La guatlla és l’ocell més petit de la família de la perdiu. La seva carn és similar en les seves qualitats dietètiques a la carn de pollastre, però molt més "rica" en sabor. Com que les guatlles són tan petites, un altre avantatge és que es couen molt ràpidament. Es poden fregir, guisar, fumar, fer a la planxa. El famós heroi de Stout, el detectiu gourmet Nero Wolfe, en una de les festes de novel·les de "guatlla de Veronica": guatlles fregides amb raïm blanc. L'emperadriu Isabel II era molt aficionada a aquest plat, només aquí es deia "guatlla a l'estil reial". Les guatlles cuites a la cansalada o a les fulles de raïm no són menys populars.
És necessari
-
- Guatlla de guatlla
- a l’estil indi
- 6 guatlles
- 250 grams de mató suau gras
- 2 cullerades de ghee (ghee)
- ½ cullerada de pebre negre
- 1 culleradeta de xili en pols
- 1 culleradeta de cardamom
- ½ culleradeta de cúrcuma
- Arrel de gingebre fresca de 3 centímetres
- 7 claus
- 1 ceba petita
- ¼ culleradeta de sal
- Guatlla
- farcit de bolets
- 4 guatlles
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 cebes mitjanes
- 2 tasses de pa ratllat
- 2 tasses de bolets salvatges picats (blancs
- boletus
- rovellons)
- 2 cullerades de farigola picada
- 2 cullerades de julivert picat
- 1 tassa de ghee
- Sal
- pebre negre acabat de moldre
- Guatlla guisada
- 6 guatlles
- 6 cullerades de mantega
- 3 cullerades de farina
- 2 tasses de brou de pollastre
- ½ tassa de xerès
- Sal
- pebre negre acabat de moldre
Instruccions
Pas 1
Barbacoa de guatlla, a l'estil indi, aixafeu els grans de pebre negre en un morter juntament amb les caixes de cardamom. Ratlleu bé l’arrel de gingebre. Piqueu la ceba finament. Prepareu la marinada: poseu formatge cottage i espècies en un bol profund, barregeu-ho fins que quedi pastós. Agafeu cada guatlla i fregueu-la amb adob. Col·loqueu les guatlles en un bol, tapeu-les amb paper plàstic i deixeu-les marinar durant almenys 1 hora.
Pas 2
Coeu les guatlles sobre una reixeta sobre carbons durant 3-4 minuts per cada costat.
Pas 3
Guatlla farcida de bolets Escalfeu el forn a 175 graus centígrads.
Pas 4
Començant per la part posterior, traieu els ossos de la guatlla, deixant-los només a les ales i les potes.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella amb un fons gruixut i pesat, trossegeu-les i caramelitzeu-les (sofregiu-les fins que quedin marrons clares i l'aroma característic) de les cebes, afegiu-hi bolets i fregiu-les durant més de 3-4 minuts. Traieu la paella del foc i afegiu-hi les galetes al farciment, rectifiqueu-les de sal, pebre, herbes aromàtiques, remeneu-les.
Pas 5
Farciu les guatlles, fregueu-les amb ghee i col·loqueu cada ocell individualment en paper d'alumini. Col·loqueu la guatlla embolicada amb paper d'alumini sobre una plata de forn, poseu-la al forn i coeu-la durant 20 minuts.
Pas 6
Saltat de guatlla Salteu la guatlla amb mantega fins que quedi lleugerament cruixent. Traieu els ocells de la paella i fregiu la farina amb el mateix oli fins que quedi marró clar. Aboqueu-hi brou i xerès, rectifiqueu-ho de pebre i sal, escalfeu-ho.
Pas 7
Col·loqueu la guatlla en un plat de forn i aboqueu-hi la salsa resultant. Poseu-ho al forn preescalfat a 160 graus centígrads durant una hora i mitja. Serviu-ho amb arròs bullit.
