Amb l’aparició de tota mena de marques i models de fabricants de pa, la cocció del pa casolà ha esdevingut molt popular. En aquest sentit, cada cop hi ha més informació sobre receptes de productes de fleca i també es debat sobre quin tipus de pa cal coure, amb llevats o massa fermentada? Amb el llevat, per descomptat, és convenient: l’he comprat, he abocat tant a la massa com calgui - i ja està! Tot i això, moltes mestresses de casa prefereixen coure pa de massa fermentada. És força senzill fer una massa fermentada, trigarà quatre dies; serà més difícil mantenir-lo més endavant.
Com cuinar
Per fer créixer el cultiu inicial, necessiteu un got de farina de sègol i aigua a temperatura ambient. La farina i l’aigua s’han de barrejar a fons perquè no quedin grumolls, transferits a un pot de vidre, que hauria de ser prou gran: 1-1,5 litres, ja que durant la fermentació la massa fermentada doblarà com a mínim el seu volum.
Tapeu la part superior del pot amb gasa (no una tapa!) Per garantir un flux d’aire constant. A continuació, s’ha de col·locar un pot de massa fermentada en un lloc càlid per fermentar durant dos dies. L'evidència que el llevat ha començat a funcionar serà l'aparició d'una olor àcida específica i la formació de bombolles a la seva superfície.
Al cap de dos dies, l’entrant s’ha d’alimentar per primera vegada, és a dir, afegir un altre got de farina de sègol i aigua, barrejar-ho bé i tornar-lo a posar en un lloc càlid. Al final del tercer dia, s’ha de repetir una vegada més el procediment d’alimentació i, al final del quart dia, el llevat estarà llest.
Com utilitzar
Per coure el pa, n'hi ha prou amb prendre la meitat de la massa fermentada resultant. La resta s’ha de transferir a un recipient de vidre net amb tapa i refrigerar-la. El dia abans de la següent preparació prevista de pa, el llevat s’ha de tornar a posar en un lloc càlid, després d’afegir-hi una quantitat igual de farina i aigua i barrejar-lo bé.
Per coure el pa, torneu a prendre la meitat de la massa fermentada resultant i deixeu la resta a la nevera la propera vegada.
Per tant, la cultura inicial es pot mantenir durant molt de temps. Al mateix temps, cal controlar-ne l’olor, ja que no ha de ser agut i humit, és un signe d’un producte malmès.
