Les costelles de vedella són un plat sofisticat però senzill que es cuina amb una paella. En comparació amb les costelles de porc, les costelles de vedella requereixen una mica més d’habilitat i de temps, però el resultat val la pena. I per fer la carn suau i sucosa, cal tenir en compte diverses subtileses.
Quina carn per a costelles és millor triar
En triar la carn, primer de tot, heu de fixar-vos en el seu color: la carn de boví ha de tenir un ric color vermell brillant. Aquesta carn es considera la més deliciosa. Però és millor no prendre trossos més foscos i marrons. Aquesta ombra de carn significa que l’animal no era jove i que les costelles no es tornen toves. No sempre és possible prendre polpa fresca i no un producte semielaborat congelat. Però, si us trobeu al mercat, opteu per la carn fresca. Es pot anomenar de forma segura ideal per a aquest plat.
Cal escollir la carn perquè quedi tota una peça. Els espais en blanc per a les costelles es tallaran a trossos gairebé des del palmell d’un adult, a partir d’aquí cal començar. Al mateix temps, la carn de vedella no ha de contenir cap capa ni vena de greix.
Ingredients per a costelles de vedella clàssiques
- Vedella (polpa): 500 g;
- Ous de gallina: 2 peces;
- Pa ratllat - 150 g;
- Oli vegetal per fregir;
- Pebre negre mòlt;
- Sal;
- Pa.
Recepta
Esbandiu la carn de vedella i eixugueu-la amb tovalloles de paper. A continuació, talleu-lo en porcions de més de 8 mm de gruix i de la mida del palmell. Després d’això, col·loqueu els espais en blanc sobre una taula de tallar i bateu-los bé pels dos costats amb un martell de cuina especial. Consells útils: per assegurar-vos encara més, torneu a remullar la carn amb aigua mineral durant 1 hora. El diòxid de carboni penetrarà a les fibres i farà que la carn sigui molt tendra.
Quan es bat la vedella, prepareu els ous. Partiu-los en un bol petit, afegiu-hi uns pessics de pebre negre mòlt i batreu-los amb una forquilla o un batedor. Aboqueu galetes a un altre plat. Després d'això, poseu la paella a l'estufa. Quan s’escalfi bé, aboqueu l’oli vegetal i espereu fins que estigui ben escalfat. A continuació, agafeu un tros de carn i submergiu-lo en ous batuts, espereu una mica que escorri l'excés i, a continuació, enrotlleu-hi pa ratllat perquè cobreixi completament el tros. Poseu el blanc a la paella i comenceu la següent peça.
Fregiu tots els espais en blanc dels dos costats fins que aparegui una apetitosa escorça marró daurat. Col·loqueu els productes acabats en un plat gran, folrat amb tovalloles de paper per drenar l’excés d’oli i saleu-los. Tingueu en compte que la sal és la millor en aquesta etapa. La carn sense sal es rosteix molt més ràpidament i es torna més sucosa.
Ja està preparada una deliciosa i saborosa carn. Serviu-lo amb una taula festiva o familiar amb guarnició de patata o arròs, a més de verdures i herbes. A més, aquestes costelles també són bones el segon dia. Es poden menjar directament de la nevera.
