Fins i tot a casa, els gelats cremosos es poden preparar d’acord amb GOST, amb el mateix gust de la infància. Aquestes delicades postres clàssiques requereixen productes naturals i una estricta adhesió a la recepta. Si teniu una gelateria, el procés de congelació serà més fàcil, però també podeu aconseguir manualment la consistència desitjada del gelat.
Recepta de gelat cremós segons GOST
Necessitarà:
- rovell de pollastre: 4 peces;
- crema (35%) - 500 ml;
- crema (10%) - 200 ml;
- sucre llustre - 1 got;
- sucre vainilla - 1/8 culleradeta
En un bol de metall profund, bateu els rovells d’ou amb el sucre en pols fins que quedi blanc. Afegiu-hi un 10% de nata gradualment, afegiu-hi vanil·lina i barregeu-ho bé amb una batedora. Col·loqueu el bol a foc lent.
Remenant contínuament, porteu la barreja a una temperatura de 75 ° C. Es comprova el grau d’espessiment necessari: el solc de la cullera, dibuixat amb un dit, no desapareix immediatament. Aquest moment no s’ha de perdre, en cas contrari, els rovells s’arrissaran i caldrà colar la massa per un colador, descartar els rovells i repetir-ho de nou amb rovells nous.
Colar la crema degudament espessida a través d’un colador al motlle on congelarà el gelat. Poseu el motlle al congelador fins que la massa quedi semicongelada.
Batre la nata amb un contingut de greix del 35% amb una batedora en una escuma resistent. Introduïu-los a la crema parcialment congelada. Torneu a batre tot bé i torneu a posar-lo al congelador. Després d’1, 5 hores, traieu la massa i torneu a barrejar. En aquesta etapa, podeu afegir fruits secs, fruites confitades i xocolata si ho desitgeu. Remeneu-ho tot i congeleu el gelat fins que estigui tendre.
Cop de gelat
Necessitarà:
- llet - 100 ml;
- rovells d'ou: 2 peces;
- crema a partir d’un 33% de greix - 200 ml;
- sucre - 60 g;
- vainilla de vainilla - 1 unitat.
Combineu la llet i el sucre en una cassola de fons gruixut. Talleu la vaina de vainilla al llarg amb un ganivet, traieu les llavors i afegiu-les a la massa de llet. Si no trobeu la vaina, podeu sortir amb una mica de vainillina o un paquet de sucre vainilla. Escalfeu la barreja en una cassola fins que estigui calenta, però no bulli.
En un altre bol, batre suaument els rovells d’ou fins que quedi homogeni. Aboqueu la llet calenta als rovells triturats en un raig prim, remenant la barreja contínuament.
Aboqueu la massa resultant en una cassola, poseu-la a foc baix i coeu-la fins que quedi una mica espessa. Durant el procés, és important remenar contínuament la crema, sobretot a la part inferior, amb una espàtula de cocció de silicona.
Comproveu regularment el grau d’espessiment. Per fer-ho, feu lliscar el dit per sobre l’espàtula de silicona, si la traça és clara i no flota, podeu treure la paella del foc.
Refredar la nata a temperatura ambient, muntar la nata freda en una escuma densa en aquest moment. Poseu la nata refredada a la nata muntada, barregeu-ho tot. Traieu la barreja perquè es refredi al congelador durant 3 hores.
Durant aquestes 3 hores, cal eliminar i barrejar la nata 6 vegades perquè no es formin cristalls de gel i la textura del gelat sigui suau i uniforme.
Quan la massa té una consistència similar al gelat tou i es fa difícil barrejar-lo, cal transferir la massa a un motlle de silicona, tapar-la i posar-la al congelador durant 3-4 hores, o millor durant la nit.
Si voleu, afegiu fulles de menta, xips de xocolata o baies a les postres abans de servir-les.
Recepta de gelat casolà sense bullir la crema
Necessitarà:
- 600 grams de contingut de greix crema des del 30%;
- 100 grams de sucre en pols;
- una mica de vainillina.
Poseu la nata refredada, la vainillina i el sucre glass en un bol profund. Bateu-ho tot amb una batedora fins que quedi una escuma ferma, uns 4-5 minuts.
Col·loqueu la barreja batuda en un congelador de plàstic i poseu-la al congelador durant la nit.
