Matsoni ha estat considerat durant molt de temps com una delícia al Caucas, però els habitants locals anomenen aquesta beguda de manera diferent: matsun. És molt similar a la llet quallada, però alhora té un sabor completament diferent i la tecnologia de cocció és notablement diferent.
Instruccions
Pas 1
A Rússia, la llet quallada es fa amb llet agra. Probablement molts s’han adonat que, si la llet no s’elimina de la nevera a temps, segur que es tornarà àcida. Tot i això, aquest mètode de cocció no us ajudarà a aconseguir el iogurt.
Pas 2
Hi ha diversos secrets en la preparació d’aquest plat. La llet es fermenta en condicions especials i no només s’utilitza la llet de vaques, sinó també la d’ovelles o cabres. La llet s’escalfa fins a uns 90 graus, després s’ha de refredar fins a 45-56 graus i després s’hi afegeix massa fermentada. La barreja conté un bacteri d’àcid làctic: el bacil búlgar, que beneficia l’organisme, es troba en iogurt i estreptococs de llet agra. Després de tots els procediments, la beguda es posa en calent durant diverses hores perquè la llet s’espesseixi i quedi àcida. El iogurt acabat es refreda abans d’utilitzar-lo.
Pas 3
Els beneficis d'aquesta beguda han estat provats durant molt de temps. Matsoni és molt bé i ràpidament absorbit pel cos, és una font de vitamines i elements valuosos, conté molts aminoàcids i proteïnes, la beguda és rica en calci i fòsfor. La beguda és bona tant per a nens com per a adults, ajuda a la digestió i redueix el nombre de bacteris nocius a l’intestí. L’home modern és propens a l’estrès i a les malalties, de manera que tots necessitem aliments naturals sans.
Pas 4
Fins i tot els biòlegs creuen que un gran nombre de bacteris nocius a l’intestí contribueix al desenvolupament de processos de putrefacció, estimula la producció de toxines, per tant, té un efecte molt negatiu en tot el cos en general. Matsoni redueix significativament el nombre d’aquests bacteris i neteja els intestins. Per això, aquesta beguda es considera l'elixir de la joventut i la salut.
Pas 5
Per descomptat, podeu cuinar iogurt vosaltres mateixos, sobretot, no us oblideu dels seus secrets culinaris. En primer lloc, cal escalfar la llet, però no la porteu a ebullició. A continuació, refredeu lleugerament la llet i afegiu-hi la massa fermentada. Per començar, podeu utilitzar kefir gras o crema agra. Recordeu que per obtenir les propietats desitjades del producte, heu de deixar-lo coure durant 3-4 hores. No remeneu ni remeneu-lo. El temps de fermentació pot variar significativament en funció de la qualitat del iogurt, la temperatura, l’activitat bacteriana i altres factors. Per fer bé el iogurt, heu de conèixer les tradicions i els secrets de la seva preparació.
