es cou sense reposar i es posa al forn preescalfat. No es recomana molestar la galeta durant la cocció; no heu d’obrir la porta del forn sovint, ja que pot provocar la caiguda de la massa tendra.
La galeta acabada es retira immediatament del motlle i es refreda bé. Si submergiu coques calentes amb almívar, es poden trencar. Si cal, el pastís de galetes es pot tallar en dues o tres capes fines; és convenient fer-ho amb un ganivet especial.
Bescuit de cocció en fred: recepta bàsica
Necessitarà:
- 3 ous;
- 0,5 tasses de farina de blat;
- 3 cullerades de sucre.
Podeu afegir cacau en pols, ratlladura de llimona, vainillina o fruits secs a la massa de galetes; això donarà als productes forns matisos aromatitzants addicionals.
Separeu els rovells dels blancs i fregueu-los bé amb sucre fins que quedi completament dissolt. La massa s’ha de tornar blanca i doblar el volum. Batre els blancs en una espuma esponjosa i forta. Afegiu la farina tamisada i un terç del volum de proteïna a la massa de rovell de sucre, sense deixar de remenar. A continuació, introduïu amb cura les proteïnes restants, remenant-les de dalt a baix per evitar que caiguin.
Preescalfeu el forn a 200C. Col·loqueu la massa sobre una plata de forn o en un plat de forn greixat. El temps de cocció depèn del gruix de la galeta. Els pastissos prims es couen durant 10-15 minuts, mentre que els pastes més gruixudes triguen fins a 50 minuts a coure-se.
Ompliu el motlle no més de dos terços del camí: la galeta pujarà durant la cocció.
Traieu amb cura el bescuit cuit del motlle, poseu-lo sobre una pissarra de fusta i poseu-lo a la nevera; això trigarà almenys 4 hores. Si teniu previst remullar bé els pastissos amb l'almívar, augmenteu el temps de retenció a 7 hores.
Fer una galeta escalfada
Una manera més llarga de fer galetes és barrejar productes al bany maria. Trenqueu els ous en una cassola, afegiu-hi sucre i col·loqueu la paella al bany maria. Quan la massa s’escalfi a 50 ° C, traieu-la i bateu-la mentre es refreda. El volum de la massa hauria d’augmentar 2-3 vegades. Aboqueu la farina tamisada en una cassola en porcions i barregeu-la fins que quedi homogènia.
Aboqueu la massa batuda en un plat de cocció greixat i coeu-ho com de costum.
