Les famoses baguettes franceses han estat realitzades al forn pels forners a París des de fa pocs anys, des de la dècada de 1920. La seva aparició es deu al fet que les autoritats de París van imposar la prohibició de la jornada laboral de forner per començar abans de les quatre de la matinada, i van haver d'inventar una recepta de pa "ràpid" que es podia coure amb els esmorzars anticipats.. Per coure’l en poc temps, se li va donar una forma llarga i allargada. La longitud del baguette arriba als 65 centímetres, l’amplada i l’alçada són de 5-7 centímetres. També podeu coure una baguette a casa.
És necessari
-
- Farina de blat - 500gr,
- Aigua 350 ml,
- Llevat sec: 10 g
- Sucre granulat 0,5 culleradetes,
- Sal - 10 g.
Instruccions
Pas 1
Bullir aigua i refredar-la a 40 ° C. Aboqueu 100 g d’aigua tèbia en un bol profund i diluïu-hi el sucre i el llevat. Espereu a fermentar el llevat i la mescla s’escuma.
Pas 2
Tamiseu la farina directament al bol, escampeu-la amb sal per les vores i, al centre, feu una petita sagnia en la qual aboqueu la resta d’aigua. Pastar bé la massa, trigarà almenys 10 minuts. En pastar, emboliqueu les vores de la massa cap a dins, en cap cas l’hauria d’esquinçar.
Pas 3
Poseu la massa densa homogènia resultant en un cassó, tapeu-la amb una tovallola humida i deixeu-la reposar en un lloc càlid perquè la massa quedi bé. Amb el temps pot trigar dues hores.
Pas 4
Dividiu la massa resultant en quatre trossos i formeu-los en salsitxes uniformes, una mica més curtes que la safata de forn. Escampeu un paper de forn amb farina, poseu-hi les baguetes, podeu escampar-les amb farina per sobre o mullar lleugerament la seva superfície i escampar-les amb llavors de sèsam. Deixeu que es distanciïn entre 35 i 40 minuts.
Pas 5
Escalfeu el forn a 200 ° C i, abans de posar-hi una planxa de forn amb baguetes, escampeu-la per dins amb aigua d’una ampolla de polvorització i, a continuació, poseu-hi la planxa i tanqueu el forn. Perquè el forn tingui la humitat necessària, podeu posar preliminarment un recipient amb aigua al fons, que no es pot treure durant la cocció.
Pas 6
Marqueu el temps i al cap de 20-25 minuts, quan el pa estigui daurat, traieu-lo, poseu-lo en una safata coberta amb una tovallola seca o una reixeta. Escampeu-les amb aigua per sobre, tapeu-les amb una segona tovallola i deixeu-les reposar durant 15 minuts.