Al matí, traieu el gelat ja fet, deixeu-lo descongelar una mica i poseu-lo en bols racionats. Aquest gelat es pot fer amb l'addició de cacau o garrofa, baies fresques o congelades.
Copes de gelat casolanes: una recepta pas a pas
El gust del gelat casolà, preparat segons aquesta recepta, es distingeix per la seva naturalitat especial i és molt similar al gust del gelat soviètic.
Necessitarà:
- 300 ml de llet;
- 4 rovells d'ou;
- 300 ml de nata al 33%;
- 180 grams de sucre en pols;
- 1/2 culleradeta vanil·lina.
Aboqueu la llet en una cassola de fons gruixut i porteu-ho a ebullició. A continuació, refredeu fins a uns 30 ° C.
En un bol separat, trenqueu els rovells i afegiu-hi vainillina i sucre en pols. Bateu-ho tot amb una batedora. Aboqueu la llet refredada a la barreja d'ous i torneu a batre.
Poseu tota la barreja a foc lent i coeu-la, remenant de tant en tant, fins que la barreja espesseixi. Comproveu la densitat fent passar el dit per sobre l’espàtula, si veieu una marca clara, el gelat ja està a punt.
Deixeu refredar la crema a temperatura ambient i, a continuació, passeu-la a un recipient adequat i refrigereu-la durant 2 hores.
Batre la nata fins que quedi una escuma ferma i barrejar amb la crema refrigerada.
Transfereix tota la massa a un recipient, en el qual serà convenient barrejar la nata amb una batedora i també es pot posar al congelador.
Traieu la crema al congelador durant 2 hores. Un cop transcorregut el temps, retireu-lo i barregeu-lo ràpidament amb una batedora perquè el gelat no tingui temps de fondre’s. Torneu a posar al congelador durant 2 hores.
Repetiu aquest procediment 3 vegades més amb un interval de 30-40 minuts. Gràcies a les batudes constants, el gelat obtindrà l’estructura desitjada. La batedora aixafarà els cristalls de gel i formarà una massa airejada a la crema.
Després de la congelació final, el gelat es pot retirar i servir als bols. Per fer-ho, utilitzeu una cullera especial per fer boles de postres. Si la congelació és massa forta, primer heu de posar el gelat a la nevera durant 15 minuts perquè es suavitzi una mica i pugueu fer rodar les boles.
Recepta del gelat amb mantega
Necessitarà:
- 25 grams de mantega (sense greixos vegetals);
- 1 rovell d'ou;
- 1 got de llet;
- 1/2 tassa de sucre
- 5 grams de sucre vainilla;
- 1/2 culleradeta de midó.
Barregeu el sucre, el midó i el sucre vainilla en un bol profund, afegiu-hi un rovell d’ou i fregueu bé fins que quedi homogeni. Abocar una mica de llet a la barreja, barrejar.
Aboqueu la llet restant en un cassó de fons gruixut i poseu-ho a foc suau. Afegiu mantega a la llet i deixeu-ho bullir. Si la mantega no és natural, el menjar es farà malbé i la recepta no funcionarà.
Quan bulli la llet, aboqueu-hi la barreja d'ous. Remeneu-ho constantment, porteu la barreja a ebullició i traieu-la del foc. Col·loqueu-ho immediatament en aigua freda i, remenant de tant en tant, refredeu-lo.
Aboqueu la massa freda en motlles de silicona porcionats, bols grans o petits arrissats. Col·loqueu els motlles al congelador. Per a motlles grans, el temps de congelació dels gelats és d’almenys 2 hores.
En motlles petits, pot estar llest en 30-50 minuts. Col·loqueu el gelat de la paella gran a cada plat. Les postres segons aquesta recepta resulten increïblement tendres, saboroses i aromàtiques.
Com fer un gelat a casa amb llet
Aquesta recepta pas a pas no només és senzilla i directa, sinó que es distingeix per l’ús dels productes més habituals. Es pot utilitzar per preparar unes postres saludables amb un contingut calòric mínim.
Necessitarà:
- 2,5 gots de llet (millor que la llet del país);
- 2 rovells d'ou;
- 1 tassa de sucre granulat;
- vainillina al gust.
