Per fer la melmelada gruixuda, heu de coure-la durant un cert nombre de minuts, i cuinar cada tipus de fruita / baia hauria de trigar el seu temps. No obstant això, a l’hora d’elaborar melmelada no es pot confiar únicament en indicadors de temps, ja que molts factors (i sobretot el temps de recollida i la maduresa de les fruites) poden augmentar o reduir significativament la cocció.
Per què la melmelada de maduixa, cirera i nabiu resulta líquida
La melmelada d’aquestes baies pot resultar líquida per diversos motius, però el més important és la insuficient cocció al vapor de les fruites. Per obtenir melmelada de cireres, maduixes o nabius gruixuda, les postres s’han de coure després de bullir durant 25-30 minuts i s’ha de fer servir un plat excepcionalment ampli per cuinar perquè s’evapori l’excés d’aigua. Sí, bullir la fruita durant mitja hora priva les baies de gairebé totes les vitamines, però sense l'ús de gelificants addicionals, és impossible obtenir melmelada espessa d'una altra manera.
Per tant, si cal coure no només melmelada gruixuda, sinó també melmelada sana, en aquest cas, quan cuineu fruites, heu d’afegir-hi el suc d’irgi, xocolata. Gràcies a la pectina, que és molt abundant en el suc d’aquestes baies, s’haurà de bullir la melmelada molt menys. Per exemple, 100 ml de suc per litre de baies redueix el temps de cocció gairebé a la meitat.
A més, els factors importants pels quals la melmelada pot resultar líquida són l'ús de fruites madures (hi ha més suc en aquestes baies), la manca d'assecat de les baies després de rentar-les. Per tant, per tal que la melmelada sigui moderadament gruixuda, heu d’utilitzar baies lleugerament madures que conservin bé la seva forma i sempre seques. És a dir, si les baies es van recollir a la pluja o es van rentar les fruites, s’han d’assecar abans de coure-les: estendre-les en una capa fina sobre una tovallola / paper de forn i deixar-les un parell d’hores en una habitació ventilada.
Què fer si la melmelada és líquida
Gairebé totes les baies i fruites, quan s’escalfen en xarop de sucre, emeten molt suc i, per obtenir melmelades moderadament gruixudes, cal cuinar les postres durant molt de temps o afegir-hi substàncies gelificants. No obstant això, quan es couen pomes, prunes, peres, maduixes, cireres, és molt possible prescindir-ne.
El fet és que les fruites i les baies anteriors no bullen durant la cocció, de manera que després de bullir-les durant cinc a set minuts, podeu escórrer la major part de l'almívar i enfosquir-les una mica a foc lent.
