A primera vista, el procés de cocció de les verdures sembla ser molt senzill. Però, per a això, necessitareu conèixer alguns secrets i subtileses; aleshores resultarà cuinar verdures de manera que tant les vitamines com el sabor es conservin en la mesura del possible.
Quan bulliu remolatxa per a amanides, heu d’intentar que no només siguin saboroses, sinó que també vagi bé amb altres verdures, doneu color al plat i les vitamines es mantinguin intactes.
Com bullir la remolatxa
Cal posar les arrels de manera que l’aigua només cobreixi lleugerament les verdures i, de tant en tant, s’hagi de tapar.
Quan bulli, cobreix la remolatxa amb una tapa i posa un foc petit. En aquest cas, és millor evitar bullir. No hi ha cap opinió inequívoca sobre la durada de la cocció: dependrà tant de la mida del cultiu d’arrels com del grau de duresa que s’hauria d’obtenir com a resultat. De mitjana, el procés triga entre 40 i 60 minuts.
Es comprova la preparació de la remolatxa perforant-la amb un escuradents o un ganivet. Les remolatxes es consideren acabades si la seva carn llisca fàcilment sobre la superfície del ganivet. Però no hauríeu de fer-ho massa sovint: si el cultiu de les arrels és fortament picat, en sortirà molt suc, cosa que provoca una pèrdua de brillantor i de vitamines.
No heu de salar l’aigua; en primer lloc, no serveix de res i, en segon lloc, això només pot fer malbé el gust de la remolatxa.
Petits trucs de remolatxa
Perquè les remolatxes no perdin color durant el procés de cocció, l’aigua després de bullir es pot endolcir o acidificar: un parell de cullerades de sucre o vinagre de taula per a tres litres d’aigua sense verdures.
No hi ha regles especials pel que fa al material utilitzat per cuinar la remolatxa. L’únic que s’ha de tenir en compte és que el brou de remolatxa resulta ser colorant, molt saturat, de manera que no s’ha d’utilitzar plats tan difícils de rentar. No es recomana cuinar remolatxa en plats metàl·lics. Pel que fa al volum, cal triar plats que no siguin molt grans perquè el volum no ocupat sigui el més petit possible. L’ideal seria que hi hagi una distància de dos a tres centímetres des de l’aigua fins a la tapa.
Podeu posar una escorça de pa en una cassola mentre cuineu, d’aquesta manera s’elimina l’olor de la remolatxa bullida, que inevitablement és present en aquest moment i que no agrada a tothom.
Perquè la remolatxa sigui fàcil de pelar, després de finalitzar la cocció és millor rentar-la o refredar-la, per a la qual cosa s’hauria de submergir en aigua freda durant 8-10 minuts. No heu de cuinar remolatxa al mateix bol amb altres verdures per a amanida; amb una cocció independent, el color de la verdura d’arrel continua sent més brillant. Per evitar que les remolatxes tinguin altres verdures amb el seu suc, cal tallar-les i barrejar-les en un bol separat amb l’addició d’oli de gira-sol. L’oli crea una fina pel·lícula a la superfície i reté el suc.