Aboqueu la llet en una cassola de fons gruixut i porteu-ho a ebullició. Quan bulli, traieu immediatament la paella del foc i deixeu refredar la llet a temperatura ambient a 36 ° C.
Envieu els rovells a un bol separat, afegiu-hi sucre i vainillina. L’últim ingredient només es requereix si es vol fer un gelat de vainilla, no un gelat normal.
Barregeu bé els ingredients i tritureu fins obtenir una massa homogènia. El millor és utilitzar una batedora amb un adjunt adequat per a això.
Aboqueu la llet a la massa resultant en un raig prim, sense deixar de remenar. Passeu-ho tot a una cassola de fons gruixut i poseu-ho a foc suau. Remeneu constantment mentre s’escalfa. La massa s’espessirà gradualment.
Refredeu la crema resultant a temperatura ambient i poseu-la a la nevera. A continuació, transferiu la massa a un recipient de plàstic, tanqueu la tapa i poseu-la al congelador durant 1 hora.
Al cap d’una hora, traieu la crema lleugerament congelada, bateu amb una batedora, torneu a tancar i poseu-la al congelador. Repetiu aquest procediment una vegada més.
A continuació, deixeu la crema quasi congelada al congelador durant 3 hores. El gelat està a punt. Per suavitzar-lo lleugerament abans de servir-lo, poseu el recipient a la nevera durant 20 minuts.
Com fer un gelat de crema seca casolà
Aquests ingredients són suficients per a 3 racions de gelat.
Necessitarà:
- 100 g de nata seca;
- 300 ml de llet de vaca normal.
La llet s’ha de refrigerar correctament abans d’utilitzar-la.
En un bol especial per a la batedora, dissoleu la nata seca amb llet refrigerada perquè no quedin grumolls a la massa i la barreja es faci homogènia.
A continuació, bateu la massa a fons amb un accessori especial per batre el dispositiu. Com a resultat, haureu d’obtenir una massa densa i ben cuidada amb pics blancs. Normalment triga entre 5 i 6 minuts a muntar tanta quantitat d’ingredients fins a obtenir la consistència desitjada.
Transferiu la massa de crema resultant a un motlle de plàstic o silicona, tanqueu-la bé i poseu-la al congelador durant 3 hores.
Passat aquest temps, torneu a batre el producte semielaborat fent servir el mateix accessori especial a la batedora. Això és necessari per evitar la formació de cristalls de gel al gelat i per obtenir una estructura no homogènia de les postres.
A continuació, torneu a tancar hermèticament el recipient amb el producte semielaborat i poseu-lo al congelador durant 3 hores. Passat aquest temps, el gelat estarà llest. Podeu disposar-lo en bols racionals i decorar-lo amb fruites del bosc o xips de xocolata al vostre gust.
Recepta de gelat cremós amb llet condensada
Necessitarà:
- 100 g de llet condensada;
- 500 g de nata, un 33% de greix;
- 200 ml de llet;
- 4 coses. ous de gallina;
- 2 g de vainilla;
- 6 cullerades sucre en pols.
Cuinar pas a pas
Separeu els rovells de pollastre dels blancs. Posar els rovells en un bol profund, afegir 3 cullerades de sucre en pols i batre fins que la massa del rovell quedi il·luminada. Poseu les clares amb la resta de sucre en pols en un bol separat i bateu-les fins que arribin al màxim.
Afegiu llet a la barreja de rovell i batiu-ho tot amb un batedor. Batre la nata per separat amb una batedora fins que quedi cremosa. Afegiu llet condensada a la nata i remeneu-la fins que quedi homogènia.
Combineu la massa cremosa i la barreja de rovell amb llet, afegiu-hi vainillina al gust. Bateu-ho tot fins que quedi suau.
Afegiu proteïnes batudes a la massa total introduint-les suaument en petites porcions. Batre la nata amb una batedora o batre fins que quedi homogènia.
Tapeu el recipient amb paper film i poseu-lo al congelador durant 1 hora. Al cap d’una hora, traieu el gelat i remeneu. Repetiu el mateix procediment 2-3 vegades més, segons la consistència, després de la darrera remenada, deixeu les postres al congelador fins que quedin completament congelades. El gelat casolà amb llet condensada ja està a punt.
