Com coure un deliciós pastís? Moltes mestresses de casa joves es fan aquesta pregunta. Al cap i a la fi, és tan agradable rebre els elogis del seu estimat marit que els seus pastissos són tan saborosos com en la infància amb la seva àvia. La història dels pastissos al forn es remunta al passat llunyà. Cada tradició culinària té les seves receptes originals.
Instruccions
Pas 1
De fet, no hi ha res complicat a l’hora de coure pastissos perfumats. Tot i que molta gent té por de començar la massa de llevat, n’hi ha prou amb conèixer algunes condicions a causa de les quals la massa resultarà definitivament.
Pas 2
El més important és la inspiració. A la cuina no hi ha res a fer sense ella. Cuinar és la mateixa activitat creativa que el dibuix, la poesia. Encara que tingueu poca experiència, no hauríeu de tenir por d’experimentar. Un plat no va funcionar, definitivament heu d’intentar cuinar-ne un altre.
Pas 3
I la segona condició principal són els productes de qualitat. La farina ha de ser del més alt grau, amb una bona vida útil. Si s’acaba, és possible que la massa no funcioni. El gluten perd les seves propietats i la massa "sura", no pasta fins a obtenir la consistència desitjada. Les pastes fetes amb aquesta farina són dures i no són saboroses. És molt important tamisar la farina. Està saturat d’oxigen i les bombolles d’aire fan que la massa sigui suau i tendra. La mantega s’elabora necessàriament d’acord amb GOST, un producte barat conté massa greixos vegetals. El kefir, la crema agra i la llet cuita fermentada també haurien de ser frescos. Un retard màxim de dos a tres dies; en cas contrari, el sabor àcid arruïnarà la massa.
Pas 4
L’augment de la massa depèn de la qualitat del llevat: podeu escampar-les amb culleres, però no obtindreu el resultat. A més, si s’utilitza llevat viu. Han d’olorar bé, no tenir una olor picant i àcida, de color beix. A partir d’aquest llevat, és imprescindible posar una massa: s’aboca aigua tèbia en un got d’aigua o en una tassa, es remena una culleradeta de sucre (cal alimentar el llevat) i la quantitat de llevat especificada a la recepta és afegit. Aquesta barreja es col·loca durant 15-20 minuts en un lloc càlid, sense corrents d’aire. Quan apareix el barret d’escuma, la massa ja està llesta.
Pas 5
Els pastissos inclouen diversos farcits: carn, verdures, baies, mató i fruita. També hi ha secrets a l’hora de preparar els farcits. La carn picada i el peix per al farcit se solen fregir i només després s’afegeixen col, patates i arròs. Si no es fa això, la carn picada pot quedar mullada. Quan s’utilitzen baies per al farciment: maduixes, cireres, gerds, cal afegir midó. Evitarà que el suc de les baies flueixi cap a la safata de forn, on el suc es pot cremar.
Pas 6
I, per descomptat, els pastissos tenen un aspecte preciós: una escorça vermella i brillant evoca gana. Per obtenir una bonica escorça, la superfície dels pastissos s’ha de greixar amb un ou batut o un rovell. Quan es couen pastissos magres, s’utilitzen fulles de te fortes per lubricar la superfície.
Pas 7
Seguint aquestes senzilles regles, la massa funcionarà definitivament i tota la família gaudirà de pastissos deliciosos, aromàtics i, sobretot, casolans.
